সিলেটি রন্ধনশৈলী: সংশোধিত সংস্করণের মধ্যে পার্থক্য

→‎ভাত: বানান
(২টি উৎস উদ্ধার করা হল ও ১টি অকার্যকর হিসেবে চিহ্নিত করা হল।) #IABot (v2.0.8.1)
(→‎ভাত: বানান)
ট্যাগ: মোবাইল সম্পাদনা মোবাইল ওয়েব সম্পাদনা
 
== ভাত ==
বেশিরভাগ [[বাংলাদেশী]] সিদ্ধ ভাত খেতে স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করে,<ref>{{সংবাদ উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://www.banglatribune.com/national/news/248875|শিরোনাম=আতপ চাল খাওয়ার অভ্যাস কত দিনে হবে?|তারিখ=5 Oct 2017|সংগ্রহের-তারিখ=21 April 2020|প্রকাশক=বাংলা ট্রিবিউন|ভাষা=bn}}</ref><ref>{{সংবাদ উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://m.banglanews24.com/economics-business/news/bd/603862.details|শিরোনাম=ওএমএসে আতপ চাল পেয়ে ক্ষুব্ধ ক্রেতারা|তারিখ=20 Sep 2017|সংগ্রহের-তারিখ=21 April 2020|প্রকাশক=banglanews24.com|ভাষা=bn|আর্কাইভের-তারিখ=২৪ সেপ্টেম্বর ২০১৭|আর্কাইভের-ইউআরএল=https://web.archive.org/web/20170924222534/http://m.banglanews24.com/economics-business/news/bd/603862.details|ইউআরএল-অবস্থা=অকার্যকর}}</ref><ref>{{সংবাদ উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://www.ntvbd.com/bangladesh/155181/%E0%A6%86%E0%A6%A4%E0%A6%AA-%E0%A6%9A%E0%A6%BE%E0%A6%B2-%E0%A6%A4%E0%A6%BE%E0%A6%87-%E0%A6%95%E0%A7%8D%E0%A6%B0%E0%A7%87%E0%A6%A4%E0%A6%BE-%E0%A6%B6%E0%A7%82%E0%A6%A8%E0%A7%8D%E0%A6%AF-%E0%A6%93%E0%A6%8F%E0%A6%AE%E0%A6%8F%E0%A6%B8%E0%A7%87%E0%A6%B0-%E0%A6%9A%E0%A6%BE%E0%A6%B2%E0%A7%87%E0%A6%B0-%E0%A6%A6%E0%A7%8B%E0%A6%95%E0%A6%BE%E0%A6%A8|শিরোনাম=আতপ চাল, তাই ক্রেতা শূন্য ওএমএসের চালের দোকান|তারিখ=20 Sep 2017|সংগ্রহের-তারিখ=21 April 2020|প্রকাশক=[[এনটিভি (বাংলাদেশ)]]|ভাষা=bn}}</ref> শুধুমাত্র [[চট্টগ্রাম|চাটগাইয়া]] এবং [[সিলেটি]]রা ব্যতীত।<ref>{{সংবাদ উদ্ধৃতি|ইউআরএল=http://archive.prothom-alo.com/detail/date/2013-08-31/news/131024|শিরোনাম=চট্টগ্রামসহ দুই বিভাগের জন্য আতপ চাল কিনছে সরকার|তারিখ=13 Feb 2011|সংগ্রহের-তারিখ=21 April 2020|প্রকাশক=[[প্রথম আলো]]|ভাষা=bn}}{{অকার্যকর সংযোগ|তারিখ=সেপ্টেম্বর ২০২১ |bot=InternetArchiveBot |ঠিক করার প্রচেষ্টা=yes }}</ref><ref>{{সংবাদ উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://blog.bdnews24.com/sukantaks/225867|শিরোনাম=বঙ্গে নতুন উপদ্রপ- আতপ চালের ‘নক্তা’|তারিখ=19 Sep 2017|সংগ্রহের-তারিখ=21 April 2020|প্রকাশক=[[bdnews24.com]]|ভাষা=bn}}</ref> [[সিলেট অঞ্চল|সিলেট অঞ্চলে]]র উল্লেখযোগ্য ধান হল আউশ, আমান, বোরো, ইরি, বিরইন, কালোজিরা, সোনালী জিরা ইত্যাদি। ''আলা ভাত'' (আতপ চাল) সিলেটিদের প্রধান খাদ্য।<ref name="syl"/> এটা কিছুটা চটচটে এবং সুস্বাদু।