ল্যাকটোজ
দুধ এবং দুগ্ধজাতীয় খাবারে ল্যাকটোজ নামক একটি উপাদান থাকে যা মূলত একটি শর্করা। [৪] ল্যাকটোজ একটি ডাইস্যাকারাইড বা দ্বিআণবিক শর্করা, কারণ এক একটি ল্যাকটোজ দুটি অণু দ্বারা গঠিত- এক অণু গ্যালাকটোজ এবং এক অণু গ্লুকোজ। দুধের ২ থেকে ৪ শতাংশ শর্করা হল ল্যাকটোজ।[৫] এর আণবিক সঙ্কেত হল C12H22O11
| |
| নামসমূহ | |
|---|---|
| ইউপ্যাক নাম
β-D-galactopyranosyl-(1→4)-D-glucose
| |
| অন্যান্য নাম
Milk sugar
4-O-β-D-galactopyranosyl-D-glucose | |
| শনাক্তকারী | |
ত্রিমাত্রিক মডেল (জেমল)
|
|
| সিএইচইবিআই | |
| সিএইচইএমবিএল | |
| কেমস্পাইডার | |
| ইসিএইচএ ইনফোকার্ড | ১০০.০০০.৫০৯ |
| ইসি-নম্বর |
|
পাবকেম CID
|
|
| ইউএনআইআই | |
কম্পটক্স ড্যাশবোর্ড (EPA)
|
|
| |
| |
| বৈশিষ্ট্য | |
| C12H22O11 | |
| আণবিক ভর | 342.30 g/mol |
| বর্ণ | white solid |
| ঘনত্ব | 1.525 g/cm3 |
| গলনাঙ্ক | ২০২.৮ °সে (৩৯৭.০ °ফা; ৪৭৫.৯ K)[১] |
| 19.5 g/100 mL[১][২] | |
আপেক্ষিক ঘূর্ণন ([α]D)
|
+55.4° |
| তাপ রসায়নবিদ্যা | |
| দহনে প্রমান এনথ্যাল্পির পরিবর্তন ΔcH |
5652 kJ/mol, 1351 kcal/mol, 16.5 kJ/g, 3.94 kcal/g |
| ঝুঁকি প্রবণতা | |
| এনএফপিএ ৭০৪ | |
| ফ্ল্যাশ পয়েন্ট | ৩৫৭.৮ °সে (৬৭৬.০ °ফা; ৬৩১.০ K)[৩] |
সুনির্দিষ্টভাবে উল্লেখ করা ছাড়া, পদার্থসমূহের সকল তথ্য-উপাত্তসমূহ তাদের প্রমাণ অবস্থা (২৫ °সে (৭৭ °ফা), ১০০ kPa) অনুসারে দেওয়া হয়েছে। | |
 যাচাই করুন (এটি কি   ?)
| |
| তথ্যছক তথ্যসূত্র | |
পরিপাক/ হজম সম্পাদনা
ল্যাকটোজ হজম করার জন্য আমাদের শরীরে কাজ করে ল্যাকটেজ নামের এক ধরনের এনজাইম।
সহনীয়তা সম্পাদনা
কারো কারো ক্ষেত্রে জন্মগত ভাবে কিংবা বেশিদিন দুধ জাতীয় খাবার এড়িয়ে চললে দুধ এবং দুগ্ধজাতীয় খাবার পরিপাককারী ল্যাকটেজ এনজাইম তার কার্যক্ষমতা হারিয়ে ফেলে। প্রাণিজগতে মানুষেরাই হল একমাত্র ব্যতিক্রম যারা ল্যাকটোজ নামক শর্করার প্রতি সহ্যমাত্রা সামান্য কম (৫%-এরও কম) থাকা সত্ত্বেও শৈশবোত্তীর্ণ কালেও দুগ্ধপান করে থাকে।[৬] ল্যাকটোজ শর্করাটি পরিপাক করার জন্য প্রয়োজনীয় উৎসেচক ল্যাকটেজ জন্মের পর ক্ষুদ্রান্ত্রে সর্বোচ্চ পরিমাণে ক্ষরিত হয় এবং নিয়মিত দুগ্ধপান না হলে ক্রমশঃ এর ক্ষরণ হ্রাস পেতে থাকে।[৭] তখন দুধ এবং দুগ্ধজাতীয় খাবার খেলে নানা ধরনের এলার্জি জনিত শারীরিক সমস্যা দেখা দেয়। তবে কারো শরীর যদি আগে থেকেই ল্যাকটোজ সহ্য করতে না পারে তাহলে সরাসরি দুধের পরিবর্র্তে বিকল্প হিসেবে সয় মিল্ক (সয়াবিনের থেকে তৈরি দুধ) বা অ্যালমোন্ড মিল্ক (বাদামের দুধ) খাওয়া যেতে পারে।
ব্যবহার সম্পাদনা
এর মৃদু গন্ধ এবং সহজে ব্যবহার করার বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য সুগন্ধ এবং ফার্মাসিউটিক্যাল পণ্যগুলির বাহক (solvent) এবং স্থিতিকারক (stabilizer) হিসাবে এর ব্যবহার প্রসিদ্ধ[৪]। ল্যাকটোজ অনেক খাবারে সরাসরি যোগ করা হয় না, কারণ এর দ্রবণীয়তা সাধারণত খাবারে ব্যবহৃত অন্যান্য শর্করার তুলনায় কম।
তথ্যসূত্র সম্পাদনা
- ↑ ক খ [১]
- ↑ The solubility of lactose in water is 18.9049 g at 25 °C, 25.1484 g at 40 °C and 37.2149 g at 60 °C per 100 g solution. Its solubility in ethanol is 0.0111 g at 40 °C and 0.0270 g at 60 °C per 100 g solution.Machado, José J. B.; Coutinho, João A.; Macedo, Eugénia A. (২০০১), "Solid–liquid equilibrium of α-lactose in ethanol/water" (পিডিএফ), Fluid Phase Equilibria, 173 (1): 121–34, ডিওআই:10.1016/S0378-3812(00)00388-5. ds
- ↑ Sigma Aldrich
- ↑ ক খ https://en.wikipedia.org/wiki/Lactose
- ↑ Carper, Steve। "The Really BIG List of Lactose Percentages"। Lactose Intolerance Clearinghouse। ২৪ নভেম্বর ২০১৬ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ৩০ জানুয়ারি ২০১৪।
- ↑ Champe, Pamela (২০০৮)। "Introduction to Carbohydrates"। Lippincott's Illustrated Reviews: Biochemistry, 4th ed.। Baltimore: Lippincott Williams & Wilkins। পৃষ্ঠা 88। আইএসবিএন 9780781769600।
- ↑ McGee, Harold (২০০৪) [১৯৮৪]। "Milk and Dairy Products"। On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen (2nd সংস্করণ)। New York: Scribner। পৃষ্ঠা 7–67। আইএসবিএন 978-0684800011।
বহিঃসংযোগ সম্পাদনা
| এই নিবন্ধটি অসম্পূর্ণ। আপনি চাইলে এটিকে সম্প্রসারিত করে উইকিপিডিয়াকে সাহায্য করতে পারেন। |