"হুটকি শিরা" পাতাটির দুইটি সংশোধিত সংস্করণের মধ্যে পার্থক্য

বানান সংশোধন
(সম্প্রসারণ)
(বানান সংশোধন)
| other =
}}
'''হুটকি শিরা''' ({{lang-syl|ꠢꠥꠐꠇꠤ ꠡꠤꠞꠣ}}) হচ্ছে একধরণেরএকধরনের শুটকির তরকারি যা শাকসবজি, [[মাছ]] বা [[চিংড়ি]] দিয়ে রান্না করা হয়।<ref name=afk>{{citenews|url=https://www.afeliaskitchen.com/mukhir-hutki-shira/|title=Mukhir Hutki Shira|access-date=20 April 2020| date=11 Feb 2017| publisher=Afelia's Kitchen}}</ref> এটি [[তেল]] বা চর্বি ছাড়া, শুধুমাত্র মৌসুমি শাক[[সবজি]], যেমন: [[লাউ]]পাতা, [[বেগুন]] ইত্যাদি দিয়ে তৈরি করা হয়।<ref>{{citenews|url=http://www.homechef.com.bd/recipe/%E0%A6%B6%E0%A7%81%E0%A6%9F%E0%A6%95%E0%A6%BF-%E0%A6%B6%E0%A6%BF%E0%A6%B0%E0%A6%BE-%E0%A6%B8%E0%A6%BF%E0%A6%B2%E0%A7%87%E0%A6%9F%E0%A7%87%E0%A6%B0-%E0%A6%B0%E0%A6%BE%E0%A6%A8%E0%A7%8D%E0%A6%A8%E0%A6%BE--by-homefood|title=শুটকি শিরা (সিলেটের রান্না)|language=bn |access-date=22 April 2020| date=13 Mar 2019| publisher=www.homechef.com.bd}}</ref> কয়েকটি ভিন্ন ভিন্ন ধাঁচে রান্না করা এই খাবার [[সিলেট অঞ্চল|সিলেট অঞ্চলে]] খুবই জনপ্রিয়।<ref name=gbc>{{citenews|url=https://www.greatbritishchefs.com/recipes/shutki-shira-recipe|title=Shutki shira – Bangladeshi dried shrimp stew|access-date=20 April 2020| date=| publisher=[[Great British Chefs]]}}</ref>
 
== ব্যুৎপত্তি ==
[[বাংলা ভাষা|বাংলায়]] শুটকি বলা হলেও যেকোন ধরণেরধরনের শুটকিকে [[সিলেটি ভাষা|সিলেটিতে]] হুটকি বলে।<ref name=gbc1>{{citenews|url=https://www.greatbritishchefs.com/features/bangladeshi-food-guide-cuisine|title=The 6 Seasons of Bangladeshi Cuisine|access-date=22 April 2020| date=8 March 2019| publisher=Great British Chefs}}</ref> শিরা বলতে তরকারির ঝুলকেঝোলকে বুঝানোবোঝানো হয়। অর্থাৎ, হুটকি শিরা মানে শুটকির তরকারি।
== প্রকারভেদ ==
মৌসুমী সবজির উপর ভিত্তি করে বিভিন্ন জাতের হুটকি শিরা করা হয়। এর মধ্যে রয়েছে লতা, মূলা, বেগুন, মুকি ইত্যাদি।<ref name=afk/> '''মুকির হুটকি শিরা''' এই রেসিপিটির একটি আঞ্চলিক সংস্করণ। এটি তৈরিতে ঐতিহ্যগতভাবে হিদল ব্যবহার করা হয়, তবে হিদলের অনুপস্থিতিতে লটিয়াও ব্যবহার করা যেতে পারে।
== প্রস্তুতকরণ ==
হুটকি শিরা সাধারণত হিদল হুটকি, ছেঁচা [[রসুন]], অল্প পরিমানেপরিমাণে [[পেঁয়াজ]] বাটা, আলু, শাকসবজি, বেগুন, লাল মরিচ, গুঁড়ো মরিচ, লবণ ও হলুদ এবং মৌসুমী শাকসব্জীশাকসবজি যা পাওয়া যায় তা দিয়ে তৈরি করা হয়।<ref>{{citenews|url=https://www.indiansimmer.com/2016/03/hutki-shira.html|title=Hutki Shira|access-date=22 April 2020| date= 18 Mar 2016| publisher=www.indiansimmer.com}}</ref> প্রথমে শুটকি ঠান্ডাঠাণ্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা হয়। হাঁড়িতে পেঁয়াজ, রসুন, মশলা বাটা, লবণ এবং চিংড়ি দেয়া হয়। এরপর এটি ঢেকে দিয়ে উচ্চ তাপে রান্না করা যায়। উচ্চ তাপতাপে রান্না করার সময় বেশ কয়েকবার নেড়েচেড়ে দিতে হয়। এরপরে কুমড়োকুমড়া এবং বেগুন দেয়া হয়। জল দিয়ে পাত্রটি পুর্নপূর্ণ করে আরো কয়েক মিনিটের জন্য রান্না করা হয়। অবশেষে নাগা মরিচ দিয়ে আবার নেড়ে দেয়া হয়।
==তথ্যসূত্র==
{{সূত্র তালিকা}}
৭৫৭টি

সম্পাদনা