তাওয়া

তাওয়া বা তাবা (প্রধানত ভারতীয় উপমহাদেশে) অথবা সাজ (আরবি ভাষায়) বা সাক (তুর্কি ভাষায়) এবং অন্যান্য অন্যান্য অনেক নামে সম্বোধিত^{[স্পষ্টকরণ প্রয়োজন]} একটি রান্নার পাত্র যা প্রধানত ধাতুর তৈরী হয়।^[১] তাওয়া সাধারণত গোলাকার এবং সমতল হয় কিন্তু এর মাঝখানের অংশটিতে সামান্য নিচু গর্তমতো থাকে। এর অবতল দিকটি ভাজা করার পাত্র (ফ্রাইং প্যান) হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং উত্তল দিকটি সাধারনত রুটি বা প্যানকেক রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয়।^[১]^[২]

ভারতীয় তাওয়ায় একটি হাতল থাকতে পারে বা নাও থাকতে পারে এবং এটি সাধারনত ঢালাই লোহা বা অ্যালুমিনিয়াম,^[১] বা কার্বন স্টিলের তৈরি হয়।^{[তথ্যসূত্র প্রয়োজন]} পাত্রটিতে কলাই করা থাকে যাতে রান্না করার সময় কোন খাবার এর পৃষ্ঠে আটকে না যায়।^[৩]^[৪]

তাওয়া বা সাজ দক্ষিণ,^[১] মধ্য এবং পশ্চিম এশিয়ার পাশাপাশি ককেশাস এবং বলকান অঞ্চলের রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয়। ইন্দো-ক্যারিবিয়ান রন্ধনশৈলীতেও তাওয়া ব্যবহার করা হয়।^[৫]

অঞ্চল অনুসারে বিভিন্ন নাম সম্পাদনা

তাবা, তাভা বা তাওয়া সম্পাদনা

ইরানে ফার্সি শব্দ তওয়ে (تاوه ‏) ব্যবহৃত হয়^[৬] যা ফার্সি শব্দ তাবা থেকে উদ্ভূত, যার অর্থ এমন কিছু যা বাঁকা। এটি তাওয়া শব্দের সাথে সম্পর্কিত শব্দ। সমস্ত ইন্দো-আর্য ভাষায় (যেমন পাঞ্জাবি, হিন্দি এবং উর্দুতে) এর অর্থ হল রান্নার পাত্র।^[৭] আফগানিস্তানে রুটি রান্নার জন্য ব্যবহৃত বাঁকা লোহার পাত্রটি তাওয়াহ নামে পরিচিত।^[৮]

সাজ বা সাক সম্পাদনা

সাজ (صاج) হল আরবি ভাষায় তাওয়ার সমতুল্য।^[৯]^[১০] তুর্কি ভাষায় সাক বলতে তাওয়া জাতীয় রান্নার পাত্র বোঝায়। এটি সাধারনত দক্ষিণ-পশ্চিম এশিয়ায় ব্যবহৃত হয়।^[৮]

ব্যাবহার সম্পাদনা

একটি তাওয়া বা সাজ পৃথিবীর বিভিন্ন অঞ্চলে নানা ধরনের রুটি এবং প্যানকেক সেঁকতে ব্যবহৃত হয়। যেমন, পিঠা, নান, সাজ রুটি, রোটি, চাপাতি, পরাঠা, দোসা এবং পেসারত্তু এই সমস্ত রান্নায় তাওয়া ব্যবহৃত হয়। পাকিস্তানের গ্রামাঞ্চলে তাওয়া জাতীয় রান্নার পাত্র দিয়ে একাধিক রুটওর বা রুমালি রোটি রান্না করতে ব্যবহৃত হয়।

তথ্যসূত্র সম্পাদনা

↑ ^ক ^খ ^গ ^ঘ Petrina Verma Sarkar। "What Is an Indian Tawa?"। The Spruce Eats। সংগ্রহের তারিখ ২০১৯-১০-০২।
↑ Fodor's Turkey। Fodor's Travel। ২৭ মে ২০১৪। আইএসবিএন 9780804141925।
↑ Marie Simmons, Things Cooks Love: Implements, Ingredients, Recipes, 2008, আইএসবিএন ০৭৪০৭৬৯৭৬৬, p. 251
↑ South Indian Cooking। Sanjay & Co। আইএসবিএন 9788189491796।
↑ Mason, Taymer (২০১৬)। Caribbean Vegan: Meat-Free, Egg-Free, Dairy-Free Authentic Island Cuisine for Every Occasion। The Experiment। আইএসবিএন 9781615193615। সংগ্রহের তারিখ ২০২১-১২-২১।
↑ F. Steingass, A Comprehensive Persian–English Dictionary, 1930, p. 277
↑ "A dictionary of Urdu, classical Hindi, and English"। Dsalsrv02.uchicago.edu। ২০২১-০১-০৮ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২০১৭-১০-১১।
↑ ^ক ^খ Joseph, Suad; Najmabadi, Afsaneh, সম্পাদকগণ (২০০৩)। Encyclopedia of Women & Islamic Cultures। 3: Family, Body, Sexuality And Health। BRILL। পৃষ্ঠা 109। আইএসবিএন 9004128190। সংগ্রহের তারিখ ২১ ডিসেম্বর ২০২১।
↑ Maxime Rodinson, et al., Medieval Arab cookery, 2001, p. 154
↑ Hans Wehr, Dictionary of Modern Written Arabic, 1966, p. 499

[Sarkar-1] ক ^খ ^গ ^ঘ Petrina Verma Sarkar। "What Is an Indian Tawa?"। The Spruce Eats। সংগ্রহের তারিখ ২০১৯-১০-০২।

[2] Fodor's Turkey। Fodor's Travel। ২৭ মে ২০১৪। আইএসবিএন 9780804141925।

[3] Marie Simmons, Things Cooks Love: Implements, Ingredients, Recipes, 2008, আইএসবিএন ০৭৪০৭৬৯৭৬৬, p. 251

[4] South Indian Cooking। Sanjay & Co। আইএসবিএন 9788189491796।

[Island-5] Mason, Taymer (২০১৬)। Caribbean Vegan: Meat-Free, Egg-Free, Dairy-Free Authentic Island Cuisine for Every Occasion। The Experiment। আইএসবিএন 9781615193615। সংগ্রহের তারিখ ২০২১-১২-২১।

[6] F. Steingass, A Comprehensive Persian–English Dictionary, 1930, p. 277

[7] "A dictionary of Urdu, classical Hindi, and English"। Dsalsrv02.uchicago.edu। ২০২১-০১-০৮ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২০১৭-১০-১১।

[EWIC-8] ক ^খ Joseph, Suad; Najmabadi, Afsaneh, সম্পাদকগণ (২০০৩)। Encyclopedia of Women & Islamic Cultures। 3: Family, Body, Sexuality And Health। BRILL। পৃষ্ঠা 109। আইএসবিএন 9004128190। সংগ্রহের তারিখ ২১ ডিসেম্বর ২০২১।

[9] Maxime Rodinson, et al., Medieval Arab cookery, 2001, p. 154

[10] Hans Wehr, Dictionary of Modern Written Arabic, 1966, p. 499

[১]

[২]

[৩]

[৪]

[৫]

[৬]

[৭]

[৮]

[৯]

[১০]