তুর্কি রন্ধনশৈলী: সংশোধিত সংস্করণের মধ্যে পার্থক্য
বিষয়বস্তু বিয়োগ হয়েছে বিষয়বস্তু যোগ হয়েছে
১ নং লাইন:
[[File:Beypazarı Sofrası.jpg|thumb|right|300px|সিনি নামক বড় থালার উপর তুর্কি খাবার। টেবিলের বিকল্প হিসেবে আগে গ্রামীন অঞ্চলে এ ধরণের থালার ব্যবহার ছিলো।]]
{{তুর্কি সংস্কৃতি}}
'''তুর্কী রন্ধনশৈলী''' বা তুর্ক মুতফ্যাগি হচ্ছে [[অটোমান রন্ধনশৈলী]]র ধারাবাহিক একটি রূপ যার অনেক উপাদান [[মধ্য এশীয় রন্ধনশৈলী|মধ্য এশিয়া]], [[ককেশীয় রন্ধনশৈলী|ককেশিয়া]], [[কুর্দি রন্ধনশৈলী|কুর্দী]], [[বলকান রন্ধনশৈলী|বলকান]] ([[আলবেনীয় রন্ধনশৈলী|আলবেনীয়]] ও [[গ্রীক রন্ধনশৈলী|গ্রীক]]) [[রন্ধনশৈলী]] থেকে ধার করা হয়েছে<ref>Nur İlkin -i Taste of Turkish cuisine</ref><ref>{{বই উদ্ধৃতি |শেষাংশ১=Aarssen | প্রথমাংশ১=Jeroen |শেষাংশ২=Backus | প্রথমাংশ২=Ad |বছর=2000 |শিরোনাম=Colloquial Turkish |ইউআরএল=https://books.google.com/?id=7yR_icdtJ7sC&pg=PA71&dq=cuisine |প্রকাশক=[[Routledge]] |পাতা=71 |আইএসবিএন=978-0-415-15746-9 |সংগ্রহের-তারিখ=2009-04-15}}</ref><ref name="Kia225"/> Turkish cuisine has in turn influenced those and other neighbouring cuisines, including those of [[Southeast Europe]] ([[Balkans]]), [[Central European cuisine|Central Europe]], and [[Western Europe]].<ref name="Kia225">{{বই উদ্ধৃতি|শেষাংশ=Kia|প্রথমাংশ=Mehrdad|শিরোনাম=Daily Life in the Ottoman Empire|বছর=2011|প্রকাশক=ABC-CLIO|আইএসবিএন=9780313064029|ইউআরএল=https://books.google.com.au/books?id=aQKRtpZmX0EC&pg=PA225&dq=Arnavut+ci%C4%9Feri+Albanians&hl=en&sa=X&redir_esc=y#v=onepage&q=Arnavut%20ci%C4%9Feri%20Albanians&f=false|পাতাসমূহ=225|সূত্র=harv}}</ref>। তুর্কী রন্ধনশৈলীর উপর এদেরসহ
তুর্কি কুইজিন দেশের মধ্যে একাধিক শাখায় বিভক্ত। ইস্তানবুল, বুরসা, ইজমির, গাজিয়েনটেপ সহ অন্যান্য অঞ্চলের রান্নায় অটোমানদের মত করে হালকা মশলা ব্যবহার করে বিভিন্ন ধরনের খাবার প্রস্তুত করে থাকে। তুরস্কের পশ্চিমাঞ্চলে প্রচুর পরিমাণে জলপাই গাছ জন্মায় তাই এখানকার রান্না প্রধান তেল হচ্ছে জলপাই তেল।<ref name="multiple">{{ওয়েব উদ্ধৃতি |শিরোনাম=Ethnic Cuisine - Turkey by Terrie Wright Chrones |ইউআরএল=http://www.bpe.com/food/ethnic_cusine/turkey.htm |সংগ্রহের-তারিখ=৮ নভেম্বর ২০১৭ |আর্কাইভের-ইউআরএল=https://web.archive.org/web/20070429005226/http://www.bpe.com/food/ethnic_cusine/turkey.htm |আর্কাইভের-তারিখ=২৯ এপ্রিল ২০০৭ |অকার্যকর-ইউআরএল=হ্যাঁ }}</ref>
১০ নং লাইন:
তুর্কিরা সাধারনত বড়সড় আকারে সকালের নাস্তা খেতে পছন্দ করে। একটি প্রচলিত তুর্কি সকালের নাস্তায় থাকবে পনির (বেয়াজ পেনির, কাসার ইত্যাদি), ঘি, জলপাই, ডিম, টমেটো, শসা, জ্যাম, মধু এবং কেম্যাক, সুকুক (তুর্কি সসেজ যা ডিম দিয়ে নির্দিষ্ট ভোক্তারা খেয়ে থাকেন), পাশ্তিরমা, বোরেক, সিমিত, পোগাসা এবং স্যুপ। সকালের খাবারের একটি বিশেষত্ব হচ্ছে '''মেনেমেন''' যা টমেটো, সবুজ মরিচ, পেঁয়াজ, জলপাই তেল এবং ডিম দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। অনেক স্থানে সকালের নাস্তায় তুর্কি চা পরিবেশন করা হয়। তুর্কি ভাষায় সকালের নাস্তা বা [[ব্রেকফাস্ট]]কে বলা হয় কাহভালতি যার অর্থ ''কফির পূর্বে''। কাহভে অর্থ [[কফি]] এবং আলতি অর্থ পূর্বে।
===গৃহে তৈরী খাবার===
ইউরোপের আবহে থাকা সত্ত্বেও তুর্কি জনগণ এখনো বাড়িতে তৈরী খাবার খেতে পছন্দ করে। যদিও নতুন ধরনে জীবনধারা নতুন প্রজন্মকে বাইরের খাবার খেতে উৎসাহিত করছে। তুর্কি জনগণ সাধারনত বাড়িতে খাদ্য গ্রহণ করে থাকে। এদের খাবারের শুরুতে থাকে একটি স্যুপ। বিশেষ করে শীতমৌসুমে স্যুপ দিয়ে খাবার শুরুর প্রবণতা
===রেঁস্তোরা===
| |||