লাল চিনি: সংশোধিত সংস্করণের মধ্যে পার্থক্য
বিষয়বস্তু বিয়োগ হয়েছে বিষয়বস্তু যোগ হয়েছে
Hiro Sheikh (আলোচনা | অবদান) ট্যাগ: মোবাইল সম্পাদনা মোবাইল ওয়েব সম্পাদনা |
Hiro Sheikh (আলোচনা | অবদান) সম্পাদনা সারাংশ নেই ট্যাগ: মোবাইল সম্পাদনা মোবাইল ওয়েব সম্পাদনা |
||
১০ নং লাইন:
প্রাকৃতিক বাদামি চিনি, কাঁচা চিনি বা পুরো আখের চিনি এমন শর্করা যা মাদার অ্যালকোহল (আংশিকভাবে বাষ্পীয় আখের রস) থেকে গুড়ের একটি ছোট থেকে বড় পরিমাণ ধরে রাখে। ওজন উপর ভিত্তি করে, বাদামী বেত চিনি যখন সম্পূর্ণ পরিমার্জিত 70% সাদা চিনির ফলন দেয়, চিনির স্ফটিকগুলিতে গুড় কতটা ছিল তার উপর নির্ভর করে ডিগ্রি, যা ঘুরে দেখা যায় ব্রাউন চিনির কেন্দ্রীভূত ছিল কিনা upon [6] [ 7] প্রাকৃতিক বাদামী চিনির পরিমাণে গুড় বেশি থাকায় এটিতে গৌণ পুষ্টিগুণ এবং খনিজ উপাদান রয়েছে। কিছু প্রাকৃতিক বাদামী শর্করার নির্দিষ্ট নাম এবং বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং তারা টারবিনেডো, ডিমেরার বা কাঁচা চিনি হিসাবে বিক্রি করা হয় যদি সেগুলি একটি বড় ডিগ্রিতে সেন্ট্রিফিউজ করা হয়। ব্রাউন শর্করাগুলি যা কেবলমাত্র হালকা সেন্ট্রিফিউজড বা অপরিশোধিত (নন-সেন্ট্রিফিউজড) হয়ে গেছে তার গুড়ের পরিমাণ অনেক বেশি এবং এগুলির উত্স দেশ অনুসারে বিশ্বজুড়ে বিভিন্ন নামে ডাকা হয়: যেমন। পানেলা, রাপাদুরা, গুড়, মাসকোভাডো, পাইলনসিলো ইত্যাদি যদিও ব্রাউন সুগার স্বাস্থ্যকর বেনিফিট হিসাবে menতুস্রাব থেকে বিরত থেকে বার্ধক্যজনিত ত্বকের চিকিত্সা হিসাবে পরিবেশন করা হিসাবে বিবেচিত হয়েছে, []] খনিজগুলির স্বল্প পরিমাণে থাকা সত্ত্বেও মিহি শর্করার স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসাবে ব্রাউন চিনিকে সমর্থন করার কোনও পুষ্টির ভিত্তি নেই ব্রাউন চিনির মধ্যে সাদা চিনি পাওয়া যায় না [[9] টারবিনাডো, ডিমেরার এবং "কাঁচা" শর্করা স্ফটিকযুক্ত, আংশিক বাষ্পীভূত আখের রস থেকে তৈরি করা হয় এবং প্রায় সমস্ত গুড় অপসারণের জন্য একটি সেন্ট্রিফিউজে কাটা হয়। চিনির স্ফটিকগুলি বড় এবং সোনালি বর্ণের। এই চিনিটি যেমন বিক্রি করা যায় বা সাদা চিনি উত্পাদন করতে রিফাইনারিগুলিতে প্রেরণ করা যায় [[10] মুসকোভাডো, প্যানেলা, পাইলনসিলো, চ্যানচাকা, গুড় এবং অন্যান্য প্রাকৃতিক গা dark় বাদামি শর্করাগুলি ন্যূনতম কেন্দ্রীভূত হয়েছে বা আদৌ নয়। সাধারণত এই চিনিগুলি উন্নয়নশীল দেশগুলিতে ছোট কারখানাগুলিতে বা "কুটির শিল্পে" তৈরি করা হয়, যেখানে এগুলিকে ঐতিহ্যবাহী অনুশীলনগুলি দিয়ে উত্পাদিত হয় যা শিল্প ভ্যাকুয়াম বাষ্পীভবন বা সেন্ট্রিফিউজ ব্যবহার করে না। আখের আখের রস পূর্বের পরিমাণের প্রায় 30% পর্যন্ত না পৌঁছানো এবং সুক্রোজ স্ফটিককরণ শুরু না হওয়া পর্যন্ত এগুলি সাধারণত কাঠের চালিত চুলাগুলিতে খোলা পানিতে সিদ্ধ করা হয়। এরপরে এগুলি ছাঁচগুলিতে করার জন্য বা শীতল প্যানগুলিতে দেওয়া হয় যেখানে তারা মারানো হয় বা দানাদার বাদামি চিনি উত্পাদন করার জন্য প্রবলভাবে কাজ করে। ।