মৌসুমী মালাবার

মৌসুমী মালাবার, বর্ষা মালাবর নামেও পরিচিত, এটি একটি প্রক্রিয়া যা কফির মটরশুটি প্রয়োগ করা হয়। কাটা কফির বীজগুলি প্রায় তিন থেকে চার মাস সময়কালে বর্ষার বৃষ্টি এবং বাতাসের সংস্পর্শে আসে, ফলে মটরশুটি ফুলে যায় এবং আসল অম্লতা হারাতে পারে, ফলস্বরূপ একটি নিখরচায় পিএইচ ভারসাম্যযুক্ত গন্ধযুক্ত প্রোফাইল। কফি কর্ণাটকের মালাবার উপকূল, কেরাল এবং তামিলনাড়ুর নীলগ্রি পর্বতমালার কাছে অনন্য এবং এটি ভারতের ভৌগোলিক সূচকের জিনিসপত্র আইনের অধীনে মর্যাদাকে সুরক্ষিত করেছে। বর্ষার মালাবার নামটি মালাবার উপকূলের বর্ষার বাতাসের সংস্পর্শে এসেছে।^[১]

আখরোট ভারী দেহযুক্ত, তুষারযুক্ত এবং এটি একটি গাঁদা, চকোলেট সুবাস এবং মশলা এবং বাদামের নোটগুলি দিয়ে শুকনো হিসাবে বিবেচিত হয়।

ইতিহাস সম্পাদনা

বর্ষা মালাবারের উৎপত্তি ব্রিটিশ রাজের সময়ে থেকে, যখন শিমগুলি ভারত থেকে ইউরোপে সমুদ্রের মাধ্যমে পরিবহন করা হয়েছিল, যখন আর্দ্রতা এবং সমুদ্রের বাতাস মিলিত হয়ে কফিকে তাজা সবুজ থেকে পাকিয়ে তোলে to আরও বয়সের ফ্যাকাশে হলুদ। অতীতে, যখন কাঠের জাহাজগুলি ভারত থেকে ইউরোপে কাঁচা কফি নিয়ে যেত, বর্ষার মাসগুলিতে গুড হোপের কেপ অফ চারপাশে প্রায় ছয় মাস সময় লেগেছিল, ধীরে ধীরে আর্দ্র অবস্থার সংস্পর্শে আসা কফি শিমের বৈশিষ্ট্যগত পরিবর্তন ঘটে। মটরশুটি আকার, টেক্সচার এবং চেহারাতে উভয় মটরশুটি এবং কাপ হিসাবে পরিবর্তিত হয়েছিল। আধুনিক পরিবহন এই যাত্রার দৈর্ঘ্য হ্রাস করেছে এবং মটরশুটি আবহাওয়া এবং আর্দ্রতা থেকে ভাল রক্ষা করেছে। তবে, ইউরোপীয় বন্দরগুলিতে আগত কফি শিমের মধ্যে আগে পাওয়া কফি শিমগুলির গভীরতা এবং চরিত্রের অভাব ছিল।^[২]

বিভিন্ন সম্পাদনা

কফি শিমের বিভিন্ন ভেরিয়ালগুলি এই পদ্ধতিতে প্রক্রিয়াজাত করা যায়, সুতরাং বর্ষা মলবার আরবিকা এবং বর্ষা মলবার রোবস্ত।

তথ্যসূত্র সম্পাদনা

↑ "Monsooned Malabar unprotected"। @businessline (ইংরেজি ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ২০২১-০৩-০৭।
↑ Street Journal, Robert TemplerSpecial to The Wall (১৯৯৯-১০-২৯)। "Asia's Brief History as a Coffee Grower Should Probably Be Cause of No Regret"। Wall Street Journal (ইংরেজি ভাষায়)। আইএসএসএন 0099-9660। সংগ্রহের তারিখ ২০২১-০৩-০৭। line feed character in |শেষাংশ= at position 7 (সাহায্য)

আরও দেখুন সম্পাদনা

বহিঃসংযোগ সম্পাদনা

Bibliography

Davids, Kenneth (২০০১)। Coffee: a guide to buying, brewing, and enjoying (5 সংস্করণ)। St. Martin's Griffin। আইএসবিএন 978-0-312-24665-5। ওসিএলসি 45094149।

[1] "Monsooned Malabar unprotected"। @businessline (ইংরেজি ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ২০২১-০৩-০৭।

[2] Street Journal, Robert TemplerSpecial to The Wall (১৯৯৯-১০-২৯)। "Asia's Brief History as a Coffee Grower Should Probably Be Cause of No Regret"। Wall Street Journal (ইংরেজি ভাষায়)। আইএসএসএন 0099-9660। সংগ্রহের তারিখ ২০২১-০৩-০৭। line feed character in |শেষাংশ= at position 7 (সাহায্য)

[১]

[২]