<ref>{{সংবাদ উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://www.prothomalo.com/opinion/article/44618/%E0%A6%86%E0%A6%AE%E0%A6%B0%E0%A6%BE-%E0%A6%AF%E0%A7%87-%E0%A6%95%E0%A6%BE%E0%A6%B0%E0%A6%A3%E0%A7%87-%E0%A6%AA%E0%A7%81%E0%A6%B7%E0%A7%8D%E0%A6%9F%E0%A6%BF%E0%A6%AC%E0%A6%9E%E0%A7%8D%E0%A6%9A%E0%A6%BF%E0%A6%A4|শিরোনাম=আমরা যে কারণে পুষ্টিবঞ্চিত|তারিখ=5 Sep 2013|সংগ্রহের-তারিখ=21 April 2020|প্রকাশক=প্রথম আলো|ভাষা=bn}}</ref> সিলেটিরা বিভিন্ন স্বাদের মিষ্টানমিষ্টান্ন তৈরিতে আঠালো ভাত পছন্দ করে। গবেষণায় দেখা গেছে যে সিলেটে উৎপন্ন ধানে বাংলাদেশের অন্যান্য অঞ্চলে একই ধরণেরধরনের ধানের চেয়ে কম [[আর্সেনিক]] রয়েছে।<ref>{{সংবাদ উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://www.iospress.nl/ios_news/low-arsenic-rice-discovered-in-bangladesh-could-have-major-health-benefits/|শিরোনাম=Low-Arsenic Rice Discovered in Bangladesh Could Have Major Health Benefits|তারিখ=Feb 18, 2013|সংগ্রহের-তারিখ=20 April 2020|প্রকাশক=[[IOS Press]]}}</ref><ref>{{সংবাদ উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://frontline.thehindu.com/science-and-technology/lowarsenic-rice/article4434752.ece|শিরোনাম=Low-arsenic rice|তারিখ=Feb 20, 2013|সংগ্রহের-তারিখ=20 April 2020|প্রকাশক=frontline.thehindu.com|ভাষা=en}}</ref> ''বায়োমেডিকাল স্পেকট্রোস্কোপি এবং ইমেজিং জার্নাল'' অনুসারে, সিলেটি ভাতে প্রয়োজনীয় পুষ্টিউপাদান [[সেলেনিয়াম]] এবং [[জিঙ্ক|জিঙ্কের]] পরিমাণ অধিকতর।<ref>{{সংবাদ উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://www.thehindubusinessline.com/news/world/scientists-find-lower-arsenic-bangladeshi-rice-strain/article23092738.ece|শিরোনাম=Scientists find lower arsenic Bangladeshi rice strain|তারিখ=Feb 14, 2013|সংগ্রহের-তারিখ=20 April 2020|প্রকাশক=thehindubusinessline.com|ভাষা=en}}</ref> [[ভারত]] ও [[পাকিস্তান|পাকিস্তানের]] সুপরিচিত [[বাসমতী]] সুগন্ধি চালের তুলনায় বেশ কয়েকটি জাতের সিলেটি সুগন্ধি চাল কম আর্সেনিক সংক্রমিত।<ref>{{সংবাদ উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://www.sciencedaily.com/releases/2013/02/130212100510.htm|শিরোনাম=Low-arsenic rice discovered in Bangladesh could have major health benefits|তারিখ=Feb 12, 2013|সংগ্রহের-তারিখ=20 April 2020|প্রকাশক=[[সাইন্সডেইলি]]}}</ref><ref>{{সংবাদ উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://www.newsmax.com/t/health/article/490414?keywords=Low-Arsenic-Super-Nutritious-Rice-Discovered-Sylheti&year=2013&month=02&date=14&id=490414|শিরোনাম=Low-Arsenic, Super-Nutritious Rice Discovered|তারিখ=Feb 12, 2013|সংগ্রহের-তারিখ=20 April 2020|প্রকাশক=[[নিউজম্যাক্স]]|ভাষা=en}}</ref>
 
