'''চিজ''' এক ধরনের খাবার যাতে রয়েছে [[প্রোটিন]] এবং [[দুধ|দুধের]] চর্বি, সাধারণত [[গরু]], [[মহিষ]], [[ছাগল]] ও [[ভেড়া|ভেড়ার]] দুধ থেকে এটি তৈরি করা হয়। এটি দুধের প্রধান প্রোটিন [[কেসিন]] থেকে তঞ্চন বা [[জটবন্ধন|জটবন্ধনের]]জমাট বাঁধার মাধ্যমে তৈরি করা হয়। দুধে এঞ্জাইমএনজাইম (রেনেট) যোগ করার ফলে দুধে জটবন্ধন হয়ে ছানায় পরিণত হয়। ছানাগুলোকে আলাদা করে চেপেছেঁকে নিয়ে একত্রে করে চূড়ান্ত চিজের রূপ দেওয়া হয়। যদিও অনেক চিজের ভিতরে অথবা পুরো চিজেই মন্ড (নরম) থাকে। বিভিন্ন ধরণের চিজ রয়েছেদেখা যায় এবং এরতা শতাধিক প্রকারের সংখ্যাহতে কয়েকশ।পারে। এদের বিভিন্ন রকমের নকশা, রঙ, স্বাদ, গন্ধ রয়েছে যা নির্ভর করে মূল দুধের উপরউৎস অনেক সময়অর্থাৎ যে প্রাণীর দুধ তার খাদ্যাভাসের উপরেও নির্ভর করে। অনেক সময় পাস্তুরিতঅপাস্তুরিত করাবা নাপাস্তুরিত করা, চর্বির পরিমাণ, নির্দিষ্ট কোন ব্যক্টেরিয়া, কতক্ষণ যাবৎ তা পক্রিয়াপ্রক্রিয়া করা হয়েছে এগুলোর উপরও চিজের ধরন নির্ভর করে। অনেকে ঘ্রাণের জন্য এতে পুদিনা পাতা বা এ ধরণেরঅন্যান্য পাতা, মসলা এবং কাঠের ধুঁয়াধোঁয়া দিয়ে থাকে।
