"শতবর্ষী ডিম" পাতাটির দুইটি সংশোধিত সংস্করণের মধ্যে পার্থক্য

যাচাইযোগ্যতার জন্য ১টি বই যোগ করা হল (20211026)) #IABot (v2.0.8.2) (GreenC bot
(হালনাগাদ করা হল)
(যাচাইযোগ্যতার জন্য ১টি বই যোগ করা হল (20211026)) #IABot (v2.0.8.2) (GreenC bot)
 
'''শতবর্ষী ডিম''' ({{zh|s={{linktext|皮蛋}}|p=pídàn}}), '''সংরক্ষিত ডিম''', '''একশ বছরের ডিম''', '''হাজার বছরের ডিম''', '''হাজার বছরের পুরনো ডিম''', '''সহস্রাব্দ ডিম, খোসা ডিম''' এবং '''কালো ডিম''' নামেও পরিচিত, হচ্ছে একটি চীনা সংরক্ষিত এবং সুস্বাদু খাদ্য, যা [[duck egg|হাঁস]], [[chicken egg|মুরগী]] বা কোয়েলের ডিমকে [[কাদামাটি]], [[ছাই]], [[লবণ]], [[Calcium oxide|কুইকলাইম]] এবং ধানের খোসার মিশ্রণের সাথে মিশিয়ে প্রক্রিয়াজাতকরণের মাধ্যমে সংরক্ষণ উপযোগী করে তৈরি করা হয়।<ref>{{সংবাদ উদ্ধৃতি|শেষাংশ=Moskvitch|প্রথমাংশ=Katia|শিরোনাম=Black eggs and ripe guava lead Taiwan's tech revolution|ইউআরএল=https://www.bbc.co.uk/news/technology-21929307|সংগ্রহের-তারিখ=29 March 2013|সংবাদপত্র=BBC News|তারিখ=29 March 2013}}</ref>
 
প্রক্রিয়াটিতে, [[হাইড্রোজেন সালফাইড]] এবং [[অ্যামোনিয়া]]র উপস্থিতর কারণে [[কুসুম (ডিম)|কুসুম]] এক ধরনের ক্রিমসদৃশ এবং তীব্র স্বাদের গাঢ় সবুজ থেকে ধূসর বর্ণ ধারণ করে, তবে [[ডিমের শ্বেতাংশ|ডিমের সাদা]] অংশ জেলির মতো হয়ে নোনতা স্বাদযুক্ত গাঢ় বাদামী হয়ে যায়। শতবর্ষী ডিমে রূপান্তরকারী হিসেবে [[ক্ষারক|ক্ষারযুক্ত]] [[লবণ]], প্রক্রিয়া চলাকালীন সময়ে ধীরে ধীরে ডিমের [[পি.এইচ]]-এর মান প্রায় ৯-১২ পর্যন্ত বাড়ায়।<ref name="McGee117">{{বই উদ্ধৃতি |শেষাংশ=McGee |প্রথমাংশ=Harold |লেখক-সংযোগ=Harold McGee |শিরোনাম=On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen |ইউআরএল=https://archive.org/details/onfoodcookingsci0000mcge_e4f3 |প্রকাশক=Scribner |বছর=2004 |আইএসবিএন=978-0-684-80001-1 |পাতা=[https://archive.org/details/onfoodcookingsci0000mcge_e4f3/page/117 117]}}</ref> এই রাসায়নিক প্রক্রিয়াটি কতিপয় জটিল, স্বাদহীন প্রোটিন এবং চর্বি ভেঙে দেয়, যা বিভিন্ন ধরনের স্বাদযুক্ত মিশ্রণ তৈরিতে কাজ করে।
 
কিছু ডিমের সাদা অংশ এমনভাবে রুপ ধারণ করে যে, এটাকে [[পাইন]] শাখার সাথে তুলনা করা হয় এবং যা পাইন-প্যাটার্নযুক্ত নতুন ডিজাইনের ডিমের জন্ম দেয়। এই প্যাটার্নযুক্ত ডিমগুলিকে সাধারণত '''শতবর্ষী ডিমের''' চেয়ে উন্নতমানের বলে মনে করা হয় এবং এটি সংহুয়া ডিম ([[Chinese language|চীনা]]: 松花蛋), যা পাইন ফুলের ডিম বা পাইন-প্যাটার্নড ডিম (চীনা: 松花蛋) নামেও পরিচিত। শুধুমাত্র ২০১৪ সালে, চীনে ৩০ লক্ষ টন '''সংহুয়া ডিম''' খাওয়া হয়েছিল।<ref>{{Cite patent|title=一种松花皮蛋抗菌增香保鲜料及松花皮蛋的制作方法|gdate=2015-08-12|url=https://patents.google.com/patent/CN105192049A/zh}}</ref>
১,০৯,৮৮২টি

সম্পাদনা