রন্ধনশিল্প: সংশোধিত সংস্করণের মধ্যে পার্থক্য

'''রন্ধনশিল্প,''' যা ''[[wiktionary:culinary|রন্ধনসম্পর্কীয়]]'' হলো "[[রান্না]] এর সাথে সম্পর্কিত । [[রন্ধনশৈলী|রন্ধনপ্রণালী]] শিল্পকলা [[খাদ্য]] প্রস্তুতি, রান্নাকে, বোঝায় সেক্ষেত্রে   - বিশেষত [[রেস্তোরাঁ|রেস্তোঁরাগুলির]] মতো প্রতিষ্ঠানে   - সাধারণত " [[পাচক|শেফ]] " বা " রাঁধুনি " নামে পরিচিত, যদিও এর সর্বাধিক সাধারণভাবে, "রন্ধন শিল্পী" এবং "রান্নাঘর" শব্দটিও ব্যবহৃত হয়।

রন্ধনসম্পর্কিতের সূচনা প্রায় ২মিলিয়ন বছর আগে আদিম মানুষের সাথে শুরু হয়েছিল। <ref name="2million">{{ওয়েব উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://www.nationalgeographic.com/people-and-culture/food/the-plate/2015/09/02/a-brief-history-of-cooking-with-fire/|শিরোনাম=A Brief History of Cooking With Fire|শেষাংশ=Rupp|প্রথমাংশ=Rebecca|ওয়েবসাইট=National Geographic|প্রকাশক=National Geographic|সংগ্রহের-তারিখ=22 March 2019}}</ref> প্রথম দিকের মানুষ কীভাবে মাংস রান্না করতে আগুন ব্যবহার করেছিল তা নিয়ে বিভিন্ন তত্ত্ব রয়েছে। লেখক নৃবিজ্ঞানী রিচার্ড ওয়ারংহ্যামের মতে '': হাউ কুকিং মেড ইউস হিউম্যান'', <ref>{{বই উদ্ধৃতি|শিরোনাম=Catching Fire: How Cooking Made Us Human|শেষাংশ=Wringham|প্রথমাংশ=Richard|বছর=|প্রকাশক=|পাতাসমূহ=|আইএসবিএন=}}</ref> অর্থাৎ আদিম মানুষেরা কেবল আগুনের এ মাংস পুড়়িয়়ে খেতেন। অন্য একটি তত্ত্ব দাবি করেছে যে মানুষ বর্তমানে মাংস সঞ্চার করতে পারে বলে।

মাটির পাত্র এবং পাথরওয়ালা প্রবর্তন, গবাদি পশুদের গৃহপালিতকরণ এবং [[কৃষিকার্য|কৃষিতে]] অগ্রগতির মাধ্যমে রান্নার কৌশলগুলি উন্নত হয়েছিল। প্রাথমিক সভ্যতায় পেশাদার শেফদের প্রাথমিক নিয়োগকর্তা ছিলেন রাজা, অভিজাত বা পুরোহিত। ধনী ব্যক্তি এবং কৃষকদের রান্না করা পেশাদার শেফদের মধ্যে বিভাজন অনেক রান্নার বিকাশকে অভিভূত করে।

এশিয়ায়, অনুরূপ রান্নার শিল্পগুলোর একটি পার্থক্য সেটি হলো অধ্যয়নের মাধ্যমে রান্না শেখানো হয়, যা পরবর্তীকালে পশ্চিমা প্রতিরূপে আবশ্যকভাবে মিশে যায়। আধুনিক আন্তর্জাতিক বাজারে পশ্চিমা এবং পূর্বের খাবারের মধ্যে আর আলাদা পার্থক্য নেই। রন্ধন শিল্পের শিক্ষার্থীরা, আজ সাধারণভাবে বলতে গেলে, বিশ্বের বিভিন্ন সংস্কৃতির বিভিন্ন রান্নার সাথে পরিচিত হয়।

