সিলেটি রন্ধনশৈলী: সংশোধিত সংস্করণের মধ্যে পার্থক্য
বিষয়বস্তু বিয়োগ হয়েছে বিষয়বস্তু যোগ হয়েছে
"Sylheti cuisine" পাতাটি অনুবাদ করে তৈরি করা হয়েছে |
হালনাগাদ করা হল |
||
১ নং লাইন:
{{multiple image|perrow=2|total_width=250|caption_align=center
'''সিলেটি''' '''রন্ধনশৈলী''' ({{Lang-syl|ꠍꠤꠟꠐꠤ ꠞꠣꠘꠗꠣ}}) মুলত [[সিলেটি|সিলেটিদের]] খাদ্য সংস্কৃতিকে উপস্থাপন করে। যার মধ্যে মশলাদার মুরগির টিক্কা মশলা থেকে শুরু করে টক জাতীয় [[সাতকরা|হাতকরা]], নুনর বড়া থেকে শুরু মিষ্টান্নজাতীয় [[তুশা শিন্নি]] এবং [[হুটকি শিরা]] অন্তর্গত। [[সাতকরা|হাতকরা]] একটি সাধারণ পদ যা মাছ এবং [[মাংস|মাংসের]] সাথে বিভিন্ন খাবার রান্নায় ব্যবহৃত হয়। [[ভিটামিন সি]] এবং [[জারণরোধক|অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট]] সমৃদ্ধ, হাতকরা তরকারি ভাত দিয়ে খেতে সবথকে ভালো লাগে।<ref>{{সংবাদ উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://www.mid-day.com/articles/mumbai-food-bangladeshi-dishes-straight-from-sylhet-at-restaurant-in-bkc/20740177|শিরোনাম=Mumbai Food: Bangladeshi Dishes Straight From Sylhet At Restaurant In BKC|তারিখ=Apr 14, 2019|সংগ্রহের-তারিখ=28 April 2020|প্রকাশক=[[Mid Day]]}}</ref> সিলেটিরা মূলত ভাত ও [[মাছ]] খেয়ে থাকলেও তাদের রন্ধনশৈলী সিলেটের বহিরাগতদের থেকে সম্পূর্ণ আলাদা।<ref name="coursehero">{{সংবাদ উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://www.coursehero.com/file/p70ujoo/The-area-covered-by-Sylhet-Division-is-12569-km%C2%B2-which-is-about-8-of-the-total/|শিরোনাম=The area covered by sylhet division is 12569 km²|তারিখ=|সংগ্রহের-তারিখ=25 April 2020|প্রকাশক=[[coursehero.com]]}}</ref><ref>{{সংবাদ উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://www.thestatesman.com/supplements/a-fillet-from-sylhet-89932.html|শিরোনাম=A fillet from sylhet|তারিখ=September 14, 2015|সংগ্রহের-তারিখ=28 April 2020|প্রকাশক=[[The Statesman (India)]]}}</ref> [[বারাক উপত্যকা|বরাক]] [[বরাক উপত্যকা|উপত্যকা]] থেকে [[সিলেট বিভাগ|সুরমা উপত্যকার]] বহু সংস্কৃতির লোক,<ref>{{সংবাদ উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://scroll.in/article/919904/in-assams-barak-valley-insecurities-about-citizenship-drive-bengali-hindus-to-the-bjp|শিরোনাম=In Assam’s Barak Valley, insecurities about citizenship drive Bengali Hindus to the BJP|তারিখ=Apr 15, 2019|সংগ্রহের-তারিখ=20 April 2020|প্রকাশক=scroll.in}}</ref> ও সিলেটি প্রবাসীরা যুগ যুগ ধরে প্রচলিত সিলেটি খাবার এবং আস্বাদনকে প্রভাবিত করেছে। এর মধ্যে [[খাসিয়া জনগোষ্ঠী|খাসি]], [[কুকি (জাতিগোষ্ঠী)|কুকি]] এবং অন্যান্য উপজাতির রন্ধনশৈলী লক্ষণীয়।