রন্ধনশিল্প

এক ধরণের শিল্প

রন্ধনশিল্প, যা রন্ধনসম্পর্কীয় হলো "রান্না এর সাথে সম্পর্কিত । রন্ধনপ্রণালী শিল্পকলা খাদ্য প্রস্তুতি, রান্নাকে, বোঝায় সেক্ষেত্রে   - বিশেষত রেস্তোঁরাগুলির মতো প্রতিষ্ঠানে   - সাধারণত " শেফ " বা " রাঁধুনি " নামে পরিচিত, যদিও এর সর্বাধিক সাধারণভাবে, "রন্ধন শিল্পী" এবং "রান্নাঘর" শব্দটিও ব্যবহৃত হয়।

জর্জিয়া, লরেন্সভিলি-এর গুইনেট টেকনিক্যাল কলেজের একজন রন্ধনশালা শিক্ষার্থী

বিশেষজ্ঞ শেফদের খাদ্য বিজ্ঞান, পুষ্টি এবং খাদ্য সম্পর্কিত জ্ঞান থাকা প্রয়োজন এবং খাবারটি প্রস্তুত করার জন্য রেস্তোঁরাগুলির পরে, তাদের প্রাথমিক কাজের জায়গাগুলির মধ্যে রয়েছে সুস্বাদু এবং অপেক্ষাকৃত বড় প্রতিষ্ঠান যেমন হোটেল এবং হাসপাতাল।

ইতিহাসসম্পাদনা

রন্ধনসম্পর্কিতের সূচনা প্রায় ২মিলিয়ন বছর আগে আদিম মানুষের সাথে শুরু হয়েছিল। [১] প্রথম দিকের মানুষ কীভাবে মাংস রান্না করতে আগুন ব্যবহার করেছিল তা নিয়ে বিভিন্ন তত্ত্ব রয়েছে। লেখক নৃবিজ্ঞানী রিচার্ড ওয়ারংহ্যামের মতে : হাউ কুকিং মেড ইউস হিউম্যান,[২] অর্থাৎ আদিম মানুষেরা কেবল আগুনের এ মাংস পুড়়িয়়ে খেতেন। অন্য একটি তত্ত্ব দাবি করেছে যে মানুষ বর্তমানে মাংস সঞ্চার করতে পারে বলে।

মাটির পাত্র এবং পাথরওয়ালা প্রবর্তন, গবাদি পশুদের গৃহপালিতকরণ এবং কৃষিতে অগ্রগতির মাধ্যমে রান্নার কৌশলগুলি উন্নত হয়েছিল। প্রাথমিক সভ্যতায় পেশাদার শেফদের প্রাথমিক নিয়োগকর্তা ছিলেন রাজা, অভিজাত বা পুরোহিত। ধনী ব্যক্তি এবং কৃষকদের রান্না করা পেশাদার শেফদের মধ্যে বিভাজন অনেক রান্নার বিকাশকে অভিভূত করে।

এশিয়ায়, অনুরূপ রান্নার শিল্পগুলোর একটি পার্থক্য সেটি হলো অধ্যয়নের মাধ্যমে রান্না শেখানো হয়, যা পরবর্তীকালে পশ্চিমা প্রতিরূপে আবশ্যকভাবে মিশে যায়। আধুনিক আন্তর্জাতিক বাজারে পশ্চিমা এবং পূর্বের খাবারের মধ্যে আর আলাদা পার্থক্য নেই। রন্ধন শিল্পের শিক্ষার্থীরা, আজ সাধারণভাবে বলতে গেলে, বিশ্বের বিভিন্ন সংস্কৃতির বিভিন্ন রান্নার সাথে পরিচিত হয়।

পশ্চিমা বিশ্বের নৈপুণ্য হিসাবে এবং পরে গবেষণার ক্ষেত্র হিসাবে, রেনেসাঁ সময়কালের শেষে বিকশিত হতে শুরু করে। এর আগে, শেফরা দুর্গগুলিতে, রাজা এবং রানীদের রান্না করার পাশাপাশি তাদের পরিবার, অতিথি এবং দুর্গের অন্যান্য শ্রমিকদের কাজ করত। রাজতান্ত্রিক নিয়মটি যখন পর্যায়ক্রমে হিসাবে পরিণত হয়েছিল, শেফরা তাদের নৈপুণ্যকে ইনস এবং হোটেলগুলিতে নিয়ে যান । এখান থেকে, নৈপুণ্যটি অধ্যয়নের একটি ক্ষেত্রে রূপান্তরিত হয়েছিল।

