প্রধান মেনু খুলুন

আলু ভর্তা

সিদ্ধ নরম আলু মরিচ, পেঁয়াজ ও তেল মিশিয়ে পিষে তৈরিকৃত একধরনের খাদ্য

আলু ভর্তা হল সিদ্ধ নরম আলু মরিচ (লংকা), পেঁয়াজতেল মিশিয়ে পিষে তৈরিকৃত একধরনের খাদ্য। যা সাধারনত তরকারী হিসাবে খাওয়া হয়। ১৭৪৭ সালে হান্না গ্লাসসের লেখা দ্যা আর্ট অভ কুকারিতে আলুভর্তা তৈরীর পদ্ধতি বর্ণিত হয়েছে[১]

আলু ভর্তা
Meshed potato (alu bharta).jpg
বাঙালি শৈলীর আলু ভর্তা
উৎপত্তিস্থল বাংলাদেশ
প্রধান উপকরণআলু , সরিষার তেল, ঘি , পেঁয়াজ , মরিচ , লবণ
রন্ধনপ্রণালী: আলু ভর্তা  মিডিয়া: আলু ভর্তা

উপকরণসমূহসম্পাদনা

প্রস্তুত প্রণালীসম্পাদনা

প্রথমে একটি আলাদা পাত্রে পরিমাণমত আলু সিদ্ধ করে নিতে হবে। আলাদা একটি বাটিতে সিদ্ধ আলুর খোসা ছাড়িয়ে রেখে দিতে হবে। এবার পেঁয়াজ কুচি, মরিচ কুচি একটি ফ্রাই প্যানে হালকা তেলে একটু ভাজাভাজা করে নিতে হবে। এ পর্যায়ে সিদ্ধ আলুগুলো হাতের সাহায্যে চাপ দিয়ে ভেঙ্গে পিষতে হবে। সাথে ভাজা পেঁয়াজ ও মরিচকুচি এবং সরিষার তেল ভালভাবে মাখতে হবে। সাথে পরিমাণ মত লবণ দিতে হবে। অনেকে আলুর সাথে সিদ্ধ ডিম, সীম, বেগুন ইত্যাদিও ব্যবহার করেন।

এছাড়া অনেকে পোড়া মরিচ ব্যবহার করে; এতে ভর্তায় আলাদা এক প্রকার স্বাদ ও গন্ধ আসে। আবার কাচা মরিচ কুচিও ব্যবহার হয়। বৈচিত্র্য ও স্বাদের জন্য অনেক সময় ঘি ব্যবহার করা হয়।

বিভিন্নতাসম্পাদনা

আলু ভর্তায় বিভিন্ন উপাদান যোগ করায় এর বিভিন্নতা এসেছে। যেমনঃ

  • আলু ভর্তা
  • ডিম ও আলু ভর্তা[২]
  • শিম ও আলু ভর্তা

গ্যালারীসম্পাদনা

তথ্যসূত্রসম্পাদনা

  1. Smith, A. (2011) Potato: A Global History. London: Reaktion Books.
  2. "ভর্তা-ভাতের স্বাদ"