বিরিয়ানি: সংশোধিত সংস্করণের মধ্যে পার্থক্য

প্রথাগতভ‍াবে বিরিয়ানিকে দুই শ্রেণীতে ভ‍াগ করা যায়।

* পাক্কি- রান্না করা মাংস অর্ধেক রান্না করা চালের সঙ্গে মিশিয়ে পুরোপুরি তৈরি করা।

অঞ্চল অনুসারে বিরিয়ানিতে ভিন্ন ভিন্ন উপাদান ব্যবহার করা হয়। তবে মাংস ([[মুরগি|মুরগী]], [[ছাগল]], গো-মাংস, [[ভেড়া]],[[চিংড়ি]] বা [[মাছ]]) এবং [[চাল]] বিরিয়ানির প্রধান উপাদান। বিরিয়ানির চাল সবসময়েই লম্বা বা চিকন প্রকারের যেমনঃ [[তুলশীমালা চাল|তুলশীমালা]], [[বাসমতী]] বা [[কালিজিরা ধান|কালিজিরা চাল]] বা [[চিনিগুড়া]] ব্যবহার করা হয়। বিরিয়ানির চাল প্রথমে ভালো করে ধুয়ে নেওয়া হয়। তারপর তা বেশ কয়েকঘণ্টা ভিজিয়ে রাখা হয়। তারপর গরম পানি তে শহী জিরা, গরমমশলা মেশানো হয়, এরপর এতে ভেজানো চাল দিয়ে সিদ্ধ / আধা সিদ্ধ করা হয়। ম্যারিনেট করা মাংসের বড় টুকরো তা সে মুরগি হোক বা খাসি বা গরু‌‌, চালে মেশানো হয়। হাঁড়িতে চাল ও মাংস স্তরে স্তরে সাজিয়ে রাখা হয়, দুটি স্তরের মধ্যে ঘি দেওয়া হয়। এছাড়াও নানারকম মশলা মেশানো হয়। শেষে হাঁড়ির মুখ আটা দিয়ে বন্ধ করে দেওয়া হয়। বিরিয়ানিতে আলু ও আলুবোখরা, দই ব্যবহার করা হয়।

ভারতীয় উপমহাদেশের দেশগুলোতে অন্যান্য খাদ্যের পদগুলোর মত বিরিয়ানিতেও শাকসবজির ব্যবহার দেখা যায়। বিরিয়ানিতে সাধারণত [[জায়ফল]] , [[লবঙ্গ]] , [[এলাচ]], [[দারুচিনি]], [[তেজপাতা]], [[ধনে|ধনিয়া]], [[পুদিনা]] পাতা ইত্যাদি মসলা ব্যবহার করা হয়।<ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://bangla.bdnews24.com/lifestyle/article1508928.bdnews|শিরোনাম=রেসিপি: বিরিয়ানি|শেষাংশ=ডেস্ক|প্রথমাংশ=লাইফস্টাইল|শেষাংশ২=ডটকম|প্রথমাংশ২=বিডিনিউজ টোয়েন্টিফোর|ওয়েবসাইট=bangla.bdnews24.com|সংগ্রহের-তারিখ=2021-04-08}}</ref>

 

 

== বিভিন্নতা ==

[[কাচ্চি বিরিয়ানি|কাচ্চি]] বিরিয়ানি এর উৎপত্তি [[মধ্য এশিয়া|মধ্য এশিয়ায়]] হলেও এটি [[দক্ষিণ এশিয়া|দক্ষিণ এশিয়ার]] দেশগুলো, বিশেষ করে [[ভারত]], [[বাংলাদেশ]], [[পাকিস্তান]] প্রভৃতি দেশে একটি জনপ্রিয় খাবার। এটি প্রচলিত এক বিশেষ প্রকারের খাবার যা সুগন্ধি [[চাল]], [[ঘি]]/[[তেল]], গরম মশলা এবং কাঁচা [[মাংস]] মিশিয়ে রান্না করা হয়। এটি [[ভারতীয় উপমহাদেশ|ভারতীয় উপমহাদেশের]] মুসলমানদের মাধ্যমে প্রসারতা লাভ করে।

 

 

=== তেহারী ===