ঘোল: সংশোধিত সংস্করণের মধ্যে পার্থক্য

"ঘোল" বা ছানার[[ছানা]]র পানি বিভিন্ন দেশে একটি উপাদেয় পানিয়পানীয় হিসেবে পরিচিত। [[দুধ]] হতে ছানা অপরাসরণের পর অবশিষ্ঠাংশই ঘোল নামে পরিচিত। এতে দুধের কেজিন [[প্রোটিন]] ([[:en:Casein|Casein]]) ছাড়া আর সকল উপাদানই বিদ্যমান। এটি মূলত [[পনির]] উৎপাদনের একটি প্রধান উপজাত।

দুধে খাদ্য উপযোগী অম্প[[অম্ল]] জাতীয় পদার্থ যেমন লেবুর[[লেবু]]র রস প্রভৃতি যোগ করলেই দুধের কেজিন প্রোটিন জমাট বেঁধে যায়। জমাট বাঁধা অংশটুকুই ছানা হিসেবে পনির তৈরির জন্য অপরাসারণ করা হয়। অবশিষ্ট তরল পদার্থই ঘোল। প্রাকৃতিক ভাবে দুধ রেখে দিলে এতে [[ল্যাকটিক এসিড]] উৎপাদনকারী [[ব্যাক্টেরিয়া]] সংখ্যা বৃদ্ধি করে। এই জাতীয় ব্যাক্টেরিয়া দুধের [[শর্করা]] ব্যবহার করে ল্যাকটিক এসিড তৈরি করে যা দুধের অম্লত বাড়িয়ে দেয় (pH কমায়)দেয়। অম্লীয় মাধ্যমে দুধের কেজিন প্রোটিন জমাট বাধে। রয়ে যাওয়া তরল অংশই ঘোল।

পনির উৎপাদনের একটি উপজাত হলেও ঘোলে দুধের কেজিন ভিন্ন আর সকল উপাদানই বিদ্যমান। বিধায় এর পুষ্টিগুন অপরিসীম। তাছাড়া এটি পনিরের তুলনায় সস্থা।সস্তা।

শুধু খাদ্য ছাড়াও ঘোলের আরো ভিন্ন ব্যবহার রয়েছে। ঘোলে দুধের শর্করা থাকে ফলে এটি [[ভিনেগার]] উৎপাদনের কাচামাল হিসেবে ব্যবহৃত হয়।