গাজরের স্যুপ: সংশোধিত সংস্করণের মধ্যে পার্থক্য
বিষয়বস্তু বিয়োগ হয়েছে বিষয়বস্তু যোগ হয়েছে
Nokib Sarkar (আলোচনা | অবদান) →সংক্ষিপ্ত বিবরণ: বন্ধনীতে ফাঁকাস্থান দেওয়া অনুচিত মনে করি ট্যাগ: মোবাইল সম্পাদনা মোবাইল ওয়েব সম্পাদনা উচ্চতর মোবাইল সম্পাদনা |
সংশোধন, রচনাশৈলী |
||
১ নং লাইন:
[[চিত্র:Carrot soup.jpg|alt=A cream of carrot soup with bread|থাম্ব| রুটি সহ গাজরের স্যুপের ক্রিম]]
[[চিত্র:Cream of Carrot Soup (4129540261).jpg|alt=A cream of carrot soup|থাম্ব| গাজরের স্যুপের ক্রিম]]
'''গাজরের স্যুপ''' ([[ফরাসি ভাষা|ফরাসি]] ভাষায় পটেজ ডি ক্রিসি, পটেজ ক্রসি, পটেজ লা ক্রাসি, পেরি লা লা ক্রিসি এবং ক্রিমেলা লা ক্রিসি নামে পরিচিত)<ref name="Shulman 2009">Shulman, Martha Rose (January 22, 2009). [http://cooking.nytimes.com/recipes/1012652-pureed-carrot-soup "Pureed Carrot Soup Recipe"]. ''[[The New York Times]]''<span class="reference-accessdate">. Retrieved <span class="nowrap">December 6,</span> 2015</span>.</ref><ref name="Foskett Rippington Paskins 2015">Foskett, D.; Rippington, N.; Paskins, P. (2015). [https://books.google.com/books?id=pQVsCgAAQBAJ&pg=PR156 ''Practical Cookery for the Level 2 Professional Cookery Diploma, 3rd edition'']. Hodder Education. p. 156. [[International Standard Book Number|ISBN]] [[Special:BookSources/978-1-4718-3962-7|978-1-4718-3962-7]].</ref><ref name="Smith p.170">Smith, H. (1900s). [https://archive.org/stream/masterbookofsoup00smitiala#page/170/mode/2up ''The Master Books of Soups'']. London: Spring Books. p. 170. Note: More information about The Master Books of Soups from: [https://books.google.com/books?id=fwOvB7W0PnUC Google Books] and [[iarchive:masterbookofsoup00smitiala|Internet Archive]].</ref> [[গাজর]] থেকে তৈরি [[স্যুপ]]। এই স্যুপ তৈরির প্রাথমিক উপাদান ''গাজর'' <ref name="Traunfeld 2013">Traunfeld, J. (2013). [https://books.google.com/books?id=3eEeAAAAQBAJ&pg=PA24 ''The Herbfarm Cookbook'']. Scribner. pp. 24–25. [[International Standard Book Number|ISBN]] [[Special:BookSources/978-1-4767-6250-0|978-1-4767-6250-0]].</ref> হলেও এর পাশাপাশি শাকসবজি, মূলের সবজি এবং অন্যান্য বিভিন্ন উপাদান
গাজরের স্যুপকে ফরাসি রান্নায় "ঐতিহ্যবাহী খাবার" নামে পরিচিত। ১৩৪৬ সালের ২৬শে আগস্ট ক্রিসির যুদ্ধের স্মরণে রাজা সপ্তম এডওয়ার্ড এই স্যুপ খাওয়ার প্রচলন করেছিলেন।<ref name="Funk & Wagnalls Company 1908" /><ref name="Smith p.170" />
== সংক্ষিপ্ত বিবরণ ==
গাজরের স্যুপ ক্রিম- <ref name="HuffPost 2012">HuffPost (October 10, 2012). [http://www.huffingtonpost.com/2012/10/10/carrot-soup_n_1951262.html "Recipe Of The Day: Creamy Carrot Soup"]. ''The Huffington Post''<span class="reference-accessdate">. Retrieved <span class="nowrap">December 6,</span> 2015</span>.</ref><ref name="Creasy 2008">Creasy, R. (2008). [https://books.google.com/books?id=ara-8q1FlE4C&pg=PA87 ''Rosalind Creasy's Recipes from the Garden'']. Cookery, Food and Drink Series. Tuttle Publishing. p. 87. [[International Standard Book Number|ISBN]] [[Special:BookSources/978-0-8048-3768-2|978-0-8048-3768-2]].