'''আলুর দম''' বা '''দম আলু''' ({{Lang-hi|दम आलू}}) আলু দিয়ে তৈরি একটি পদ,পদ। এটি [[ভারত|ভারতের]] [[জম্মু ও কাশ্মীর]] রাজ্যের [[কাশ্মীর উপত্যকা|কাশ্মীর উপত্যকার]]<ref>[http://www.rollingpin.me/single-post/2015/10/02/The-Dum-Aloo-trail-from-Kashmir-to-Kolkata The Dum Aloo trail from Kashmir to Kolkata]</ref><ref>[http://food.ndtv.com/opinions/beyond-wazwan-a-peek-into-the-cuisine-of-kashmiri-pandits-1275847 Beyond Wazwan: A Peek into the Cuisine of Kashmiri Pandits]</ref><ref>[http://www.rollingpin.me/single-post/2015/10/02/The-Dum-Aloo-trail-from-Kashmir-to-Kolkata The Dum Aloo trail from Kashmir to Kolkata]</ref> ঐতিহ্যবাহী [[কাশ্মীরী পন্ডিত|কাশ্মীরি পন্ডিত]] রন্ধনশৈলীর একটি অংশ। সাধারণত ছোট আলু প্রথমে [[কড়া ভাজা|কড়া করে ভাজা]] হয়, তারপর মশলা দিয়ে ঝোলসহ অল্প আঁচে আস্তে আস্তে রান্না করা হয়।<ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|ইউআরএল=http://www.koausa.org/Cookbook/91.html|শিরোনাম='Dama Oluv'|আর্কাইভের-ইউআরএল=https://web.archive.org/web/20120518011632/http://www.koausa.org/Cookbook/91.html|আর্কাইভের-তারিখ=2012-05-18|ইউআরএল-অবস্থা=dead}}</ref> [[বাঙালি রন্ধনশৈলী|বাংলায়]] এটি একটি বিশেষ খাবার যা বেশিরভাগ সময় [[লুচি|লুচির]] সাথেই খাওয়া হয় এবং বাংলাতে এটি "আলুর দম" নামেই অধিক পরিচিত।
