বেগুনী (খাদ্য): সংশোধিত সংস্করণের মধ্যে পার্থক্য

| caption = বেগুনী

'''বেগুনী''' একটি জনপ্রিয় [[বাঙালি রন্ধনশৈলী|বাঙালি]] নাস্তার খাবার যার উংপত্তি [[বাংলাদেশ|বাংলাদেশে]] এবং এটি ভারতেও প্রচলিত। এটা [[বেগুন|বেগুনের]] ফালিকে [[বেসন|বেসনে]] ডুবিয়ে তেলে ভেজে তৈরি করা হয়।<ref>[https://books.google.com/books?id=vdMNBxOsvrUC&pg=PR22 Encyclopaedia of Tourism Resources in India - Manohar Sajnani<!-- Bot generated title -->]. p. 22.</ref><ref>[https://books.google.com/books?id=Nr2Dna7hx1EC&pg=PA46 Jane Grigson's Vegetable Book - Jane Grigson<!-- Bot generated title -->]. p. 46.</ref> ইউরোপে অবারজিন ফ্রিটার্স নামে একই ধরণেরধরনের একটি খাবার প্রচলিত আছে।<ref>[https://books.google.com/books?id=2XjV0kPhngoC&pg=PT18&dq=aubergine+fritters&hl=en&sa=X&ei=1ylmUu_VC6SujAK0oYBo&ved=0CDgQ6AEwAA#v=onepage&q=aubergine%20fritters&f=false Contemporary Caribbean Cooking - Sally Miller<!-- Bot generated title -->]. p. 18.</ref><ref>[https://books.google.com/books?id=GNKzAAAAIAAJ&q=%22Beguni%22+eggplant&dq=%22Beguni%22+eggplant&hl=en&sa=X&ei=ViZmUoHIGKnOiwKd1IH4Dw&ved=0CDUQ6AEwADgK Uses of Tropical Grain Legumes: Proceedings of a Consultants Meeting<!-- Bot generated title -->]. pp. 108, 335.</ref> বেগুনী সাধারনত নাস্তা হিসেবে পরিবেশিত হয়। অনেক স্থানে [[খিচুড়ি]]র সঙ্গে বেগুনী খাওয়া হয়। [[বাংলাদেশ|বাংলাদেশে]] [[রমজান]] মাসে [[ইফতার|ইফতারির]] খাবার হিসেবে বেগুনী অত্যন্ত জনপ্রিয়। এসময় রাস্তার পাশে অস্থায়ী ভাবে যেসব খাবারের দোকান বসে তাতে অন্যান্য খাবারের সাথে বেগুনীও বিক্রি হয় ।

[[File:Different types of food items on Ifter plate.jpg|থাম্ব|বাংলাদেশের ইফতারিতে পরিবেশিত বিভিন্ন খাবারের সংগে বেগুনী ]]

প্রথমে বেসনে সব উপকরণ শুধু বেগুন ও তেল বাদে<ref>{{সংবাদ উদ্ধৃতি |titleশিরোনাম=বেগুনী |languageভাষা=বাংলা |workকর্ম=ভোরের কাগজ |publisherপ্রকাশক=ভোরের কাগজ |dateতারিখ=৫ আগস্ট ২০১২ |accessdateসংগ্রহের-তারিখ=2016-02-18 }}</ref>, এক সাথে মিশিয়ে একটি ঘন মিশ্রণ তৈরি করতে হবে। বেগুন লম্বা লম্বা করে কেটে ধুয়ে ফ্রিজে রেখে দিতে হবে। এতে বেগুন কালো হয় না। এখন লম্বা করে কাটা বেগুন বেসনের গোলায় ডুবিয়ে গরম ডুবো তেলে মচমচে করে ভেজে টিসু্তে তুলে কিছুক্ষন রেখে দিন।