লাল চিনি: সংশোধিত সংস্করণের মধ্যে পার্থক্য

{{কাজ চলছে}}

 

গুড়ের উপস্থিতির কারণে বাদামী চিনি টি স্বাদযুক্ত ব্রাউন রঙের একটি সুক্রোজ চিনির পণ্য। এটি হয় একটি অপরিশোধিত বা আংশিকভাবে সংশোধিত নরম চিনির সাথে চিনির স্ফটিকগুলিতে কিছু অবশিষ্টাংশের গুড়যুক্ত উপাদান রয়েছে (প্রাকৃতিক বাদামি চিনি), বা এটি পরিশোধিত সাদা চিনির (বাণিজ্যিক বাদামী চিনির) গুড় যুক্ত করে উত্পাদিত হয়। কোডেক্স অ্যালিমেন্টারিয়াসে কমপক্ষে 88% সুক্রোজ প্লাস ইনভার্ট চিনির ধারণ করতে ব্রাউন সুগার প্রয়োজন [[1] বাণিজ্যিক বাদামী চিনির মধ্যে মোট ভলিউমের উপর ভিত্তি করে 3.5% গুড় (হালকা বাদামী চিনি) থেকে 6.5% গুড় (গা dark় বাদামি চিনি) থাকে [[২] মোট ওজনের উপর ভিত্তি করে, নিয়মিত বাণিজ্যিক বাদামী চিনির মধ্যে 10% টি গুড় থাকে [[3] গুড়ের হাইড্রোস্কোপিক প্রকৃতি থেকে পণ্যটি প্রাকৃতিকভাবে আর্দ্র থাকে এবং প্রায়শই "নরম" হিসাবে লেবেলযুক্ত হয়। শিল্প হ্যান্ডলিংয়ের জন্য আরও ভাল প্রবাহিত এমন পণ্য দেওয়ার জন্য পণ্যটি প্রক্রিয়াজাতকরণের মধ্য দিয়ে যেতে পারে। রঞ্জক বা অন্যান্য রাসায়নিক সংযোজন কিছু অঞ্চলে বা শিল্পজাত পণ্যের ক্ষেত্রে অনুমোদিত হতে পারে। কণার আকার পরিবর্তনশীল তবে দানাদার সাদা চিনির তুলনায় সাধারণত কম। শিল্প ব্যবহারের জন্য পণ্যগুলি (উদাঃ, কেকের শিল্প উত্পাদন) কাস্টার চিনির উপর ভিত্তি করে থাকতে পারে যার স্ফটিক প্রায় 0.35 মিমি

== উৎপাদন ==

চিনির স্ফটিকের সাথে গুড়ের অনুপাতকে আরও যত্ন সহকারে নিয়ন্ত্রণ করতে এবং উত্পাদন ব্যয় হ্রাস করার জন্য প্রায়শই সম্পূর্ণ পরিশোধিত সাদা চিনির স্ফটিকগুলিতে আখের গুড় যুক্ত করে ব্রাউন চিনির উত্পাদিত হয়। এই উপায়ে প্রস্তুত ব্রাউন চিনির প্রায়শই তার অপরিশোধিত সমতুল্যের তুলনায় অনেক বেশি মোটা হয় এবং এর গুড়টি সহজেই ধুয়ে শুকনো স্ফটিকগুলি থেকে অন্তর্নিহিত সাদা চিনির স্ফটিকগুলি প্রকাশ করতে সহজেই আলাদা করা যেতে পারে; বিপরীতে, অপরিশোধিত বাদামী চিনির সাথে, ধোয়া অন্তর্নিহিত স্ফটিক প্রকাশ করবে যা গুড়ের অন্তর্ভুক্তির কারণে অফ-হোয়াইট। সাধারণত খাবারের জন্য ব্যবহৃত গুড়টি আখ থেকে পাওয়া যায়, কারণ সাধারণত বীট চিনির গুড়ের চেয়ে স্বাদ বেশি পছন্দ করা হয়, যদিও কিছু কিছু অঞ্চলে বিশেষত বেলজিয়াম এবং নেদারল্যান্ডসে চিনির বিট গুড় ব্যবহার করা হয়। ব্যবহৃত সাদা চিনি বীট বা বেত উভয়ই হতে পারে কারণ রাসায়নিক সংমিশ্রণ, পুষ্টিগুণ, রঙ এবং পুরোপুরি পরিশ্রুত সাদা চিনির স্বাদ ব্যবহারিক উদ্দেশ্যে একই রকম, উদ্ভিদ যে উদ্ভিদ থেকে উদ্ভূত তা বিবেচনা করে না। এমনকি কম-নিখুঁত পরিমার্জন সহ, রঙ, গন্ধ এবং সাদা চিনির স্বাদে ছোট ছোট পার্থক্যগুলি গুড় দ্বারা মুখোশযুক্ত হবে।