</ref> কিংবা ঝোলজাতীয় স্যুপ হিসাবে প্রস্তুত করা হয়। <ref name="ABC">[http://abcnews.go.com/GMA/Recipes/recipe/carrot-soup-coconut-milk-recipe-michael-anthony-35220954 "Michael Anthony's Carrot Soup With Coconut Milk"]. [[ABC News]]<span class="reference-accessdate">. Retrieved <span class="nowrap">6 December</span> 2015</span>.</ref><ref name="WAFB 9">[http://www.wafb.com/story/8830508/chilled-carrot-soup "Chilled Carrot Soup"]. ''WAFB 9''. August 12, 2008<span class="reference-accessdate">. Retrieved <span class="nowrap">December 6,</span> 2015</span>.</ref> বিভিন্ন সবজির নির্যাস <ref name="Copeland Kim 2013">Copeland, S.; Kim, Y. (2013). [https://books.google.com/books?id=oOkxaMyqAE4C&pg=PA86 ''Feast: Generous Vegetarian Meals for Any Eater and Every Appetite'']. Chronicle Books LLC. p. 86. [[International Standard Book Number|ISBN]] [[Special:BookSources/978-1-4521-2960-0|978-1-4521-2960-0]].</ref>, মুরগির মাংস ইত্যাদি উভয় রন্ধনশৈলীতেই উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা হয়। <ref name="Chamberlain Chamberlain 2001">Chamberlain, S.; Chamberlain, N. (2001). [https://books.google.com/books?id=bTrUcfNbiVUC&pg=PA175 ''Clémentine in the Kitchen'']. Food Series. Modern Library. p. 175. [[International Standard Book Number|ISBN]] [[Special:BookSources/978-0-375-75664-1|978-0-375-75664-1]].</ref><ref name="Sander">Sander, J.B. (2004). [https://books.google.com/books?id=4Si5TDpKwtsC&pg=PA160 ''The Martini Diet'']. Fair Winds. p. 160. [[International Standard Book Number|ISBN]] [[Special:BookSources/978-1-61059-380-9|978-1-61059-380-9]].</ref> অন্যান্য শাকসবজিগুলো পরিবেশনের সময় ব্যবহার করা হয়। [[রসুন]], [[পেঁয়াজ]], শলো, <ref>{{বই উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://books.google.com/books?id=_-WZjjQsKzAC&pg=PA189|শিরোনাম=French Provincial Cooking|শেষাংশ=David|প্রথমাংশ=Elizabeth|তারিখ=1999-02-01|প্রকাশক=Penguin|ভাষা=en|আইএসবিএন=9781101501238}}</ref> আলু,<ref name="Creasy 1999-1">Creasy, R. (1999). [https://books.google.com/books?id=A7SHCgAAQBAJ&pg=PA70 ''The Edible French Garden'']. p. 70. [[International Standard Book Number|ISBN]] [[Special:BookSources/978-1-4629-1759-4|978-1-4629-1759-4]].</ref><ref name="Cooke 1897 p. 62">Cooke, M.C. (1897). [https://books.google.com/books?id=kd8oAAAAYAAJ&pg=PA62 ''Breakfast, Dinner and Supper, Or What to Eat and how to Prepare it'']. J.H. Moore. p. 62.</ref> [[শালগম]] <ref name="Picayune 2013 p. 27">Picayune, T. (1901). [https://books.google.com/books?id=DfCFYBehGgUC&pg=PA27 ''The Picayune's Creole Cook Book'']. The Times-Picayune. pp. 27–28. [[International Standard Book Number|ISBN]] [[Special:BookSources/978-1-4494-4043-5|978-1-4494-4043-5]]. Note: More information about The Picayune's Creole Cook Book: [http://www.nola.com/food/index.ssf/2011/10/local_historian_digs_up_long-l.html "Local historian digs up long-lost info on The Picayune Creole Cook Book"]. ''[[The Times-Picayune]]''.