'''খামিঈস্ট''' বা '''গাঁজখামি''' বা ঈস্ট'''গাঁজ''' (ইংরেজি :{{lang-en|Yeast}}) একপ্রকার এককোষী ছত্রাক। বেশির ভাগ ইস্ট উচ্চ শ্রেনীর [[অ্যাসকোমাইসিটিস]] এর অন্তর্ভুক্ত।
খামি এক ধরনের এককোষী মৃতজীবী [[ছত্রাক]]। এরা পাকা ফল, [[আখ]], [[খেজুর]], [[তাল]] ইত্যাদির [[মিষ্টি]] রসে জন্মায়। ঈস্ট সন্ধান প্রক্রিয়ায় ওই সব শর্করা জাতীয় [[খাদ্য]] গেঁজিয়ে অ্যালকোহল উৎপন্ন করে। অ্যালকোহল বিভিন্ন রকমের ঔষধ সংরক্ষণে ব্যবহার করা হয়।
ব্যবহারঃব্যবহার: খামিঈস্ট বা ঈস্টখামি থেকে [[ভিটামিন]] বি-কমপ্লেক্স ট্যাবলেট প্রস্তুত হয়। ঈস্ট থেকে প্রাপ্ত [[উৎসেচক]] বা এনজাইম বিভিন্ন শিল্পে ব্যবহৃত হয়। বেকারি শিল্পে খামিঈস্ট পাউরুটি, কেক প্রভৃতি খাবার তৈরি করার জন্যও ব্যবহার করা হয়।
