সিলেটি রন্ধনশৈলী: সংশোধিত সংস্করণের মধ্যে পার্থক্য
বিষয়বস্তু বিয়োগ হয়েছে বিষয়বস্তু যোগ হয়েছে
"Sylheti cuisine" পাতাটি অনুবাদ করে তৈরি করা হয়েছে |
"Sylheti cuisine" পাতাটি অনুবাদ করে তৈরি করা হয়েছে |
||
২০ নং লাইন:
=== গরুর মাংসের হাতকরা ===
গরুর মাংসের হাতকরা একটি বিশেষ সাইট্রাস ফল [[সাতকরা|হাতকরা]] দিয়ে [[গরুর মাংস]] রান্না করে তৈরি করা হয়। এটি [[ঈদুল আযহা|ঈদুল আজহা]] উত্সবের সময় খুব বিখ্যাত একটি খাবার। সিলেটি হাতকরা রান্নার স্টাইল মোটেও [[বাংলাদেশী|বাংলাদেশীদের]] রান্নার মতো নয়। এর [[স্বাদ]] এবং গন্ধ উভয়ই অন্যান্য [[বাংলাদেশী রন্ধনশৈলী|বাংলাদেশি খাবারের]] চেয়ে আলাদা। এই ফলটি সাধারণত সিলেটি তরকারিতে ব্যবহৃত হয়। [[গরু|গরুর]] পা ও হাতকরার হাড় দিয়েই কেবল জনপ্রিয় খাট্টা বা টেঙ্গা তরকারি তৈরি হয় না, বিভিন্ন ধরণের মাংস দিয়েও হাতকরা রান্না করা হয়।
=== চিকেন টিক্কা মাসালা ===
চিকেন টিক্কা মাসালা মূলত চিকেন টিক্কা, এবং [[মুরগি|মুরগির]] ছোট ছোট টুকরোকে মশলা এবং [[দই]] দিয়ে মেরিনেট করে তৈরি করা হয়। একধরণের সস সাধারণত ক্রিমযুক্ত এবং [[কমলা (রঙ)|কমলা]] রঙযুক্ত এই তরকারি রান্না করতে ব্যবহৃত হয়। ''খাদ্য, পুষ্টি এবং ডায়েটটিক্সের মাল্টিকালচারাল হ্যান্ডবুক'' ১৯৬০-এর দশকে বাংলাদেশী অভিবাসী শেফদেরকে এটি তৈরির মর্যাদা দিয়েছে। চিকেন টিক্কা মাসালা সারা বিশ্বের [[রেস্তোরাঁ|রেস্তোঁরাগুলিতে]] পরিবেশন করা হয়।
=== হাঁস বাশ ===
হাঁস-বাশ [[হাঁস|হাঁসের]] এবং বাঁশের অঙ্কুর দ্বারা তৈরি এক ধরণের তরকারি। যদিও এটি তরকারি হিসাবে সব জায়গায় প্রচলিত না তবে এটি সিলেটি রান্নার অন্যতম ঐতিহ্যবাহী এবং সুস্বাদু খাবার। এটি ভাত বা তন্দুর রুটি দিয়ে খাওয়া হয়। হাঁস-বাশ তরকারি স্বাদে কম ঝাঁঝালো।
=== ফাল ===
ফাল হল ব্রিটিশ এশিয়ান কারি যা ব্রিটিশ বাংলাদেশি মালিকানাধীন কারি-হাউসে উত্পন্ন একটি রেসিপি। এটি বিন্দালুর চেয়েও ঝাল। এই খাবারটি একটি [[টমেটো]] ভিত্তিক ঘন তরকারি যা [[আদা]] এবং মৌরির বীজের বিকল্প হিসাবে অন্তর্ভুক্ত।
== মাছ ==
সিলেটি খাবারে বিভিন্ন ধরণের মাছের তরকারি পাওয়া যায়। মাছ তরকারী এবং ভাজা উভয়ই খাওয়া হয়। শুকনো এবং গাঁজানো মাছ হুটকি নামে পরিচিত, এবং [[সাতকরা|হাতকরা]], একটি তিক্ত এবং সুগন্ধী সাইট্রাস ফল যা [[সাতকরা|তরকারী]] রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয়। এমনকি অত্যন্ত ঝাল [[নাগা মরিচ]] তরকারিতে ব্যবহার করা হয়।<ref name="gbc">{{সংবাদ উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://www.greatbritishchefs.com/features/bangladeshi-food-guide-cuisine|শিরোনাম=The 6 Seasons of Bangladeshi Cuisine|তারিখ=8 March 2019|সংগ্রহের-তারিখ=26 April 2020|প্রকাশক=[[Great British Chefs]]}}</ref> সর্বাধিক জনপ্রিয় স্থানীয় খাবারগুলিতে হিদল বা শুটকি চাটনি, হুটকি শিরা বা শুকনো মাছের তরকারি এবং এই অঞ্চলে প্রাপ্ত বিভিন্ন মাছ রয়েছে।<ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://bitmesra.ac.in/naps/barak/|শিরোনাম=The Beckoning Beauty of Barak|তারিখ=21 December 2017|ওয়েবসাইট=[[Birla Institute of Technology, Mesra|BIT MESRAr]]|সংগ্রহের-তারিখ=28 April 2020}}</ref><ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://indianexpress.com/article/express-sunday-eye/smells-like-a-secret-5504173/|শিরোনাম=The fiery flavours of East Bengal’s dried and fermented fish are all the notes of life|তারিখ=December 23, 2018|ওয়েবসাইট=[[The Indian Express]]|সংগ্রহের-তারিখ=28 April 2020}}</ref> স্থানীয়দের ধারণা হিদল চাটনির অতিরিক্ত ঝাল সর্দি এবং মাথা ব্যথার প্রতিকার হিসবে কাজ করে।<ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://www.atlasobscura.com/foods/shidol-chutney-fermented-fish-bangladesh|শিরোনাম=Shidol Chutney|তারিখ=21 December 2017|ওয়েবসাইট=[[Atlas Obscura]]|সংগ্রহের-তারিখ=28 April 2020}}</ref>
=== হুটকি শিরা ===
হুটকি শিরা হল শাক[[শাক সবজি|সবজি]] এবং [[মাছ]] বা [[বাগদা চিংড়ি|চিংড়ি দিয়ে]] তৈরি একটিমাছের তরকারি। এটা [[তেল]] বা [[স্নেহ পদার্থ|চর্বি]] ছাড়া রান্না করা তরকারি। এই খাবার মৌসুমী শাকসব্জীর উপলভ্যতার উপর পরিবর্তিত হয়। ঐতিহ্যগতভাবে, হিদল এই তরকারি রান্না করতে ব্যবহৃত হয়।
== আরো দেখুন ==
| |||