</ref> ইত্যাদি মূলজ এবং অন্যান্য সবজি, গাজরের রস এবং [[কমলা]]র রস এর প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত হয়<ref name="Traunfeld 2013"/><ref name="Sackett Pestka Gisslen 2010">Sackett, L.; Pestka, J.; Gisslen, W. (2010). [https://books.google.com/books?id=HEl6J-fr9kIC&pg=PA288 ''Professional Garde Manger: A Comprehensive Guide to Cold Food Preparation'']. John Wiley & Sons. p. 288. [[International Standard Book Number|ISBN]] [[Special:BookSources/978-0-470-17996-3|978-0-470-17996-3]].</ref><ref name="McNair Brabant 1990 p. 23">McNair, J.K.; Brabant, P. (1990). [https://books.google.com/books?id=fFJGRgg8cKsC&pg=PA23 ''James McNair's Soups'']. Chronicle Books. p. 23. [[International Standard Book Number|ISBN]] [[Special:BookSources/978-0-87701-753-0|978-0-87701-753-0]]<span class="reference-accessdate">. Retrieved <span class="nowrap">December 6,</span> 2015</span>.</ref><ref name="Gerras Cusumano Munson 1989">Gerras, C.; Cusumano, C.; Munson, C. (1989). [https://books.google.com/books?id=EzKqgS5SIyUC&pg=PA128 ''Rodale's Basic Natural Foods Cookbook'']. Simon & Schuster. p. 128. [[International Standard Book Number|ISBN]] [[Special:BookSources/978-0-671-67338-3|978-0-671-67338-3]].</ref> এবং কিছু পদে গাজরের ভর্তাও ব্যবহার করা হয়। <ref name="Dragonwagon 1992">Dragonwagon, C. (1992). [https://books.google.com/books?id=bWYphItehwwC&pg=PA119 ''Dairy Hollow House Soup & Bread: A Country Inn Cookbook'']. Workman Pub. pp. 119–120. [[International Standard Book Number|ISBN]] [[Special:BookSources/978-0-89480-751-0|978-0-89480-751-0]].</ref> রান্না করার পর, খাবারটি একটি [[চালুনী]] দিয়ে চালা করা হয়।। <ref name="De Rivaz 1900 p. 16">De Rivaz, E. (1900). [https://books.google.com/books?id=KPspAAAAYAAJ&pg=PA16 ''Little French Dinners'']. New Amsterdam Book Company. p. 16.</ref><ref name="Cracknell Kaufmann 1999">Cracknell, H.L.; Kaufmann, R.J. (1999). [https://books.google.com/books?id=l2Om8L3diTQC&pg=PA126 ''Practical Professional Cookery'']. Cengage Learning. p. 126. [[International Standard Book Number|ISBN]] [[Special:BookSources/978-1-86152-873-5|978-1-86152-873-5]].</ref> ব্যবহৃত গাজরের খোসা ছাড়ানো হয় এবং কাঁচা গাজরের খোসা থালায় সাজিয়ে দেওয়া হয়, যা গাজরের স্যুপের সৌন্দর্য বৃদ্ধি করে। খাঁটি গাজর দিয়ে প্রস্তুত করা স্যুপ মসৃণ হওয়ার
গাজরের স্যুপ প্রস্তুতির ক্ষেত্রে বিভিন্ন উপাদানের ভিন্নতা রয়েছে। কিছু গাজরের স্যুপে [[নারকেল দুধ]], [[ডাবের পানি|নারকেল জল]], [[নারকেল দুধ|নারকেল ক্রিম]], নারকেল মাখন বা নারকেল টুকরা ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়। <ref name="Sackett Pestka Gisslen 2010"/><ref name="Madison 2013"/><ref name="Steen Newman 2009">Steen, C.; Newman, J.M. (2009). [https://books.google.com/books?id=cmxr41JjQpYC&pg=PA134 ''500 Vegan Recipes: An Amazing Variety of Delicious Recipes, From Chilis and Casseroles to Crumbles, Crisps, and Cookies'']. Fair Winds Press. p. 134. [[International Standard Book Number|ISBN]] [[Special:BookSources/978-1-61673-459-6|978-1-61673-459-6]].