সিলেটি রন্ধনশৈলী: সংশোধিত সংস্করণের মধ্যে পার্থক্য

সিলেটি খাবারে বিভিন্ন ধরণের মাছের তরকারি পাওয়া যায়। মাছ তরকারী এবং ভাজা উভয়ই খাওয়া হয়। শুকনো এবং গাঁজানো মাছ হুটকি নামে পরিচিত, এবং [[সাতকরা|হাতকরা]], একটি তিক্ত এবং সুগন্ধী সাইট্রাস ফল যা [[সাতকরা|তরকারী]] রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয়। এমনকি অত্যন্ত ঝাল [[নাগা মরিচ]] তরকারিতে ব্যবহার করা হয়।<ref name="gbc">{{সংবাদ উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://www.greatbritishchefs.com/features/bangladeshi-food-guide-cuisine|শিরোনাম=The 6 Seasons of Bangladeshi Cuisine|তারিখ=8 March 2019|সংগ্রহের-তারিখ=26 April 2020|প্রকাশক=[[গ্রেট ব্রিটিশ শেফস]]|ভাষা=en}}</ref> সর্বাধিক জনপ্রিয় স্থানীয় খাবারগুলিতে হিদল বা শুটকি চাটনি, হুটকি শিরা বা শুকনো মাছের তরকারি এবং এই অঞ্চলে প্রাপ্ত বিভিন্ন মাছ রয়েছে।<ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://bitmesra.ac.in/naps/barak/|শিরোনাম=The Beckoning Beauty of Barak|তারিখ=21 December 2017|ওয়েবসাইট=[[বিড়লা ইনস্টিটিউট অফ টেকনোলজি, মেসরা | বিআইটি MESRAr]]|সংগ্রহের-তারিখ=28 April 2020|আর্কাইভের-তারিখ=৫ জুলাই ২০২০|আর্কাইভের-ইউআরএল=https://web.archive.org/web/20200705202457/https://bitmesra.ac.in/naps/barak/|ইউআরএল-অবস্থা=অকার্যকর}}</ref><ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://indianexpress.com/article/express-sunday-eye/smells-like-a-secret-5504173/|শিরোনাম=The fiery flavours of East Bengal’s dried and fermented fish are all the notes of life|তারিখ=December 23, 2018|ওয়েবসাইট=[[The Indian Express]]|সংগ্রহের-তারিখ=28 April 2020|ভাষা=en}}</ref> স্থানীয়দের ধারণা হিদল চাটনির অতিরিক্ত ঝাল সর্দি এবং মাথা ব্যথার প্রতিকার হিসবে কাজ করে।<ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://www.atlasobscura.com/foods/shidol-chutney-fermented-fish-bangladesh|শিরোনাম=Shidol Chutney|তারিখ=21 December 2017|ওয়েবসাইট=[[অ্যাটলাস ওবস্কুরা]]|সংগ্রহের-তারিখ=28 April 2020|ভাষা=en}}</ref>