হুটকি শিরা: সংশোধিত সংস্করণের মধ্যে পার্থক্য
বিষয়বস্তু বিয়োগ হয়েছে বিষয়বস্তু যোগ হয়েছে
Hutki Shira নিবন্ধ থেকে অনুবাদ করে তৈরি করা হয়েছে |
সম্প্রসারণ |
||
১৭ নং লাইন:
== ব্যুৎপত্তি ==
[[বাংলা ভাষা|বাংলায়]] শুটকি বলা হলেও যেকোন ধরণের শুটকিকে [[সিলেটি ভাষা|সিলেটিতে]] হুটকি বলে।<ref name=gbc1>{{citenews|url=https://www.greatbritishchefs.com/features/bangladeshi-food-guide-cuisine|title=The 6 Seasons of Bangladeshi Cuisine|access-date=22 April 2020| date=8 March 2019| publisher=Great British Chefs}}</ref> শিরা বলতে তরকারির ঝুলকে বুঝানো হয়। অর্থাৎ, হুটকি শিরা মানে শুটকির তরকারি।
== প্রকারভেদ ==
মৌসুমী সবজির উপর ভিত্তি করে বিভিন্ন জাতের হুটকি শিরা করা হয়। এর মধ্যে রয়েছে লতা, মূলা, বেগুন, মুকি ইত্যাদি।<ref name=afk/> '''মুকির হুটকি শিরা''' এই রেসিপিটির একটি আঞ্চলিক সংস্করণ। এটি তৈরিতে ঐতিহ্যগতভাবে হিদল ব্যবহার করা হয়, তবে হিদলের অনুপস্থিতিতে লটিয়াও ব্যবহার করা যেতে পারে।
== প্রস্তুতকরণ ==
হুটকি শিরা সাধারণত হিদল হুটকি, ছেঁচা [[রসুন]], অল্প পরিমানে [[পেঁয়াজ]] বাটা, আলু, শাকসবজি, বেগুন, লাল মরিচ, গুঁড়ো মরিচ, লবণ ও হলুদ এবং মৌসুমী শাকসব্জী যা পাওয়া যায় তা দিয়ে তৈরি করা হয়।<ref>{{citenews|url=https://www.indiansimmer.com/2016/03/hutki-shira.html|title=Hutki Shira|access-date=22 April 2020| date= 18 Mar 2016| publisher=www.indiansimmer.com}}</ref> প্রথমে শুটকি ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা হয়। হাঁড়িতে পেঁয়াজ, রসুন, মশলা বাটা, লবণ এবং চিংড়ি দেয়া হয়। এরপর এটি ঢেকে দিয়ে উচ্চ তাপে রান্না করা যায়। উচ্চ তাপ রান্না করার সময় বেশ কয়েকবার নেড়েচেড়ে দিতে হয়। এরপরে কুমড়ো এবং বেগুন দেয়া হয়। জল দিয়ে পাত্রটি পুর্ন করে আরো কয়েক মিনিটের জন্য রান্না করা হয়। অবশেষে নাগা মরিচ দিয়ে আবার নেড়ে দেয়া হয়।
==তথ্যসূত্র==
{{সূত্র তালিকা}}
| |||