ইরাচিচর
ইরাচিচর (মালয়ালম: ഇറച്ചിചോറ്), এছাড়াও বানান ইরাচি চোরু বা ইরাচিচোরু, হল কেরালার রন্ধনশৈলীতে একটি ঐতিহ্যবাহী মাংস-ভাতের খাবার। কোঝিকোড় শহরে এই খাবারের জনপ্রিয়তা বেশি।[১] ইরাচিচোর প্রধানত ভারতের কেরালার মালাবার অঞ্চলে জনপ্রিয়। চেহারায় মিল থাকায় ইরাচিচোরকে প্রায়ই বিরিয়ানি বলে ভুল করা হয়, তবে খাবারের তৈরির পদ্ধতি এবং স্বাদ বিরিয়ানির থেকে আলাদা।[২] ইরাচিচোর দেখতে অনেকটা খিচুরির মতো। বিরিয়ানির বিপরীতে, ইরাচিচোরকে মাটির পাত্রে রান্না করা হয় এবং তারপর কলা পাতার আচ্ছাদন দিয়ে ভাপানো হয়।[৩][৪] ইরাচিচোর সাধারণত তিনটি ধাপে রান্না করা হয়।
| প্রকার | প্রধান |
|---|---|
| উৎপত্তিস্থল | কেরালা, ভারত |
| প্রধান উপকরণ | ভাত, মাংস |
রন্ধনপ্রণালী সম্পাদনা
একটি পাত্রে প্রথমে মাংস, পেয়াজ, মরিচের গুড়া, কাঁচা মরিচ, রসুন ও অন্যান্য মশলা মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিতে হয়। তারপর ১৫-২০ মিনিট অল্প আঁচে রান্না করতে হয়। অন্য একটি পাত্রে পেয়াজ, আদা বাটা, লবণ ও কাঁচা মরিচ হালকা ভেজে তার মধ্যে আগের মাংসের মিশ্রণ ও টমেটো দিয়ে রান্না করতে হয়। এবার একটি পাত্রে বাসমতী চাল ও হলুদ দিয়ে চাল সিদ্ধ করে নিতে হয়। একটি পাত্রে ঘি দিয়ে পেয়াজ কুচি, বাদাম, কিসমিস দিয়ে আগের সিদ্ধ চাল ও মাংসের মিশ্রণ একসাথে ৫ মিনিট রান্না করে নিতে হয়। তারপর চুলা থেকে তুলে রাইতা, আচার দিয়ে পরিবেশন করা হয়।[৫]
ইরাচিচর রান্নাতে সাধারণত গরুর মাংস ব্যবহার করা হয়। তবে অনেকে খাসির মাংস বা মুরগির মাংসও ব্যবহার করে থেকে।
তথ্যসূত্র সম্পাদনা
- ↑ "Kozhikode special erachi choru"। সংগ্রহের তারিখ ২৩ ফেব্রুয়ারি ২০২৩।
- ↑ "Erachi Choru Recipe - Kerala Meat 'N' Rice"। Recipes are Simple (ইংরেজি ভাষায়)। ২০১৫-০৪-১৪। সংগ্রহের তারিখ ২০১৯-০৫-০৫।
- ↑ "Erachi Choru (Meat Rice Kerala Style)"। The Take It Easy Chef।
- ↑ "Erachi choru| Irachi choru recipe | Mathrubhumi Online"। english.mathrubhumi.com। ২৮ ডিসেম্বর ২০১৯ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২৩ ফেব্রুয়ারি ২০২৩।
- ↑ "Erachi Choru Recipe"। সংগ্রহের তারিখ ২৩ ফেব্রুয়ারি ২০২৩।