পশ্চিমা বিশ্বের নৈপুণ্য হিসাবে এবং পরে গবেষণার ক্ষেত্র হিসাবে, [[রেনেসাঁ]] সময়কালের শেষে বিকশিত হতে শুরু করে। এর আগে, শেফরা দুর্গগুলিতে, রাজা এবং রানীদের রান্না করার পাশাপাশি তাদের পরিবার, অতিথি এবং দুর্গের অন্যান্য শ্রমিকদের কাজ করত। [[রাজতন্ত্র|রাজতান্ত্রিক নিয়মটি]] যখন পর্যায়ক্রমে হিসাবে পরিণত হয়েছিল, শেফরা তাদের নৈপুণ্যকে [[হোটেল|ইনস এবং হোটেলগুলিতে নিয়ে যান]] । এখান থেকে, নৈপুণ্যটি অধ্যয়নের একটি ক্ষেত্রে রূপান্তরিত হয়েছিল।

[[চিত্র:Cooking_with_Allagash.jpg|থাম্ব| খাবার প্রস্তুত করা কোনও শেফের চিত্র ]]

রন্ধন শিল্পের প্রধান অঙ্গ হ'ল সরঞ্জামগুলি, রান্না বা রান্নাঘরের পাত্র হিসাবে পরিচিত, যা পেশাদার শেফ এবং বাড়ির রান্না উভয়ই একইভাবে ব্যবহার করে। রন্ধন শিল্পের পেশাদাররা প্রায়শই এই বাসনগুলি ফরাসি শব্দটিকে "ব্যাটারি দে রান্না" বলে ডাকে। <ref>Griswold, Madge. "Utensils, Cooking." ''Encyclopedia of Food and Culture'', edited by Solomon H. Katz, vol. 3, Charles Scribner's Sons, 2003, pp. 472-476. ''Gale eBooks.'' Accessed 25 Sept. 2019.</ref> এই সরঞ্জামগুলি উপকরণ এবং ব্যবহারে পৃথক হয়। কাঠ, কাঁচ, বিভিন্ন ধরণেরধরনের ধাতব থেকে শুরু করে নতুন সিলিকন এবং প্লাস্টিকের যে কোনও কিছুর সাহায্যে রান্নার সরঞ্জাম তৈরি করা হয় যা আজ অনেক রান্নাঘরে দেখা যায়।

রন্ধন শিল্পের ক্ষেত্রের মধ্যে, বিভিন্ন রান্নার কৌশলগুলির বিস্তৃত বিন্যাস রয়েছে যা বিভিন্ন সংস্কৃতি থেকে উদ্ভূত হয় এবং সময়ের সাথে সাথে বিকাশ অব্যাহত থাকে কারণ এই কৌশলগুলি সংস্কৃতি এবং নতুন প্রযুক্তির সাথে অগ্রগতির মধ্যে ভাগ করা হয়। বিভিন্ন রান্নার কৌশলগুলিতে নির্দিষ্ট কাঙ্ক্ষিত ফলাফলের জন্য নির্দিষ্ট সরঞ্জাম, খাবার এবং তাপ উত্স ব্যবহার করা প্রয়োজন। পেশাদার রান্নাঘর এমন কিছু কৌশল ব্যবহার করতে পারে যা কোনও বাড়ির রান্নাঘর নাও পারে, যেমন একটি ব্যয়বহুল পেশাদার ব্যবহারের মতো, তবে বিভিন্ন ধরণেরধরনের রান্নার পদ্ধতিগুলি আধুনিক মানব ইতিহাসের কার্যত যে কোনও রান্নাঘরে পাওয়া যায়। <ref>Symons, Michael. "Cooking." ''Encyclopedia of Food and Culture'', edited by Solomon H. Katz, vol. 1, Charles Scribner's Sons, 2003, pp. 458-462. ''Gale eBooks''. Accessed 27 Oct. 2019.</ref>

আধুনিক রন্ধন শিল্পের শিক্ষার্থীরা খাবারের বিভিন্ন দিক অধ্যয়ন করে। গবেষণার নির্দিষ্ট ক্ষেত্রগুলির মধ্যে রয়েছে কসাই, [[রসায়ন]] এবং [[তাপগতিবিজ্ঞান]], [[পুষ্টি]] ও [[শারীরবৃত্ত]], আন্তর্জাতিক ইতিহাস, খাবারের উত্পাদন (যেমন গমের আটাতে কলার মিশ্রণ বা সুক্রোজে বেত গাছের পরিশোধন), এবং আরও অনেক কিছু।