গাঁজন: সংশোধিত সংস্করণের মধ্যে পার্থক্য

গাজন বা ফারমেন্টেশন ([[:en:Fermentation|Fermentation]]) বলতে সাধারণ মানুষ অ্যালকোহল উৎপাদন বোঝে। বিভিন্ন শস্য ও ফল হতে গাজন প্রক্রিয়ায় বিয়ার ও মদ তৈরি করা হয়।

== শব্দের উৎপত্তি ==

ইংরেজি ফারমেন্টেশন শব্দটি ল্যাটিন ফারভার (''Fervere'') শব্দ থেকে এসেছে। ফারভার অর্থ হল ফুটানো। ফল বা শস্যের নির্যাসের (extract) উপর ইস্ট এর জৈব-রাসায়নিক ক্রিয়ায় কার্বন ডাই অক্সাইড উৎপন্ন হয়। যখন এই কার্বন ডাই অক্সাইড বুদ্‌বুদ্‌ আকারে উপরে উঠে, তখন একে ফুটানো পানির মত মনে হয়।

== সংঞ্জা ==

[[প্রান-রসায়নবিদ]] ([[:en:biochemist|Biochemist]]) ও ইন্ডাস্ট্রিয়াল মাইক্রোবায়োলজিস্টদের এর কাছে ফারমেন্টেশনের অর্থ ভিন্ন। প্রান-রসায়নবিদের কাছে ফারমেন্টেশন হল এক প্রকার জৈব-রাসানিক প্রক্রিয়া যেখানে জৈব যৌগ [[ইলেক্ট্রন]] ([[:en:electron|electon]])গ্রহিতা বা ইলেক্ট্রন দাতা হিসেবে কাজ করে। অন্যদিকে ইন্ডাস্ট্রিয়াল মাইক্রোবায়োলজিস্টদের কাছে ফারমেন্টেশন হল অণুজীবের ব্যাপক আবাদের মাধ্যমে পন্য উৎপাদন করা। প্রান-রসায়নবিদের সংঞ্জামতে গাজন শুধু মাত্র অবাত ([[:en:anaerobic respiration|Anaerobic respiration]])শ্বসন প্রক্রিয়া। অপরদিকে, ইন্ডাস্ট্রিয়াল মাইক্রোবায়োলজিস্টরা [[অবাত শ্বসন|অবাত]] ও [[সবাত শ্বসন|সবাত]] ([[:en:aerobic respiration|Aerobic respiration]]) উভয় ধরণের প্রক্রিয়াকে গাজন হিসেবে ধরা হয়।

== ফারমেন্টেশনের ব্যাপ্তি ==

১. যেক্ষেত্রে স্বয়ং অণুজীব ([[:en:Biomass|Biomass]]) পন্য হিসেবে তৈরি হয়।

৫. যেক্ষেত্রে ফারমেন্টারে ([[:en:fermenter|fermenter]]) যোগ করা কোন যৌগের পরিবর্তন সাধন (Modify) হয়। এই প্রত্রিয়াকে ([[:en:Microbial Transformation|Microbial Transformation]]) বলা হয়।