পাস্তুরায়ন: সংশোধিত সংস্করণের মধ্যে পার্থক্য

'''পাস্তুরায়ণ'''(pasteurization) দুধ ও অন্যান্য তরল বিশুদ্ধকরনের একটি পদ্ধতি। ফরাসি অণুজীববিজ্ঞানী [[লুই পাস্তুর]] এই বিশেষ পদ্ধতি উদ্ভাবন করেন। পাস্তুরায়নের প্রথম পরীক্ষাটি সম্পন্ন করেছিলেন লুই পাস্তুর ও [[Claude Bernard|ক্লদ বার্নার্ড]], ১৮৬৪ সালের ২০ এপ্রিলে। পাস্তুরায়নের প্রাথমিক উদ্দেশ্য ছিল [[ওয়াইন]] ও [[বিয়ার|বিয়ারের]] টকে যাওয়া প্রতিরোধ করা।<ref>Carlisle, Rodney (2004). ''Scientific American Inventions and Discoveries'', p.357. John Wiley & Songs, Inc., new Jersey. ISBN 04712441040-471-24410-4.</ref>

পাস্তুরায়ণ প্রক্রিয়ায় কেবল খাবারের মধ্যে থাকা অণুজীবদের সংখ্যাবৃদ্ধি শ্লথ করে দেয়া হয়; এর মাধ্যমে সকল ক্ষতিকর [[micro-organism|অণুজীব]] ধ্বংস করা হয় না। পাস্তুরায়ণ প্রক্রিয়ায় রোগসৃষ্টিকারী জীবাণুর সংখ্যা কমিয়ে আনা হয়, যাতে তারা রোগবালাই সৃষ্টি করতে না পারে (এক্ষেত্রে ধরে নেয়া হচ্ছে পাস্তুরায়িত পণ্যটি সঠিকভাবে সংরক্ষিত হয়েছে এবং তা মেয়াদোত্তীর্ণ হবার আগেই ব্যবহৃত হয়েছে)। বাণিজ্যিক ভিত্তিতে খাদ্যের জীবাণুমুক্তকরণ প্রচলিত নয়, কারণ তা খাদ্যের স্বাদ ও মানে প্রভাব ফেলে। তবে কিছু কিছু খাবার বাণিজ্যিক জীবাণুমুক্তকরণের জন্যে উপযোগী করে নেয়া যাতে পারে।<ref>Montville, T. J., and K. R. Matthews: "food microbiology an introduction", page 30. American Society for Microbiology Press, 2005.</ref>

== পাস্তুরায়ণযোগ্য পণ্যসমূহ ==

* [[Almonds|আমন্ড]]

* [[Apple cider|এপল সিডার]]

* [[Beer|বিয়ার]]

* [[Canned food|টিনজাত খাবার]]

* [[Cheddar cheese|শেডার পনির]]

* [[Cornbread|কর্নব্রেড]]

* [[Crabs|কাঁকড়া]]

* [[Cream|ক্রিম]]

* [[Egg (food)|ডিম]]

* [[Honey|মধু]] (পাতলা করা না হলে অপ্রয়োজনীয়)

* [[Juice|জুস]]

* [[Maple Syrup|মেপল সিরাপ]]

* [[Milk|দুধ]]

* [[Orange juice|কমলার রস]]

* [[Palm wine|পাম ওয়াইন]]

* [[Micvac|তৈরি খাবার]]

* [[Soy sauce|সয় সস]]

* [[Sports drinks|স্পোর্টস ড্রিংক]]

* [[Tobacco|তামাকু]]

* [[Vinegar|ভিনিগার]]

* [[Vitamin water|ভিটামিন পানি]]

* [[Water|পানি]]

* [[Wine|ওয়াইন]]

== তথ্যসূত্র ==

== বহিঃসংযোগ ==

* [http://www.pasteurisers.info Online forum on modern day pasteurisation equipment]

* [http://www.hrs-spiratube.com/en/resources/thermal-treatment-food-industry-1-2.aspx Thermal treatment in food industry ]

* [http://www.landia.co.uk/products/biogas/products+and+specifications/hygienisation Pasteurisation of animal by-products] / ([[Animal By-Products Regulations]])

[[Categoryবিষয়শ্রেণী:খাদ্য বিজ্ঞান]]

[[Categoryবিষয়শ্রেণী:খাদ্য সংরক্ষণ]]

[[Categoryবিষয়শ্রেণী:লুই পাস্তুর]]

[[et:PastöriseeriminePastöörimine]]