শতবর্ষী ডিম: সংশোধিত সংস্করণের মধ্যে পার্থক্য
বিষয়বস্তু বিয়োগ হয়েছে বিষয়বস্তু যোগ হয়েছে
হালনাগাদ করা হল, সম্প্রসারণ |
হালনাগাদ করা হল |
||
২২ নং লাইন:
প্রক্রিয়াটিতে, [[হাইড্রোজেন সালফাইড]] এবং [[অ্যামোনিয়া]]র উপস্থিতর কারণে [[কুসুম (ডিম)|কুসুম]] এক ধরনের ক্রিমসদৃশ এবং তীব্র স্বাদের গাঢ় সবুজ থেকে ধূসর বর্ণ ধারণ করে, তবে [[ডিমের শ্বেতাংশ|ডিমের সাদা]] অংশ জেলির মতো হয়ে নোনতা স্বাদযুক্ত গাঢ় বাদামী হয়ে যায়। শতবর্ষী ডিমে রূপান্তরকারী হিসেবে [[ক্ষারক|ক্ষারযুক্ত]] [[লবণ]], প্রক্রিয়া চলাকালীন সময়ে ধীরে ধীরে ডিমের [[পি.এইচ]]-এর মান প্রায় ৯-১২ পর্যন্ত বাড়ায়।<ref name="McGee117">{{বই উদ্ধৃতি |শেষাংশ=McGee |প্রথমাংশ=Harold |লেখক-সংযোগ=Harold McGee |শিরোনাম=On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen |প্রকাশক=Scribner |বছর=2004 |আইএসবিএন=978-0-684-80001-1 |পাতা=117}}</ref> এই রাসায়নিক প্রক্রিয়াটি কতিপয় জটিল, স্বাদহীন প্রোটিন এবং চর্বি ভেঙে দেয়, যা বিভিন্ন ধরনের স্বাদযুক্ত মিশ্রণ তৈরিতে কাজ করে।
কিছু ডিমের সাদা অংশ এমনভাবে রুপ ধারণ করে যে,
==ইতিহাস ==
| |||