গোলিচিনা মাংসম
গোলিচিনা মাংসম হল ভারতের তেলেঙ্গানার একটি জনপ্রিয় মাংসের খাদ্য পদ।[১] তেলুগু ভাষায় গোলিচিনা অর্থ ভাজা এবং এটি স্থানীয় মশলা দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি একটি সাধারণ কিন্তু জ্বলন্ত মাটনের পদ যা ভাত বা পরোটার সাথে খেতে ভাল যায়।[২]
| প্রকার | মূল |
|---|---|
| উৎপত্তিস্থল | ভারত |
| অঞ্চল বা রাজ্য | তেলেঙ্গানা |
| প্রধান উপকরণ | মাটন |
উপকরণ সম্পাদনা
গোলিচিনা মাংসম তৈরিতে ব্যবহৃত উপকরণ হল- ২৫০ গ্রাম মাটন, পরিমাণমতো হলুদ গুঁড়ো ও লবণ, আদা-রসুন বাটা
- কারির জন্য
২ টেবিল চামচ পরিশোধিত তেল, ৬টি লবঙ্গ, ৩টি এলাচ, ১টি দারুচিনি, ১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়া, ৩ টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুচি, ১ চা চামচ আদা রসুন বাটা, ১ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়া, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১০টি কারি পাতা, ৬টি কাঁচা মরিচ, ধনেপাতা কুচি, কাটা, ৫০ মিলি লিটার পানি, ১/২ চা চামচ লবণযুক্ত মরিচ, কারি পাতা, ভাজা ও পরিষ্কার মাখন।
প্রস্তুতপ্রণালী সম্পাদনা
১. হলুদ গুঁড়ো, লবণ ও আদা রসুন বাটা দিয়ে মাংস সেদ্ধ করে একপাশে রেখে দিন।
২. এবার কড়াইতে তেল গরম করুন।
৩. লবঙ্গ, এলাচ, জিরা এবং কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন।
৪. পেঁয়াজ স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
৫. এরপর আদা রসুন বাটা, গঙ্গুরা পাতা, লাল মরিচ গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, কারি পাতা, কাঁচা মরিচ, কাটা ধনেপাতা, সেদ্ধ মাংস, পানি ও লবণ যোগ করুন।
৬. ভালো করে মিশিয়ে ৫ মিনিট রান্না করুন।
৭. ভাজা লাল মরিচ, কারি পাতা ও পরিষ্কার মাখন দিয়ে সাজিয়ে নিন।
৮. ভাতের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
তথ্যসূত্র সম্পাদনা
- ↑ "A new addition in the menu"। The Hindu। ১৩ নভেম্বর ২০১৪। সংগ্রহের তারিখ ২২ ফেব্রুয়ারি ২০২০।
- ↑ 29 Unusual Dishes From 29 States That You Must Try