"শতবর্ষী ডিম" পাতাটির দুইটি সংশোধিত সংস্করণের মধ্যে পার্থক্য

হালনাগাদ করা হল
(হালনাগাদ করা হল, সম্প্রসারণ)
(হালনাগাদ করা হল)
প্রক্রিয়াটিতে, [[হাইড্রোজেন সালফাইড]] এবং [[অ্যামোনিয়া]]র উপস্থিতর কারণে [[কুসুম (ডিম)|কুসুম]] এক ধরনের ক্রিমসদৃশ এবং তীব্র স্বাদের গাঢ় সবুজ থেকে ধূসর বর্ণ ধারণ করে, তবে [[ডিমের শ্বেতাংশ|ডিমের সাদা]] অংশ জেলির মতো হয়ে নোনতা স্বাদযুক্ত গাঢ় বাদামী হয়ে যায়। শতবর্ষী ডিমে রূপান্তরকারী হিসেবে [[ক্ষারক|ক্ষারযুক্ত]] [[লবণ]], প্রক্রিয়া চলাকালীন সময়ে ধীরে ধীরে ডিমের [[পি.এইচ]]-এর মান প্রায় ৯-১২ পর্যন্ত বাড়ায়।<ref name="McGee117">{{বই উদ্ধৃতি |শেষাংশ=McGee |প্রথমাংশ=Harold |লেখক-সংযোগ=Harold McGee |শিরোনাম=On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen |প্রকাশক=Scribner |বছর=2004 |আইএসবিএন=978-0-684-80001-1 |পাতা=117}}</ref> এই রাসায়নিক প্রক্রিয়াটি কতিপয় জটিল, স্বাদহীন প্রোটিন এবং চর্বি ভেঙে দেয়, যা বিভিন্ন ধরনের স্বাদযুক্ত মিশ্রণ তৈরিতে কাজ করে।
 
কিছু ডিমের সাদা অংশ এমনভাবে রুপ ধারণ করে যে, যাএটাকে [[পাইন]] শাখার সাথে তুলনা করা হয় এবং এর অন্যতম একটি চীনা নামযা পাইন-প্যাটার্নযুক্ত নতুন ডিজাইনের ডিমের জন্ম দেয়। এই প্যাটার্নযুক্ত ডিমগুলিকে সাধারণত '''শতবর্ষী ডিমের''' চেয়ে উন্নতমানের বলে মনে করা হয় এবং এটি সংহুয়া ডিম ([[Chinese language|চীনা]]: 松花蛋), যা পাইন ফুলের ডিম বা পাইন-প্যাটার্নড ডিম (চীনা: 松花蛋) নামেও পরিচিত। শুধুমাত্র ২০১৪ সালে, চীনে ৩০ লক্ষ টন '''সংহুয়া ডিম''' খাওয়া হয়েছিল।<ref>{{Cite patent|title=一种松花皮蛋抗菌增香保鲜料及松花皮蛋的制作方法|gdate=2015-08-12|url=https://patents.google.com/patent/CN105192049A/zh}}</ref>
 
==ইতিহাস ==