<ref>{{সংবাদ উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://www.bhorerkagoj.com/print-edition/2015/07/16/42488.php|শিরোনাম=সিলেটের উপভাষা ও জীবনধারা : ড. শ্যামল কান্তি দত্ত|তারিখ=16 July 2015|সংগ্রহের-তারিখ=20 April 2020|প্রকাশক=[[Bhorer Kagoj]]}}</ref> এই অঞ্চলে প্রাপ্ত [[শাকসবজি]] এবং পশুপাখির উপর নির্ভর করে ''সিলেটের'' রন্ধনশৈলী সমৃদ্ধ হয়েছে। মূলত দেশীয় কিছু বৈচিত্র্য সহ, সিলেটিদের খাদ্য সংস্কৃতি পরিবেশিত হয় যেখানে কিছু বাহ্যিক প্রভাবও রয়েছে। [[শাহ জালাল|শাহ জালালের]] ৩৬০জন সফর সঙ্গী এই অঞ্চলে কেবল তাদের বৈচিত্র্যময় সংস্কৃতিই নিয়ে আসেনি, তাদের নিজস্ব রান্নার স্বতন্ত্র স্টাইলও নিয়ে আসে। যার মধ্যে মুরগী, গরুরমাংস এবং ছাগল দিয়ে রান্না করা মুঘলাই, মধ্য-প্রাচ্য এবং উত্তর ভারতীয় স্টাইলের অনেকগুলি মাংসের খাবার রয়েছে। মুঘলাই পরটা, [[পোলাও]], [[কোর্মা|কোরমা]], কালিয়া, রোস্ট, [[বিরিয়ানি|বিরিয়ানী]] এবং [[কোফতা]] তরকারি হিসেবে, এবং জরদা, [[পায়েস|ফিরনি]] এবং [[পায়েস]] ডেজার্ট হিসেবে অন্তর্ভুক্ত হয়েছে। ▼
| align = right
| image1 = ꠁꠍꠔꠣꠞꠤ ১১.jpg|caption1=[[পাতলা খিচুড়ি|খিচুড়ি]], সিলেটিদের ঐতিহ্যবাহী [[ইফতার]]
| image2 = Chicken Tikka Masala KellySue.JPG|caption2=চিকেন টিক্কা মাসালা ব্রিটিশ-সিলেটি রাঁধুনিদের দ্বারা উদ্ভাবিত
| image3 = সাত রঙ্গা চা।.jpg|caption3=জনপ্রিয় [[সাত রং চা]]
| image4 = ꠉꠥꠀ-ꠙꠣꠘ.jpg|caption4=[[সুপারি]]-[[পান]] দিয়ে সিলেটি খাবার শেষ করা হয়।
}}
▲'''সিলেটি''' '''রন্ধনশৈলী''' ({{Lang-syl|ꠍꠤꠟꠐꠤ ꠞꠣꠘꠗꠣ}}) মুলত [[সিলেটি|সিলেটিদের]] খাদ্য সংস্কৃতিকে উপস্থাপন করে। যার মধ্যে মশলাদার মুরগির টিক্কা মশলা থেকে শুরু করে টক জাতীয় [[সাতকরা|হাতকরা]], নুনর বড়া থেকে শুরু মিষ্টান্নজাতীয় [[তুশা শিন্নি]] এবং [[হুটকি শিরা]] অন্তর্গত। [[সাতকরা|হাতকরা]] একটি সাধারণ পদ যা মাছ এবং [[মাংস|মাংসের]] সাথে বিভিন্ন খাবার রান্নায় ব্যবহৃত হয়। [[ভিটামিন সি]] এবং [[জারণরোধক|অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট]] সমৃদ্ধ, হাতকরা তরকারি ভাত দিয়ে খেতে সবথকে ভালো লাগে।<ref>{{সংবাদ উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://www.mid-day.com/articles/mumbai-food-bangladeshi-dishes-straight-from-sylhet-at-restaurant-in-bkc/20740177|শিরোনাম=Mumbai Food: Bangladeshi Dishes Straight From Sylhet At Restaurant In BKC|তারিখ=Apr 14, 2019|সংগ্রহের-তারিখ=28 April 2020|প্রকাশক=[[Mid Day]]}}</ref> সিলেটিরা মূলত ভাত ও [[মাছ]] খেয়ে থাকলেও তাদের রন্ধনশৈলী সিলেটের বহিরাগতদের থেকে সম্পূর্ণ আলাদা।<ref name="coursehero">{{সংবাদ উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://www.coursehero.com/file/p70ujoo/The-area-covered-by-Sylhet-Division-is-12569-km%C2%B2-which-is-about-8-of-the-total/|শিরোনাম=The area covered by sylhet division is 12569 km²|তারিখ=|সংগ্রহের-তারিখ=25 April 2020|প্রকাশক=[[coursehero.com]]}}</ref><ref>{{সংবাদ উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://www.thestatesman.com/supplements/a-fillet-from-sylhet-89932.html|শিরোনাম=A fillet from sylhet|তারিখ=September 14, 2015|সংগ্রহের-তারিখ=28 April 2020|প্রকাশক=[[The Statesman (India)]]}}</ref>