রান্নার প্রতিষ্ঠানের আগে পেশাদার রান্নাগুলি পৃথক শিক্ষার্থীদের জন্য পরামর্শদাতা ছিল যারা তাদের অধীনে প্রশিক্ষণ নিয়েছিল। ১৮৭৯ সালে, প্রথম রান্নাঘর স্কুল মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল: কুকিং স্কুল। এই স্কুলটি রান্নার অনুশীলন এবং রেসিপিগুলিকে মানসম্মত করেছে এবং রন্ধনসম্পর্কীয় স্কুলগুলির জন্য ভিত্তি তৈরি করেছে যা অনুসরণ করবে।

সরঞ্জাম এবং কৌশলসম্পাদনা

 
খাবার প্রস্তুত করা কোনও শেফের চিত্র

রন্ধন শিল্পের প্রধান অঙ্গ হ'ল সরঞ্জামগুলি, রান্না বা রান্নাঘরের পাত্র হিসাবে পরিচিত, যা পেশাদার শেফ এবং বাড়ির রান্না উভয়ই একইভাবে ব্যবহার করে। রন্ধন শিল্পের পেশাদাররা প্রায়শই এই বাসনগুলি ফরাসি শব্দটিকে "ব্যাটারি দে রান্না" বলে ডাকে। [৩] এই সরঞ্জামগুলি উপকরণ এবং ব্যবহারে পৃথক হয়। কাঠ, কাঁচ, বিভিন্ন ধরনের ধাতব থেকে শুরু করে নতুন সিলিকন এবং প্লাস্টিকের যে কোনও কিছুর সাহায্যে রান্নার সরঞ্জাম তৈরি করা হয় যা আজ অনেক রান্নাঘরে দেখা যায়।

রন্ধন শিল্পের ক্ষেত্রের মধ্যে, বিভিন্ন রান্নার কৌশলগুলির বিস্তৃত বিন্যাস রয়েছে যা বিভিন্ন সংস্কৃতি থেকে উদ্ভূত হয় এবং সময়ের সাথে সাথে বিকাশ অব্যাহত থাকে কারণ এই কৌশলগুলি সংস্কৃতি এবং নতুন প্রযুক্তির সাথে অগ্রগতির মধ্যে ভাগ করা হয়। বিভিন্ন রান্নার কৌশলগুলিতে নির্দিষ্ট কাঙ্ক্ষিত ফলাফলের জন্য নির্দিষ্ট সরঞ্জাম, খাবার এবং তাপ উৎস ব্যবহার করা প্রয়োজন। পেশাদার রান্নাঘর এমন কিছু কৌশল ব্যবহার করতে পারে যা কোনও বাড়ির রান্নাঘর নাও পারে, যেমন একটি ব্যয়বহুল পেশাদার ব্যবহারের মতো, তবে বিভিন্ন ধরনের রান্নার পদ্ধতিগুলি আধুনিক মানব ইতিহাসের কার্যত যে কোনও রান্নাঘরে পাওয়া যায়। [৪]

পেশাদার অধ্যয়নসম্পাদনা

আধুনিক রন্ধন শিল্পের শিক্ষার্থীরা খাবারের বিভিন্ন দিক অধ্যয়ন করে। গবেষণার নির্দিষ্ট ক্ষেত্রগুলির মধ্যে রয়েছে কসাই, রসায়ন এবং তাপগতিবিজ্ঞান, পুষ্টিশারীরবৃত্ত, আন্তর্জাতিক ইতিহাস, খাবারের উৎপাদন (যেমন গমের আটাতে কলার মিশ্রণ বা সুক্রোজে বেত গাছের পরিশোধন), এবং আরও অনেক কিছু।

বিশ্বের বেশিরভাগ দেশে রন্ধন শিল্পের প্রশিক্ষণ সম্ভব। সাধারণত তৃতীয় স্তরে (বিশ্ববিদ্যালয়)। সরকারী অর্থায়নে, বেসরকারী অর্থায়িত বা বাণিজ্যিক প্রতিষ্ঠানের সাথে।

তথ্যসূত্রসম্পাদনা

  1. Rupp, Rebecca। "A Brief History of Cooking With Fire"National Geographic। National Geographic। ২৫ মার্চ ২০১৯ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২২ মার্চ ২০১৯ 
  2. Wringham, Richard। Catching Fire: How Cooking Made Us Human 
  3. Griswold, Madge. "Utensils, Cooking." Encyclopedia of Food and Culture, edited by Solomon H. Katz, vol. 3, Charles Scribner's Sons, 2003, pp. 472-476. Gale eBooks. Accessed 25 Sept. 2019.
  4. Symons, Michael. "Cooking." Encyclopedia of Food and Culture, edited by Solomon H. Katz, vol. 1, Charles Scribner's Sons, 2003, pp. 458-462. Gale eBooks. Accessed 27 Oct. 2019.

বহিসংযোগসম্পাদনা