"সিলেটি রন্ধনশৈলী" পাতাটির দুইটি সংশোধিত সংস্করণের মধ্যে পার্থক্য

টেমপ্লেট
(তথ্যসূত্র যোগ/সংশোধন)
(টেমপ্লেট)
| image4 = ꠉꠥꠀ-ꠙꠣꠘ.jpg|caption4=[[পান]]-[[সুপারি]] দিয়ে সিলেটি খাবার শেষ করা হয়।
}}
{{সিলেটের সংস্কৃতি}}
'''সিলেটি রন্ধনশৈলী''' ({{Lang-syl|ꠍꠤꠟꠐꠤ ꠞꠣꠘꠗꠣ}}) মুলত [[সিলেটি|সিলেটিদের]] খাদ্য সংস্কৃতিকে উপস্থাপন করে। যার মধ্যে মশলাদার মুরগির টিক্কা মশলা থেকে শুরু করে টক জাতীয় [[সাতকরা|হাতকরা]], নুনর বড়া থেকে শুরু মিষ্টান্নজাতীয় [[তুশা শিন্নি]] এবং [[হুটকি শিরা]] অন্তর্গত। সিলেটি রন্ধনশৈলীতে [[সাতকরা|হাতকরা]] একটি সাধারণ পদ যা মাছ এবং [[মাংস|মাংসের]] সাথে বিভিন্ন খাবার রান্নায় ব্যবহৃত হয়। [[ভিটামিন সি]] এবং [[জারণরোধক|অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট]] সমৃদ্ধ, হাতকরা তরকারি ভাত দিয়ে খেতে সবথকে ভালো লাগে।<ref>{{সংবাদ উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://www.mid-day.com/articles/mumbai-food-bangladeshi-dishes-straight-from-sylhet-at-restaurant-in-bkc/20740177|শিরোনাম=Mumbai Food: Bangladeshi Dishes Straight From Sylhet At Restaurant In BKC|তারিখ=Apr 14, 2019|সংগ্রহের-তারিখ=28 April 2020|প্রকাশক=[[মিড ডে]]|ভাষা=en}}</ref> সিলেটিরা মূলত ভাত ও [[মাছ]] খেয়ে থাকলেও তাদের রন্ধনশৈলী সিলেটের বহিরাগতদের থেকে বেশ স্বতন্ত্র।<ref name="coursehero">{{সংবাদ উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://www.coursehero.com/file/p70ujoo/The-area-covered-by-Sylhet-Division-is-12569-km%C2%B2-which-is-about-8-of-the-total/|শিরোনাম=The area covered by sylhet division is 12569 km²|তারিখ=|সংগ্রহের-তারিখ=25 April 2020|প্রকাশক=[[coursehero.com]]}}</ref><ref>{{সংবাদ উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://www.thestatesman.com/supplements/a-fillet-from-sylhet-89932.html|শিরোনাম=A fillet from sylhet|তারিখ=September 14, 2015|সংগ্রহের-তারিখ=28 April 2020|প্রকাশক=[[দ্য স্টেটসম্যান (ভারত)]]|ভাষা=en}}</ref> সিলেটি রান্নায় যেমন তেল ছাড়া তরকারি রয়েছে,<ref>{{citenews|url=https://www.greatbritishchefs.com/recipes/shutki-shira-recipe|title=Shutki shira – Bangladeshi dried shrimp stew|access-date=20 April 2020| date=| publisher=[[ গ্রেট ব্রিটিশ শেফস]]|ভাষা=en}}</ref> তেমনি প্রচুর টক (টেঙ্গা) স্বাদের তরকারিও রয়েছে। [[বরাক উপত্যকা]] থেকে [[সিলেট বিভাগ|সুরমা উপত্যকার]] বহু সংস্কৃতির লোক,<ref>{{সংবাদ উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://scroll.in/article/919904/in-assams-barak-valley-insecurities-about-citizenship-drive-bengali-hindus-to-the-bjp|শিরোনাম=In Assam’s Barak Valley, insecurities about citizenship drive Bengali Hindus to the BJP|তারিখ=Apr 15, 2019|সংগ্রহের-তারিখ=20 April 2020|প্রকাশক=scroll.in|ভাষা=en}}</ref> ও সিলেটি প্রবাসীরা যুগ যুগ ধরে প্রচলিত সিলেটি খাবার এবং আস্বাদনকে প্রভাবিত করেছে। এর মধ্যে [[খাসিয়া জনগোষ্ঠী|খাসি]], [[কুকি (জাতিগোষ্ঠী)|কুকি]] এবং অন্যান্য উপজাতির রন্ধনশৈলী লক্ষণীয়।<ref>{{সংবাদ উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://www.bhorerkagoj.com/print-edition/2015/07/16/42488.php|শিরোনাম=সিলেটের উপভাষা ও জীবনধারা : ড. শ্যামল কান্তি দত্ত|তারিখ=16 July 2015|সংগ্রহের-তারিখ=20 April 2020|প্রকাশক=[[দৈনিক ভোরের কাগজ]]|ভাষা=bn}}</ref> এই অঞ্চলে প্রাপ্ত [[শাকসবজি]] এবং পশুপাখির উপর নির্ভর করে ''সিলেটের রন্ধনশৈলী'' সমৃদ্ধ হয়েছে। মূলত দেশীয় কিছু বৈচিত্র্য সহ, সিলেটিদের খাদ্য সংস্কৃতি পরিবেশিত হয় যেখানে কিছু বাহ্যিক প্রভাবও রয়েছে। [[শাহ জালাল|শাহ জালালের]] ৩৬০জন সফর সঙ্গী এই অঞ্চলে কেবল তাদের বৈচিত্র্যময় সংস্কৃতিই নিয়ে আসেনি, তাদের নিজস্ব রান্নার স্বতন্ত্র স্টাইলও নিয়ে আসে। যার মধ্যে মুরগী, গরুরমাংস এবং ছাগল দিয়ে রান্না করা মুঘলাই, মধ্য-প্রাচ্য এবং উত্তর ভারতীয় স্টাইলের অনেকগুলি মাংসের খাবার রয়েছে। মুঘলাই পরটা, [[পোলাও]], [[কোর্মা|কোরমা]], কালিয়া, রোস্ট, [[বিরিয়ানি|বিরিয়ানী]] এবং [[কোফতা]] তরকারি হিসেবে, এবং জরদা, [[পায়েস|ফিরনি]] এবং [[পায়েস]] ডেজার্ট হিসেবে অন্তর্ভুক্ত হয়েছে।