কিছু কিছু দেশে যেমন মরিশাস বা ফিলিপিন্সে বাষ্পীভূত এবং স্ফটিক রচনা করে আখের রসকে আংশিক কেন্দ্রীভূত করে একটি চিনি-স্ফটিক সমৃদ্ধ মাশ তৈরির জন্য মুসকোভাডো নামে একটি প্রাকৃতিক বাদামি চিনির উত্পাদিত হয়, যা বিভিন্ন মাধ্যাকর্ষণ গুড়ের ডিগ্রি উত্পাদন করার জন্য মাধ্যাকর্ষণ অধীনে নিষ্কাশনের অনুমতি দেয় চূড়ান্ত পণ্য কন্টেন্ট। এই প্রক্রিয়াটি প্রাকৃতিক বাদামি চিনির আরও ভাল মানের উত্পন্ন করতে 19 শতকে প্রবর্তিত কিছুটা আধুনিকীকরণের অনুশীলনের প্রায় কাছাকাছি tes []] [১১] [১২] [১৩] অনিয়ন্ত্রিত প্রাকৃতিক বেত চিনির অনুরূপ জাপানি সংস্করণকে কোকুটো (জাপানি: 黒 ok কোকুট) বলা হয়। এটি ওকিনাওয়ার একটি আঞ্চলিক বিশেষত্ব এবং প্রায়শই বড় গোঁড় আকারে বিক্রি হয়। এটি কখনও কখনও শোচু তৈরিতে ব্যবহৃত হয়
==রন্ধনসম্পর্কীয় বিবেচনা==
বাদামী চিনি মিষ্টি এবং বেকড পণ্যগুলিতে স্বাদ যুক্ত করে। এটি ম্যাপেল চিনির জন্য প্রতিস্থাপিত হতে পারে, এবং ম্যাপেল চিনিটি রেসিপিগুলিতে এটি প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। ব্রাউন চিনি রিফাইন্ড চিনির চেয়ে অনেক সহজেই ক্যারামেলাইজ করে এবং এই প্রভাবটি রান্না করার সময় গ্ল্যাজ এবং গ্রেভিগুলি ব্রাউন করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। গার্হস্থ্য উদ্দেশ্যে কেউ গুড়ের সাথে সাদা চিনি মিশিয়ে ব্রাউন চিনির সঠিক সমতুল্য তৈরি করতে পারে। উপযুক্ত অনুপাতগুলি প্রতিটি চিনিতে প্রায় এক টেবিল চামচ গুড় (মোট ভলিউমের এক-ষোল)। মোলাসগুলি ব্রাউন সুগারের মোট ওজনের 10% নিয়ে গঠিত, [3] যা সাদা চিনির ওজনের প্রায় এক নবম। হালকা বা গাer় চিনির জন্য গুড়ের পণ্যগুলির বিভিন্ন গুণাবলী এবং রঙগুলির কারণে, [3] স্বাদ অনুযায়ী তার অনুপাত কমিয়ে বা বাড়িয়ে তোলে। "ব্রাউন সুগার" নির্দিষ্ট করে এমন একটি আধুনিক রেসিপি অনুসরণ করার পরে, কেউ সাধারণত ধারণা করতে পারে যে উদ্দিষ্ট অর্থটি হালকা বাদামী চিনির, তবে কোনটি পছন্দ করে তা মূলত স্বাদের বিষয়। এমনকি কেকের মতো রেসিপিগুলিতেও যেখানে আর্দ্রতার পরিমাণ গুরুতর হতে পারে সেখানে জড়িত জলের পরিমাণ বিবেচনায় খুব কম। আরও গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল, গা dark় বাদামী চিনির বা গুড় যুক্ত ক্যারামেলের আরও পরামর্শ সহ একটি শক্তিশালী স্বাদ সরবরাহ করবে। গুড়ের জন্য আর্দ্রতার নতুন উত্স যুক্ত করে বা গুড় গরম করে এবং স্মরণ করে শক্ত করে দেওয়া ব্রাউন চিনিকে আবার নরম করা যায়। একটি ফ্রিজে ব্রাউন চিনির সংরক্ষণের ফলে আর্দ্রতা বের হওয়া থেকে বাঁচতে এবং গুড়কে স্ফটিক থেকে আটকাতে হবে, যার ফলে দীর্ঘতর শেলফের জীবনযাত্রার সুযোগ থাকবে।
| |||