[[File:A matka full of frozen Saffron Basundi.jpg|thumb|মটকা কুলফি]]
কুলফি ঐতিহ্যগতভাবে রকম ভেদেপ্রকারভেদে মিষ্টি এবং স্বাদযুক্ত দুধের বাষ্প তৈরি করে প্রস্তুত করা হয়। এটি ধীরে ধীরে নাড়তে নাড়তে পাত্রে দুধ জ্বালতাপ দেওয়াদেয়া হয়। যতক্ষণ নাপর্যন্ত এর পরিমাণ অর্ধেক কমে না যায় ততক্ষণ জ্বালপর্যন্ত দেওয়াতাপ দেয়া হয়। ফলে এটি আরও ঘন হয়, এতে চর্বি বাড়ে, প্রোটিন এবং ল্যাকটোজ এর ঘনত্বও বাড়ে। দীর্ঘ রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন ল্যাকটোজ এবং চিনিকে ক্যারামাইলেজ করার কারণে এটির স্বাদ বাড়ে। আধা-ঘনীভূত মিশ্রণটি তখন কড়া সিল করা ছাঁচ গুলোতে হিমায়িত করা হয় যা বরফের সাথে বরফে ঢেকে রাখা হয়। জমাট বাঁধার প্রক্রিয়ার গতি দেখে বরফে ঢেকে রাখার সময় নির্ভর হয়। বরফ/লবণের মিশ্রণটি, তার নিমজ্জিত কুল্ফি ছাঁচসহ একটি মটকা বা একটি মাটির পাত্রে রাখা হয় যা বাহ্যিক তাপ-নিরোধক সুবিধা দেয় এবং বরফের গলে যাওয়াযাওয়ার গতি কমিয়ে দেয়। এই পদ্ধতিতে প্রস্তুত কুলফিকে তাই ''মটকা কুলফি'' বলা হয়।
একটি সহজ সংস্করণ হলো দুধ সিদ্ধজ্বাল করা, নাড়তে গিয়ে রুটির টুকরো, মাওয়া (শুকনো পুরো দুধ) এবং চিনি যুক্ত করা। ফুটন্ত দুধের উপর গঠিত ক্রিম স্তরটি প্রাথমিকভাবে স্কুপবয়ার করাহাতা দিয়ে উঠিয়ে রাখা হয় এবং দুধকে আরও ঘন করার জন্য গুড়ো যোগ করা হয়। অতি সম্প্রতি কুলফি বাষ্পীভূত দুধ, মিষ্টি কনডেন্সডঘনীভূত মিল্কদুধ এবং ভারী ক্রিম থেকে প্রস্তুত করা হয়।<ref>[http://www.bbc.co.uk/food/recipes/database/cardamomkulfi_74037.shtml BBC kulfi recipe]</ref> তারপরে চিনি যুক্ত করা হয়। মিশ্রণটি আরও সিদ্ধ করা হয় এবং কর্নস্টার্চ- ওয়াটার পেস্ট যুক্ত করা হয়। যদিও এটি আরও কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ হয়,করে এই পেস্টটি মিশ্রণটিকে আরও ঘন করেকরা তোলে।হয়। স্বাদের ভিন্নতার জন্য শুকনো ফল, এলাচ ইত্যাদি যুক্ত করা হয়। মিশ্রণটি পরে ঠাণ্ডা করাহয়,করে ছাঁচে রেখে হিমায়িত করা হয়।
এটি গ্রাউন্ড এলাচ, জাফরান বা [[পেস্তা বাদাম]] দিয়ে সজ্জিত করা হয়। কুলফি এছাড়াও [[ফালুদেহ|ফালুদেহেরফালুদার]] ( [[সেমাই]] মাড় থেকে তৈরি [[নুডলস]]) সঙ্গে পরিবেশিত হয়। কিছু জায়গায় লোকেরা বাড়িতে এটি তৈরি করে এবং পছন্দসই স্বাদ তৈরি করে। ভিনসেন্ট ম্যাকমাহনের মতে, [[টমাস এডওয়ার্ড লরেন্স]] তাঁর ব্যক্তিগত ব্যাচে [[আঙ্গুর]] এবং শূকের [[রক্ত]] যুক্ত করেছিলেন বলে জানা গিয়েছিল।
কুলফি গেমওয়ে অব ইন্ডিয়া এবং হাতির গুহার মতো জায়গা, [[মুম্বই|মুম্বাইয়ের]] মতো পর্যটনপর্যটনকেন্দ্রসহ জায়গাসহ যে-কোনওকোনো জায়গায় পাওয়া যায়। এমন একটি জনপ্রিয় [[খাদ্য|খাবার]] এটি।<ref>{{বই উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://books.google.co.in/books?id=mY3cO8b5iToC&pg=PA223&dq=Kulfi+recipe&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwjKiZz0mpPkAhXF8XMBHcgPC_EQ6AEIKDAA#v=onepage&q=Kulfi%20recipe&f=false|শিরোনাম=New Indian Home Cooking: More Than 100 Delicious Nutritional, and Easy Low ...|শেষাংশ=Madhu Gadia|পাতা=223|আইএসবিএন=1-55788-343-2}}</ref>
