শালগম: সংশোধিত সংস্করণের মধ্যে পার্থক্য

'''শালগম''' একপ্রকারের মূল জাতীয় সবজি যা সাধারণত সারাবিশ্বেসারাবিশ্বের উষ্ণউষ্ণমণ্ডলীয় মন্ডলীয়জলবায়ু জলবায়ুতেঅঞ্চলগুলিতে ভাল জন্মে। এর ছোট ও ভাল জাতটি মানুষ গ্রহণ করে ; বড় আকারের শালগমগুলো পশু খাদ্য হিসেবে ব্যবহৃত হয়।

== বর্ণনা ==

সবচেয়ে পরিচিত জাতের শালগম সাদা রঙয়েররংয়ের হয় যা মাটি থেকে ১-৬ সেমি ওপরে জন্মে। মাটির ওপরে উঠে আসতে আসতে এর রঙ গোলাপী, লাল বা সবুজাভ ধারণ করে সূর্যের আলোতে। শালগমের ভেতরের অংশ সাদা রং-এররংয়ের হয়ে থাকে। এর শিকড় সাধারণত কৌণিক আকারের হয়, তবে মাঝে মাঝে তা [[টমেটো|টমেটোর]] মতো হয়ে যায় আকারে যার ব্যাস দাঁড়ায় ৫-২০ সেমি ও পার্শ্ব শিকড় থাকে না। দক্ষিণ-পূর্ব আমেরিকাতে শালগমের পাতা খাওয়া হয় সহকারী খাবার হিসেবে। সচরাচর ছোট পাতাগুলোই খাওয়ার জন্য পছন্দ করা হয় কারণ বড় পাতাগুলোয় কোন কটু স্বাদ থাকতে পারে। তবে বড় পাতা পানিতে সিদ্ধ করে পানি ফেলে দিয়ে পুনরায়পুণরায় নতুন পানিতে ভিজিয়ে কটূ স্বাদ দূর করা যায়। বি. রাপা জাতের শালগম চাষ করা হয় শুধু পাতা খাওয়ার জন্য যা [[চীনা বাঁধাকপি]] নামে পরিচিত। কাঁচা [[বাঁধাকপি]] বা [[মূলা]]র মতো এতে ঝাঁঝালো স্বাদ থাকে যা সেদ্ধ করার পর কমে আসে। ওজনে শালগমের মূল প্রায় ১ কিলোগ্রাম পর্যন্ত হতে পারে, তবে সাধারণত অত বড় হওয়ার আগেই তা জমি থেকে তুলে ফেলা হয়। ছোট শালগমকে পুরোপুরি খাওয়া যায় পাতাসহ। এদের স্বাদ অতটা কটু থাকে না, তাই [[মূলা]]র মতো [[সালাদ]]-এ হিসেবে ব্যবহার করা যায়।

শালগম অতি প্রাচীন সবজি। প্রাচীন রোমান যুগেও এটা খাওয়া হত। এর প্রাচীন রূপ দেখতে পাওয়া যায় পশ্চিম এশিয়া ও [[ইউরোপ | ইউরোপে]]-এ।। যাইহোক, জোহারী ও হপফ বলেন যে শালগমের উৎস বিবেচনা করা হয়েছে প্রয়োজনীয়ভাবে ভাষাগত দিক বিবেচনা করে।<ref>Daniel Zohary and Maria Hopf, ''Domestication of plants in the Old World'', third edition (Oxford: University Press, 2000), p. 139</ref>

== পুষ্টিগুণ ==

== ব্যবহার ==

প্লিনি দ্যা ইলডার তাঁর লেখায় শালগমকে তার দিনের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ সবজি হিসেবে বিবেচনা করেছেন এবং একে মূল্যায়িত করেছেন সিরিয়ালের একদম পরেই ও [[সীম]] গ্রহণের পরই শালগমশালগম। কারণ এর উপযোগিতা অন্যসব সবজিকে বাতিল করে দেয়। প্লিনি প্রশংসা করেছেন এই বলে যে এটা গৃহপালিত পশুর খাবারের ভাল ভালো উৎস এবং এটা নির্দিষ্ট কোন ধরণের মাটির জাতের উপর নির্ভর করে না ও এটা মাঠে থাকতে পারে আগামী মৌসুম পর্যন্ত।দূর্ভিক্ষেরপর্যন্ত। দূর্ভিক্ষের ক্ষতির প্রভাব কাটাতে এই সবজি সাহায্যমানুষকে করেবেঁচে থাকতে ব্যাপকভাবে সাহায্য মানুষকে।করে।

তুরস্কে শালগম ব্যবহার করা হয় আদানা অঞ্চলে বিশেষ করে সালগাম নামের এক প্রকার পানীয়ের স্বাদ বাড়াতে, যা [[গাজর]] ও বিভিন্ন মসলার সাহায্যে প্রস্তুত করা হয় ওএবং বরফ দিয়ে পরিবেশন করা হয়।মধ্যপ্রাচ্যেরহয়। মধ্যপ্রাচ্যের দেশগুলোতে যেমন [[লেবানন |লেবাননে]] শালগমের আচার বানানো হয়। [[জাপান|জাপানে]] শালগমের আচার খুব জনপ্রিয় ও মাঝে মাঝে তা কাঠিতে গেঁথে সয়াসস বা লবণের সাথে পোড়ানো হয়। [[ইরান|ইরানে]] জ্বরের সময় শালগম ব্যবহার করা হয় শরীরের তাপমাত্রা কমাতে।