'''কালো রসুন''' এক ধরণের পূর্বণয়স্কপূর্ণবয়স্ক [[রসুন]] যা গাঢ় বাদামী বা কালচে বর্ণের হয়ে থাকে। রঙটি মেলার্ডের প্রতিক্রিয়া বা ক্যারামিলাইজেশনের ফলাফল। <ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://www.scienceofcooking.com/caramelization.htm|শিরোনাম=What is Caramelization?|ওয়েবসাইট=www.scienceofcooking.com|সংগ্রহের-তারিখ=2019-09-30}}</ref> গাঁজনের ফলে এই রঙ আসে না। [[এশীয় রন্ধনশৈলী|এটি প্রথম এশিয় রান্নায়]] একটি খাদ্য উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল। আস্ত [[রসুন|রসুনের]] কোয়া বাল্বগুলি (''অ্যালিয়াম স্যাটিভাম'' ) কয়েক সপ্তাহের একটি প্রক্রিয়ায় তাপ দিয়ে তৈরি করা হয়, এটি এমন একটি প্রক্রিয়া যার মাধ্যমে কালো লবঙ্গ তৈরি করা হয়। কালো রসুনের স্বাদ মিষ্টি এবং রসালো সাথে বালসামিক ভিনেগার <ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|ইউআরএল=http://www.slashfood.com/2008/11/20/black-garlic-is-garlic-but-better/|শিরোনাম=Black Garlic is Garlic, But Better|শেষাংশ=Pollack|প্রথমাংশ=Stefani|তারিখ=2008-11-20|প্রকাশক=Slashfood|আর্কাইভের-ইউআরএল=https://web.archive.org/web/20121003013358/http://www.slashfood.com/2008/11/20/black-garlic-is-garlic-but-better|আর্কাইভের-তারিখ=2012-10-03|সংগ্রহের-তারিখ=2009-03-01}}</ref> বা [[তেঁতুল|তেঁতুলের]] গন্ধ পাওয়া যায়। <ref>{{সংবাদ উদ্ধৃতি|শিরোনাম=Live and in person, the food bloggers munch|শেষাংশ=Nichols|প্রথমাংশ=Rick|তারিখ=2008-12-11|কর্ম=[[The Philadelphia Inquirer]]|পাতা=F1}}</ref> কালো রসুনের জনপ্রিয়তা বিশ্বজুড়ে ছড়িয়ে পড়েছে কারণ এটি গৃহস্থালী-রান্না এবং উচ্চ মানের রন্ধনশৈলী উভয় ধরণের রান্নায় ব্যবহৃত গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হয়ে উঠেছে। <ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://www.blackgarlicna.com/|শিরোনাম=North America's Largest Black Garlic Producer|ওয়েবসাইট=Black Garlic North America™|ভাষা=en-US|সংগ্রহের-তারিখ=2019-09-30}}</ref>