</ref><ref name="Moskowitz 2015">Moskowitz, I.C. (2015). [https://books.google.com/books?id=3QKCBgAAQBAJ&pg=PA56 ''Vegan with a Vengeance, 10th Anniversary Edition: Over 150 Delicious, Cheap, Animal-Free Recipes That Rock'']. Da Capo Press. p. 56. [[International Standard Book Number|ISBN]] [[Special:BookSources/978-0-7382-1834-2|978-0-7382-1834-2]]<span class="reference-accessdate">. Retrieved <span class="nowrap">December 6,</span> 2015</span>.</ref> কিছু পদে উপাদান হিসাবে [[আদা]] যোগ করা হয়,<ref name="Druker Silverstein 2007">Druker, M.; Silverstein, C. (2007). [https://books.google.com/books?id=HackVi72LNIC&pg=PA105 ''New England Soup Factory Cookbook: More Than 100 Recipes from the Nation's Best Purveyor of Fine Soup'']. Thomas Nelson. p. 105. [[International Standard Book Number|ISBN]] [[Special:BookSources/978-1-4185-7222-8|978-1-4185-7222-8]].</ref><ref name="Connell 2014">Connell, L.O. (2014). [https://books.google.com/books?id=1kPQBAAAQBAJ&pg=PA272 ''American Plate: A Culinary History in 100 Bites'']. Sourcebooks. p. 272. [[International Standard Book Number|ISBN]] [[Special:BookSources/978-1-4926-0304-7|978-1-4926-0304-7]].</ref><ref name="旗林文化出版社 2007 p. 47">[https://books.google.com/books?id=NdnlD9GCkhwC&pg=PA47 ''LOHAS風蔬果料理'']. 轻松小品 (in Chinese). 旗林文化出版社. 2007. p. 47. [[International Standard Book Number|ISBN]] [[Special:BookSources/978-986-6881-05-3|978-986-6881-05-3]].</ref> এবং কিছু প্রস্তুতপ্রণালীতে আবার [[তরকারি|তরকারী]] যোগ করা হয়। গাজরের শীর্ষ থেকে গাজরের সবুজ পাতা ([[শাক]] হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে) পরিবেশনে সৌন্দর্যবর্ধক উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা হয়। <ref name="Creasy 1999-1"/> কুঁচি করা [[পুদিনা]] পাতা কিছু কিছু ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয়। <ref name="Traunfeld 2013"/><ref name="King Waters 2007">King, N.I.; Waters, A. (2007). [https://books.google.com/books?id=mvECWRx4SkkC&pg=PA74 ''My Bombay Kitchen: Traditional and Modern Parsi Home Cooking'']. University of California Press. p. 74. [[International Standard Book Number|ISBN]] [[Special:BookSources/978-0-520-93337-8|978-0-520-93337-8]].</ref>
[[যুক্তরাজ্য|যুক্তরাজ্যে]], সাধারণ গাজরের স্যুপের চেয়ে আলাদা একটি স্যুপ হ'ল ''গাজর এবং [[ধনে|ধনিয়া]] স্যুপ''। মোটা কাটা বা গ্রেটেড গাজর, [[রসুন]] এবং ধনিয়া (সিলান্ট্রো) বীজ দিয়ে
রূচিবর্ধক হিসাবে কমলা ব্যবহার করা হয় । <ref name="Sackett Pestka Gisslen 2010"/><ref name="McNair Brabant 1990 p. 23"/><ref name="Webb 2003 p. 222"/><ref name="Editions Artémis 2006">[https://books.google.com/books?id=L98W8BP3p7IC&pg=PA7 ''Soupes: Potages et consommés'']. Saveurs d'Annie. Editions Artémis. 2006. p. 7. [[International Standard Book Number|ISBN]] [[Special:BookSources/978-2-84416-435-3|978-2-84416-435-3]]. <span class="languageicon">(in French)</span></ref> অনেক সময়ে, অতিরিক্ত উপকরন হিসাবে ডিল, গাজর পাতা,<ref name="Creasy 2008"/><ref name="Rosso Lukins 1989"/> গ্রেটেড বা কিমা গাজর,<ref name="Madison 2013"/> শাইভস,<ref name="Copeland Kim 2013"/><ref name="King Waters 2007"/> অন্যান্য সতেজ ভেষজ উপাদান যোগ করা হয়। যেমনঃ ক্রাউটোনস এবং টোস্ট স্কোয়ারস তাদের মাঝে অন্যতম। <ref name="Shulman 2009"/><ref