=== আখনি ===
{{মূল|আখনি পোলাও}}
'''আখনি''' হল [[ঘি]], [[মাংস]], [[শাক সবজি|শাকসবজি]] ইত্যাদি [[ঘি|দিয়ে]] তৈরি একটি মিশ্র চালের থালা। এটি আখনি বিরিয়ানীবিরিয়ানি এবং আখনি পোলাও নামেও পরিচিত কারণ এটি [[বিরিয়ানি]] বা [[পোলাও|পোলাওর]] একটি বিশেষ প্রকার হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি রমজান মাস এবং কোনও বিশেষ অনুষ্ঠানের একটি জনপ্রিয় খাবার।
 
=== বিরইন ভাত ===
'''বিরইন ভাত''' সিলেট অঞ্চলে এক ধরণের আঠালো চাল দিয়ে তৈরি একটি জনপ্রিয় খাবার। বিশেষ ধরণের লাল-সাদা আঠালো সুগন্ধী ''বিরইন চাল'' কেবল সিলেট অঞ্চলে পাওয়া যায়।<ref>{{সংবাদ উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://jalalabadbarta.com/2018/12/7486/|শিরোনাম=সিলেটী বিরইন চালের ইতিহাস|তারিখ=26 April 2020|কর্ম=jalalabadbarta.com|সংগ্রহের-তারিখ=9 Dec 2018|ভাষা=bn}}</ref> ''সুগন্ধীসুগন্ধি'' এই ''বিরইন চাল'' ভাজা মাছ, [[মাংস]] বা [[কাবাব]], ''খিরশাহ, রসমালাই'', খেজুর গুড় ইত্যাদি দিয়ে রান্না করে খাওয়া হয়।<ref name="syl">{{সংবাদ উদ্ধৃতি|ইউআরএল=http://www.sylheterdak.com.bd/details.php?id=9857|শিরোনাম=চুঙ্গা পিঠা : বাঁশ দিয়ে প্রাতঃরাশ|তারিখ=26 April 2020|কর্ম=[[সিলেটের ডাক]]|সংগ্রহের-তারিখ=3 Jan 2018|ভাষা=bn|আর্কাইভের-তারিখ=১১ জানুয়ারি ২০১৮|আর্কাইভের-ইউআরএল=https://web.archive.org/web/20180111052510/http://www.sylheterdak.com.bd/details.php?id=9857|ইউআরএল-অবস্থা=অকার্যকর}}</ref><ref>{{সংবাদ উদ্ধৃতি|ইউআরএল=http://archive.thedailystar.net/lifestyle/2008/05/04/page02.htm|শিরোনাম=The Dailystar archive|তারিখ=26 April 2020|কর্ম=[[দ্য ডেইলি স্টার]]|সংগ্রহের-তারিখ=May 27, 2008|ভাষা=en}}</ref> ''বিরইন চাল'' [[সিলেট]] এবং [[চট্টগ্রাম|চট্টগ্রামের]] পার্বত্য অঞ্চলে চাষ করা একধরনের [[জৈব খাদ্য|জৈব ধান]]।<ref>{{সংবাদ উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://bangladeshiweus.com/product/bironi-chal-binni/|শিরোনাম=Biroin Chal (Binni)|তারিখ=9 Dec 2018|কর্ম=bangladeshiweus.com|সংগ্রহের-তারিখ=26 April 2020|ভাষা=en|আর্কাইভের-তারিখ=২৮ অক্টোবর ২০২০|আর্কাইভের-ইউআরএল=https://web.archive.org/web/20201028045011/https://bangladeshiweus.com/product/bironi-chal-binni/|ইউআরএল-অবস্থা=অকার্যকর}}</ref> এটি [[সিলেট অঞ্চল|সিলেট অঞ্চলের]] ঐতিহ্যবাহী পিঠা [[চুঙ্গা পিঠা]]র প্রধান উপাদান।<ref>{{সংবাদ উদ্ধৃতি|ইউআরএল=http://sylheterdak.com.bd/details.php?id=20749|শিরোনাম=বাংলার ঐতিহ্যবাহী পিঠা|তারিখ=2 January 2019|কর্ম=সিলেটের ডাক|সংগ্রহের-তারিখ=28 April 2020|ভাষা=bn}}{{অকার্যকর সংযোগ|তারিখ=ফেব্রুয়ারি ২০২১ |bot=InternetArchiveBot |ঠিক করার প্রচেষ্টা=yes }}</ref>
 
=== খিচুড়ি ===
{{মূল|পাতলা খিচুড়ি}}
'''নরম খিচুড়ি''' বা শুধু '''খিচুড়ি''' এক ধরনের [[চাল]] ভিত্তিক খাবার যা পরিজের অনুরূপ। এটি সিলেটি খাবারে একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। পবিত্র [[রমজান|রমজান মাসে]] [[ইফতার|ইফতারির]] জন্য প্রধান খাবার হিসাবে এটি বেশিরভাগ টেবিলে পরিবেশন করা হয়। '''খিচুড়ি''' রান্না সুগন্ধি চাল, [[ঘি]], কলজিরাকালিজিরা ও [[মেথি]] সহ বিভিন্ন মশালা ব্যবহার করা হয়। নরম খিচুড়ি দুই প্রকার; সাদা নরম খিচুড়ি (জাউ) এবং হলুদ নরম খিচুড়ি ('''খিচুড়ি''' )।
 
== মাংস ==