ঊননবিংশ শতাব্দীর দ্বিতীয়ার্ধ থেকে, ইউরোপীয় এবং [[মুসলমান|মুসলমানরা]] সিলেট অঞ্চলে বিস্কুট এবং [[রুটি|ব্রেডের]] প্রচলন করেছিল যা [[উম্মাহ|মুসলিম সম্প্রদায়কে]] অত্যন্ত আকর্ষণ করে।<ref>{{সংবাদ উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://www.sahapedia.org/our-food-their-food-historical-overview-of-the-bengali-platter|শিরোনাম=Our Food Their Food: A Historical Overview of the Bengali Platter|তারিখ=5 September 2016|সংগ্রহের-তারিখ=20 April 2020|প্রকাশক=Sahapedia}}</ref> এটি হিন্দুদের দ্বারা অনেক পরে জনপ্রিয়তা পায়।<ref name="das">{{বই উদ্ধৃতি|শিরোনাম=Culinary Culture in Colonial India|শেষাংশ=Ray|প্রথমাংশ=Utsa|তারিখ=5 January 2015|প্রকাশক=[[Cambridge University]] Press}}</ref> [[লন্ডন|লন্ডনে]], ১৯৪০-এর দশকে কিছু উদ্যোগী সিলেটি ক্যাফে স্থাপন শুরু করে এবং মেনুতে তরকারী এবং ভাত রাখে। কিন্তু আত্মবিশ্বাসের অভাবে [[ব্রিটিশ বাংলাদেশি|বাংলাদেশীরা]] তাদের খাবারকে ''ভারতীয়'' হিসাবে উল্লেখ করে।<ref>{{সংবাদ উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://www.birminghammail.co.uk/whats-on/arts-culture-news/history-birmingham-curry-houses-traced-14113342|শিরোনাম=History of Birmingham curry houses traced in major city exhibition|তারিখ=4 Jan 2018|সংগ্রহের-তারিখ=28 April 2020|প্রকাশক=[[Birmingham Mail]]}}</ref> [[যুক্তরাজ্য|যুক্তরাজ্যে]], ১০টিরও বেশি ভারতীয় রেস্তোরাঁর ৮টিই বাংলাদেশিদের মালিকানাধীন,<ref name="bbc">{{সংবাদ উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://www.bbc.co.uk/worldservice/learningenglish/multimedia/london/unit6/read1_popup.html|শিরোনাম=BBC World Service|তারিখ=|সংগ্রহের-তারিখ=28 April 2020|প্রকাশক=[[BBC World]]|অবস্থান=London}}</ref> যার ৯৫% সিলেটি।<ref>{{সংবাদ উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://www.theguardian.com/uk/2002/jun/21/religion.bangladesh|শিরোনাম=From Bangladesh to Brick Lane|তারিখ=21 Jun 2002|সংগ্রহের-তারিখ=28 April 2020|প্রকাশক=[[The Guardian]]}}</ref> ৮০% থেকে 90% ব্রিটিশ কারি-হাউস সরাসরি [[সিলেট|সিলেটে]]<nowiki/>র সাথে সম্পৃক্ত থাকা সত্ত্বেও [[সিলেট]] তার রন্ধনশৈলী জন্য পরিচিত নয়।<ref name="ft">{{সংবাদ উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://www.ft.com/content/2165379e-b4b2-11e5-8358-9a82b43f6b2f|শিরোনাম=The great British curry crisis|তারিখ=January 8, 2016|সংগ্রহের-তারিখ=28 April 2020|প্রকাশক=[[Financial Times]]}}</ref><ref>{{সংবাদ উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://www.npr.org/sections/thesalt/2017/12/05/567004913/whats-the-difference-between-a-curry-house-and-an-indian-restaurant|শিরোনাম=What's The Difference Between A Curry House And An Indian Restaurant?