'''সন্ধানগাঁজন''' বা '''ফারমেন্টেশন''' ([[:en:Fermentation|Fermentation]]) বলতে সাধারণ মানুষ অ্যালকোহল উৎপাদন বোঝে। বিভিন্ন শস্য ও ফল হতে সন্ধানগাঁজন প্রক্রিয়ায় বিয়ার ও মদ তৈরি করা হয়।
== শব্দের উৎপত্তি ==
ইংরেজি ফারমেন্টেশন শব্দটি ল্যাটিন ফারভার (''Fervere'') শব্দ থেকে এসেছে। ফারভার অর্থ হল ফোটানো।ফুটানো। ফল বা শস্যের নির্যাসের (extract) উপর ইস্ট এর জৈব-রাসায়নিক ক্রিয়ায় কার্বন ডাই অক্সাইড উৎপন্ন হয়। যখন এই কার্বন ডাই অক্সাইড বুদ্বুদ্ আকারে উপরে উঠে, তখন একে ফোটানোফুটানো জলেরপানির মত মনে হয়।
== সংজ্ঞা ==
[[প্রাণপ্রান-রসায়নবিদ]] ([[:en:biochemist|Biochemist]]) ও ইন্ডাস্ট্রিয়াল মাইক্রোবায়োলজিস্টদের কাছে ফারমেন্টেশনের অর্থ ভিন্ন। প্রাণপ্রান-রসায়নবিদের কাছে ফারমেন্টেশন হল এক প্রকার জৈব-রাসানিক প্রক্রিয়া যেখানে জৈব যৌগ [[ইলেক্ট্রন]] ([[:en:electron|electon]]) গ্রহীতা বা ইলেক্ট্রন দাতা হিসেবে কাজ করে। অন্যদিকে ইন্ডাস্ট্রিয়াল মাইক্রোবায়োলজিস্টদের কাছে ফারমেন্টেশন হল অণুজীবের ব্যাপক আবাদের মাধ্যমে পণ্য উৎপাদন করা। প্রাণপ্রান-রসায়নবিদের সংজ্ঞামতেসংঞ্জামতে সন্ধানগাজন শুধু মাত্র অবাত ([[:en:anaerobic respiration|Anaerobic respiration]]) শ্বসন প্রক্রিয়া। অপরদিকে, ইন্ডাস্ট্রিয়াল মাইক্রোবায়োলজিস্টরা [[অবাত শ্বসন|অবাত]] ও [[সবাত শ্বসন|সবাত]] ([[:en:aerobic respiration|Aerobic respiration]]) উভয় ধরনের প্রক্রিয়াকে সন্ধানগাজন হিসেবে ধরা হয়।
== ফারমেন্টেশনের ব্যাপ্তি ==
শিল্প ক্ষেত্রে পাঁচ প্রকার সন্ধানগাজন গুরুত্বপূর্ণ-
# যেক্ষেত্রে স্বয়ং অণুজীব ([[:en:Biomass|Biomass]]) পণ্য হিসেবে তৈরি হয়।
# যেক্ষেত্রে অণুজীবের উৎসেচক ([[:en:enzyme|Enzyme]]) তৈরি হয়।