name="Chamberlain Chamberlain 2001"/><ref name="Cooke 1897 p. 62"/><ref name="Picayune 2013 p. 27"/><ref name="Cracknell Kaufmann 1999"/> গাজর স্যুপ [[নিরামিষবাদ|নিরামিষ]] খাবার হিসাবে প্রস্তুত করা যেতে পারে। <ref name="Moskowitz 2015"/> গাজরের স্যুপে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে নাইট্রাইট থাকে। <ref name="Lhirondel 2002">L'hirondel, J. (2002). [https://books.google.com/books?id=5lRhzMgDHAQC&pg=PA40 ''Nitrate and Man: Toxic, Harmless Or Beneficial?'']. CABI Publishing Series. CABI. pp. 40–41. [[International Standard Book Number|ISBN]] [[Special:BookSources/978-0-85199-566-3|978-0-85199-566-3]].</ref>
২৩ নং লাইন:
== ফরাসি খাবারে ==
[[চিত্র:Potage Crécy soup.jpg|থাম্ব|পটেজ ক্রিসি স্যুপ]]
গাজরের স্যুপ (''পটেজ ডি ক্রিসি'', ''পটেজ ক্রিশি'', ইত্যাদি) একটি ফরাসী খাবার এবং
ফরাসি খাবারে, ক্রাইসি স্যুপ সাধারণত ভাত দিয়ে প্রস্তুত করা হয়, যা খাবারে সহঃ পদ হিসাবেও পরিবেশন করা হয়। <ref name="Cracknell Kaufmann 1999"/><ref name="David Child Renny 1999">David, E.; Child, J.; Renny, J. (1999). [https://books.google.com/books?id=_-WZjjQsKzAC&pg=PA189 ''French Provincial Cooking'']. Penguin twentieth-century classics. Penguin Publishing Group. pp. 189–190. [[International Standard Book Number|ISBN]] [[বিশেষ:বইয়ের উৎস/978-1-101-50123-8|978-1-101-50123-8]].</ref><ref name="Cox 2015">Cox, J. (2015). [https://books.google.com/books?id=OBaGCgAAQBAJ&pg=PA199 ''The Organic Cook's Bible: How to Select and Cook the Best Ingredients on the Market'']. Skyhorse Publishing Company, Incorporated. pp. 199–200. [[International Standard Book Number|ISBN]] [[Special:BookSources/978-1-5107-0048-2|978-1-5107-0048-2]].</ref><ref name="Guides 2011">Guides, R. (2011). [https://books.google.com/books?id=F9SDSxOwV3IC&pg=PA244 ''Rough Guide Phrasebook: French: French'']. Rough Guide to... Rough Guides. p. 244. [[International Standard Book Number|ISBN]] [[Special:BookSources/978-1-4053-8644-9|978-1-4053-8644-9]].</ref> ভাত
== ইতিহাস ==
যদিও আধুনিক সময়ের মিষ্টি কমলা গাজর ১৬তম শতাব্দী থেকে বিকশিত হয়নি। নিম্ন দেশগুলিতে
ক্রিসির যুদ্ধের বার্ষিকী দিবসে ১৯১১ ও ১৯১০ সালের মধ্যে [[যুক্তরাজ্যের রাজতন্ত্র|যুক্তরাজ্যের রাজতন্ত্রের]] রাজা সপ্তম এডওয়ার্ড তাঁর পূর্বপুরুষ অ্যাডওয়ার্ড, ব্ল্যাক প্রিন্সের সম্মানে ক্রিসি স্যুপ খাওয়ার প্রচলন করেছিলেন। <ref name="Funk & Wagnalls Company 1908"/> তিনি যুদ্ধের নেতৃত্ব দিয়েছিলেন। ক্রিসির কাছ থেকে গাজর ব্যবহার করে যুদ্ধ শেষ হওয়ার পরে বিজয়ী ইংরেজ সৈনিকদের জন্য স্যুপ পরিবেশন করা হয়েছিল। <ref name="Smith p.170"/> অস্ট্রিয়ান [[চিকিৎসক|চিকিত্সক]] ও শিশু [[চিকিৎসক|বিশেষজ্ঞ]] প্রফেসর আর্নস্ট মোরো গাজরের স্যুপ আবিষ্কার করেছিলেন, যা [[অণুজীব-বিরোধী প্রতিরোধ্যতা|অ্যান্টিবায়োটিক-প্রতিরোধী ব্যাকটেরিয়াজনিত]] ডায়রিয়ার বিরুদ্ধে কার্যকর বলে প্রমাণিত হয়েছিল। <ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|url=https://www.aerztezeitung.de/Medizin/Karottensuppe-nach-Moro-koennte-auch-EHEC-lahmlegen-290530.html|title=Karottensuppe nach Moro könnte auch EHEC lahmlegen|author=|date=|work=AZ-Online|accessdate=31 October 2019}}</ref>
|