|তারিখ=December 5, 2017|সংগ্রহের-তারিখ=28 April 2020|প্রকাশক=[[npr.org]]}}</ref> সিলেট অঞ্চলের রাঁধুনিরা ১৯৬০-এর দশক থেকে ব্রিটিশ তরকারীকে আরও বেশি পরিমাণে বিকশিত করেছে।<ref>{{সংবাদ উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://www.aljazeera.com/indepth/features/british-taste-curry-changed-appetite-remains-strong-191007095240140.html|শিরোনাম=British taste for curry has changed, but appetite remains strong|তারিখ=7 Oct 2019|সংগ্রহের-তারিখ=20 April 2020|প্রকাশক=[[Al Jazeera]]}}</ref> সিলেটিদের দ্বারা উদ্ভাবিত চিকেন টিক্কা মশলাকে ব্রিটেনের পররাষ্ট্র সচিব [[রবিন কুক]] ২০০১ সাল ব্রিটেনের [[জাতীয় খাবার]] হিসাবে ঘোষণা দেন।<ref>{{বই উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://books.google.com.bd/books?id=9rFIyN1OWfQC&pg=PA164&lpg=PA164&dq=food+culture+of+Sylhet&source=bl&ots=ovj-VReceJ&sig=ACfU3U3nLgoLP-juk9zEjMZr_EJmjpnJkQ&hl=en&sa=X&ved=2ahUKEwi98svXp__oAhWKSH0KHR8WC044RhDoATAIegQICBAB#v=snippet&q=Sylhet&f=false|শিরোনাম=Food Culture in Great Britain|কর্ম=Laura Mason|পাতা=164|সংগ্রহের-তারিখ=2020-04-27}}</ref><ref>{{সংবাদ উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://www.historic-uk.com/CultureUK/The-British-Curry/|শিরোনাম=The British Curry|তারিখ=|সংগ্রহের-তারিখ=28 April 2020|প্রকাশক=www.historic-uk.com}}</ref> বাংলাদেশি রেস্তোঁরায় ব্রিটিশ প্রধানমন্ত্রী [[টনি ব্লেয়ার|টনি ব্লেয়ারের]] কন্যার জন্মদিন উদযাপন সিলেটি রন্ধনশৈলীর জনপ্রিয়তার প্রমাণ দেয়।<ref name="tds">{{সংবাদ উদ্ধৃতি|ইউআরএল=http://archive.thedailystar.net/forum/2007/june/bangladeshish.htm|শিরোনাম=Bangladeshis: Moving with the times|তারিখ=June 2007|সংগ্রহের-তারিখ=28 April 2020|প্রকাশক=[[The Daily Star]]}}</ref> ঐ'''তিহাসিক লিজি কলিংহাম''' তাঁর ২০০৫ সালের বই ''কারি: এ বায়োগ্রাফি-তে'' লিখেছেন যে ''সিলেটি কারি রান্না "অবিকশিত ব্রিটিশ থালাকে" একটি নতুন স্বাদের বর্ণালীতে রূপান্তর করেছে''।<ref>{{সংবাদ উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2017/jan/12/who-killed-the-british-curry-house|শিরোনাম=Who killed the great British curry house?|তারিখ=12 Jan 2017|সংগ্রহের-তারিখ=28 April 2020|প্রকাশক=[[The Guardian]]}}</ref>
৭ ⟶ ১৪ নং লাইন:
=== আখনি ===
{{মূল|আখনি পোলাও}}
'''আখনি''' হল [[ঘি]], [[মাংস]], [[শাক সবজি|শাকসবজি]] ইত্যাদি [[ঘি|দিয়ে]] তৈরি একটি মিশ্র চালের থালা। এটি আখনি বিরিয়ানী এবং আখনি পোলাও নামেও পরিচিত কারণ এটি [[বিরিয়ানি]] বা [[পোলাও|পোলাওর]] একটি বিশেষ প্রকার হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি রমজান মাস এবং কোনও বিশেষ অনুষ্ঠানের একটি জনপ্রিয় খাবার।
১৩ ⟶ ২১ নং লাইন:
=== খিচুড়ি ===
{{মূল|পাতলা খিচুড়ি}}
