"কাসুন্দি" পাতাটির দুইটি সংশোধিত সংস্করণের মধ্যে পার্থক্য

সম্পাদনা সারাংশ নেই
(সম্প্রসারণ)
[[File:Herb seared tuna carpaccio, kasundi relish, cucumber, watercress mayonnaise (3208787137).jpg|thumb|left|[[টুনা (মাছ)|টুনা মাছের]] সাথে কাসুন্দি]]
কাসুন্দি সর্ষের বীজ গাঁজন করে তৈরি একটি সস এবং অন্যান্য ধরণের সর্ষে সসের চেয়ে অনেক গাঢ় এবং তীক্ষ্ণ।<ref name=Pri/><ref>Dueep Jyot Singh and John Davidson, ''The Magic of Mustard'', pages 24-25, Mendon Cottage Books, 2016, {{ISBN|1311475745}}</ref> এটি অত্যন্ত ঝাঁঝালো তথা অনুনাসিক উত্তরণকে উত্তেজনাপূর্ণ করতে ও জাপানের ওয়াসাবির মতো একইভাবে চোখে জল আনতে কাসুন্দি সক্ষম।<ref name=Bor/><ref name=Tanu/>
আধুনিক সময়ে, কাসুন্দি কাটলেট এবং চপের মতো বাংলার বিভিন্ন ভাজাভুজি স্ন্যাক্স এর সঙ্গে মাখিয়ে খাওয়া হয় কারণ এটি স্বাদে একটা গাঢ়তা এবং ঝাঁঝ নিয়ে আসে। এছাড়াও কাসুন্দি অন্যান্য স্ন্যাক্স যেমন স্যান্ডউইচ, পিৎজা, বার্গার, অমলেট, স্যালাড প্রভৃতি খাবারের সাথে ডিপ হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে।<ref name=Bor/> যদিও ঐতিহ্যগতভাবে এটি এই উল্লিখিত পদগুলির সাথে বা বাড়িতে এতোখানি পরিমাণেও পরিবেশন করা হতোনা যেরকমটি বর্তমানে দেখা যায়। অতীতে, এটি যত্নসহকারে সংরক্ষণ করা হতো, বেজায় অল্প পরিমাণে পরিবেশন করা হতো এবং গরম গরম ভাজা সবুজ শাকের সাথেই পরিবেশন করা হতো, মাছ বা মাংসের সাথে কোনোদিনও নয়।<ref name=Bor>Plavaneeta Borah, [http://food.ndtv.com/food-drinks/durga-puja-2017-special-kasundi-bengali-cuisine-s-favourite-mustard-sauce-1754134 Durga Puja 2017 Special: Kasundi, Bengali Cuisine's Favourite Mustard Sauce], September 25, 2017</ref><ref name=Tanu>Tanushree Bhowmick, [http://www.livemint.com/Sundayapp/bVcHPMCTLZAeqxztuIFWXN/The-rediscovery-of-kasundi.html The rediscovery of kasundi], Live Mint, Mar 05 2017</ref> কাসুন্দি আর আমিষ খাবারের যুগলবন্দী আধুনিককালে হোটেল ও ফাস্ট ফুড রেঁস্তরাগুলির জন্য হতে দেখা যায়। এই প্রচলনটি প্রথম শুরু হয় যখন রেঁস্তরাগুলি ফিশ [[কবিরাজি|কবিরাজিকে]] কাসুন্দির সাথে পরিবেশন করতে থাকে।<ref name=Bor/><ref name=Tanu/> The practice of pairing kasundi with non-vegetarian dishes evolved in the commercial eateries, beginning with batter-fried fish.The practice of pairing kasundi with non-vegetarian dishes evolved in the commercial eateries, beginning with batter-fried fish.<ref name=Bor/><ref name=Tanu/>
 
==উৎপত্তি==