আমিষ: সংশোধিত সংস্করণের মধ্যে পার্থক্য

মানুষকে তাদের খাদ্য থেকে অবশ্যই নয়টি [[অত্যাবশ্যকীয় অ্যামিনো অ্যাসিড]] আহরণ করতে হয়, যাতে [[প্রোটিন-শক্তি অপুষ্টি]] এর পরিণামে মৃত্যু প্রতিরোধ করা যায়। এই নয়টি অ্যামিনো অ্যাসিড হল [[ফিনাইল-অ্যাালানিন]], [[ভ্যালিন]], [[থ্রেওনিন|থ্রিওনিন]], [[ট্রিপ্টোফান|ট্রিপ্টোফ্যান]], [[মেথিওনিন]], [[লিউসিন]], [[আইসোলিউসিন]], [[লাইসিন]] এবং [[হিস্টিডিন]]।<ref name="DRIProteinChpt" /><ref>{{cite journal | vauthors = Young VR | title = Adult amino acid requirements: the case for a major revision in current recommendations | journal = The Journal of Nutrition | volume = 124 | issue = 8 Suppl | pages = 1517S–1523S | date = August 1994 | pmid = 8064412 | doi = 10.1093/jn/124.suppl_8.1517S | url = http://jn.nutrition.org/cgi/reprint/124/8_Suppl/1517S.pdf }}</ref> অত্যাবশ্যকীয় অ্যামিনো অ্যাসিডের সংখ্যা ৮ নাকি ৯, এ নিয়ে বিতর্ক হয়েছে।<ref>Rosane Oliveira, [http://ucdintegrativemedicine.com/2016/02/the-essentials-part-one/#gs.Sy6ae48 "The Essentials–Part One"], ''UC Davis Integrative Medicine'', Feb 4, 2016. July 12, 2017.</ref> বর্তমানে আপাতদৃষ্টিতে ঐকমত্য ৯টি অ্যামিনো অ্যাসিডের পক্ষে, কেননা [[হিস্টিডিন]] প্রাপ্তবয়স্ক মানবদেহে সংশ্লেষিত (তৈরি) হয় না।<ref>{{cite journal | vauthors = Kopple JD, Swendseid ME | title = Evidence that histidine is an essential amino acid in normal and chronically uremic man | journal = The Journal of Clinical Investigation | volume = 55 | issue = 5 | pages = 881–91 | date = May 1975 | pmid = 1123426 | pmc = 301830 | doi = 10.1172/jci108016 }}</ref> অন্যদিকে, মানবদেহ পাঁচটি অ্যামিনো অ্যাসিড সংশ্লেষণ করতে সক্ষম। এগুলি হল [[অ্যালানিন]], [[অ্যাসপার্টিক অ্যাসিড]], [[অ্যাস্পারাজিন]], [[গ্লুটামিক অ্যাসিড]] এবং [[সেরিন]]। এছাড়া ছয়টি শর্তসাপেক্ষ অত্যাবশ্যকীয় অ্যামিনো অ্যাসিড আছে, যেগুলির সংশ্লেষণ বিশেষ রোগ-শারীরবৈজ্ঞানিক অবস্থায় সীমিত হতে পারে, যেমন নবজাতকের প্রাক-পরিপক্কতা কিংবা গুরুতর অপচিতিমূলক সংকটাবস্থায় আক্রান্ত ব্যক্তিসমূহের দেহে। এই ছয়টি অ্যামিনো অ্যাসিড হল [[আর্জিনিন]], [[সিস্টেইন]], [[গ্লাইসিন]], [[গ্লুটামিন]], [[প্রোলিন]] এবং [[টাইরোসিন]]।<ref name="DRIProteinChpt" /> আমিষের খাদ্য উৎসগুলির মধ্যে আছে মাংস, দুধ ও দুগ্ধজাত দ্রব্যাদি, মাছ, ডিম, [[শস্যদানা]], [[শিম]] ও [[শুঁটিজাতীয় উদ্ভিদ]], [[বাদাম (ফল)|বাদাম]]<ref name=nih1>{{cite web|title=Protein in diet|publisher=United States National Library of Medicine, National Institutes of Health|year=2009|url=https://www.nlm.nih.gov/medlineplus/ency/article/002467.htm}}</ref> এবং [[ভক্ষণযোগ্য কীটপতঙ্গ]]।

 

উৎস অনুযায়ী আমিষকেকে দুই ভাগে ভাগ করা যায়। যথা:

 

 

১ গ্রাম আমিষ থেকে চার কিলোক্যালরি শক্তি পাওয়া যায়। দৈনিক প্রয়োজনীয় ক্যালরির ২০-২৫ ভাগ আমিষ জাতীয় খাদ্য থেকে গ্রহণ করা উচিত। প্রতিদিন খাবারে উদ্ভিজ্জ আমিষের পাশাপাশি কিছু প্রাণিজ আমিষও গ্রহণ করতে হবে।