'''নরম খিচুড়ি''' বা শুধু '''খিচুড়ি''' এক ধরনের [[চাল]] ভিত্তিক খাবার যা পরিজের অনুরূপ। এটি সিলেটি খাবারে একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। পবিত্র [[রমজান|রমজান মাসে]] [[ইফতার|ইফতারির]] জন্য প্রধান খাবার হিসাবে এটি বেশিরভাগ টেবিলে পরিবেশন করা হয়। '''খিচুড়ি''' রান্না সুগন্ধি চাল, [[ঘি]], কলজিরা ও [[মেথি]] সহ বিভিন্ন মশালা ব্যবহার করা হয়। নরম খিচুড়ি দুই প্রকার; সাদা নরম খিচুড়ি (জাউ) এবং হলুদ নরম খিচুড়ি ('''খিচুড়ি''' )।
== মাংস ==
{{মূল|}}
কাঁচা এবং শুকনো মরিচ, মূল এবং মশলা বেঁটে তৈরি তরকারি সিলেটিদের কাছে খুব প্রিয়।
=== সাতকরার গরুর মাংস ===
{{মূল|সাতকরার গরুর মাংস}}
গরুর মাংসের হাতকরা একটি বিশেষ সাইট্রাস ফল [[সাতকরা|হাতকরা]] দিয়ে [[গরুর মাংস]] রান্না করে তৈরি করা হয়। এটি [[ঈদুল আযহা|ঈদুল আজহা]] উত্সবের সময় খুব বিখ্যাত একটি খাবার। সিলেটি হাতকরা রান্নার স্টাইল মোটেও [[বাংলাদেশী|বাংলাদেশীদের]] রান্নার মতো নয়। এর [[স্বাদ]] এবং গন্ধ উভয়ই অন্যান্য [[বাংলাদেশী রন্ধনশৈলী|বাংলাদেশি খাবারের]] চেয়ে আলাদা। এই ফলটি সাধারণত সিলেটি তরকারিতে ব্যবহৃত হয়। [[গরু|গরুর]] পা ও হাতকরার হাড় দিয়েই কেবল জনপ্রিয় খাট্টা বা টেঙ্গা তরকারি তৈরি হয় না, বিভিন্ন ধরণের মাংস দিয়েও হাতকরা রান্না করা হয়।
২৫ ⟶ ৩৬ নং লাইন:
=== হাঁস বাশ ===
{{মূল|হাঁস-বাঁশ}}
হাঁস-বাশ [[হাঁস|হাঁসের]] এবং বাঁশের অঙ্কুর দ্বারা তৈরি এক ধরণের তরকারি। যদিও এটি তরকারি হিসাবে সব জায়গায় প্রচলিত না তবে এটি সিলেটি রান্নার অন্যতম ঐতিহ্যবাহী এবং সুস্বাদু খাবার। এটি ভাত বা তন্দুর রুটি দিয়ে খাওয়া হয়। হাঁস-বাশ তরকারি স্বাদে কম ঝাঁঝালো।
৩৪ ⟶ ৪৬ নং লাইন:
=== হুটকি শিরা ===
{{মূল|হুটকি শিরা}}
হুটকি শিরা হল শাক[[শাক সবজি|সবজি]] এবং [[মাছ]] বা [[বাগদা চিংড়ি|চিংড়ি দিয়ে]] তৈরি একটিমাছের তরকারি। এটা [[তেল]] বা [[স্নেহ পদার্থ|চর্বি]] ছাড়া রান্না করা তরকারি। এই খাবার মৌসুমী শাকসব্জীর উপলভ্যতার উপর পরিবর্তিত হয়। ঐতিহ্যগতভাবে, হিদল এই তরকারি রান্না করতে ব্যবহৃত হয়।
৪২ ⟶ ৫৫ নং লাইন:
=== চুঙ্গা পিঠা ===
{{মূল|চুঙ্গা পিঠা}}
চুঙ্গা পিঠা হল একটি চিরাচরিত চালের পিঠা। এই অনন্য পিঠাটি কচি মুলিবাঁশের ভিতরে বিরইন চাল ভরে ধীরে ধীরে আগুন দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। সুস্বাদু এই খাবারটি প্রস্তুত হয়ে গেলে, বাঁশের চুঙ্গা থেকে [[মোমবাতি]]<nowiki/>র মতো আলাদা হয়ে যায়। এটি বিন্নি চাল, [[দুধ]], চিনি, [[নারিকেল|নারকেল]] এবং চালের গুঁড়া দিয়েও তৈরি করা হয়।
=== তুশা শিন্নি ===
{{মূল|তুশা শিন্নি}}
তুশা শিন্নি হল এক প্রকার [[আটা|ময়দা]]<nowiki/>র [[হালুয়া]] এবং একটি জনপ্রিয় খাবার। এই খাদ্যটি কম মশলাদার, নরম এবং মিষ্টি। এটি বিভিন্ন ধর্মীয় অনুষ্ঠানে খুব জনপ্রিয়। ময়দা ভেঁজে চিনিযুক্ত শিরায় মিশিয়ে [[তুশা শিন্নি]] প্রস্তুত করা হয়। এটি [[কিশমিশ|কিসমিস]], বাদাম ইত্যাদি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করা হয়।
৫২ ⟶ ৬৭ নং লাইন:
== তথ্যসূত্র ==
{{commonscat|Sylheti cuisine}}
{{সূত্র তালিকা|২}}
{{রন্ধনশৈলী}}
{{সিলেট}}
[[বিষয়শ্রেণী:বাংলাদেশী রন্ধনশৈলী]]
[[বিষয়শ্রেণী:খাদ্য ও পানীয় সংস্কৃতি]]
| |||