'''হলুদ''' বা '''হলদি''' (বৈজ্ঞানিক নামঃ ''Curcuma longa'') হলো হলুদ গাছের শিকড় থেকে প্রাপ্ত এক প্রকারের [[মসলা]]।<ref name=eddm>{{সাময়িকী উদ্ধৃতি |lastশেষাংশ= Chan |firstপ্রথমাংশ= E.W.C. et al. |titleশিরোনাম= Effects of different drying methods on the antioxidant properties of leaves and tea of ginger species |journalসাময়িকী= Food Chemistry |volumeখণ্ড= 113 |issueসংখ্যা নং= 1 |pagesপাতাসমূহ= 166–172 |yearবছর= 2009 |doiডিওআই= 10.1016/j.foodchem.2008.07.090 |last2শেষাংশ২= Lim |first2প্রথমাংশ২= Y.Y. |last3শেষাংশ৩= Wong |first3প্রথমাংশ৩= S.K. |last4শেষাংশ৪= Lim |first4প্রথমাংশ৪= K.K. |last5শেষাংশ৫= Tan |first5প্রথমাংশ৫= S.P. |last6শেষাংশ৬= Lianto |first6প্রথমাংশ৬= F.S. |last7শেষাংশ৭= Yong |first7প্রথমাংশ৭= M.Y. }}</ref> [[ভারত]], [[বাংলাদেশ]] এবং পৃথিবীর বিভিন্ন দেশের রান্নায় এটি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি [[আদা]] পরিবারের (Zingiberaceae) অন্তর্গত একটি গুল্মজাতীয় উদ্ভিদ।<ref>{{সাময়িকী উদ্ধৃতি| journalসাময়িকী= Molecules |yearবছর= 2014| volumeখণ্ড= 19| issueসংখ্যা নং= 12| pagesপাতাসমূহ=20091–112|doiডিওআই=10.3390/molecules191220091|titleশিরোনাম=The chemistry of curcumin: from extraction to therapeutic agent| lastশেষাংশ= Priyadarsini |firstপ্রথমাংশ= KI| pmid=25470276|urlইউআরএল=http://www.mdpi.com/1420-3049/19/12/20091/htm}}</ref>
হলুদ গাছের আদি উৎস [[দক্ষিণ এশিয়া]]। এটি ২০ থেকে ৩০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রার মধ্যে জন্মে থাকে। হলুদ গাছের জন্য প্রচুর পরিমাণে বৃষ্টিপাতের দরকার হয়। বছরে সাধারণত একবার হলুদ গাছের শিকড় তোলা হয়। পরের বছর পুরানো শিকড় থেকে নতুন গাছ গজায়।
হলুদ গাছের শিকড়কে কয়েক ঘণ্টা সিদ্ধ করা হয়, তার পর গরম চুলায় শুকানো হয়। এরপর এই শিকড়কে চূর্ণ করে গাঢ় হলুদ বর্ণের গুঁড়া পাওয়া যায়।<ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|urlইউআরএল=http://www.celkau.in/Crops/Spices/Turmeric/processing.aspx|titleশিরোনাম=Turmeric processing|publisherপ্রকাশক=Kerala Agricultural University, Kerala, India|dateতারিখ=2013|accessdateসংগ্রহের-তারিখ=10 October 2015}}</ref> এই হলুদ গুঁড়া দক্ষিণ এশিয়া ও মধ্যপ্রাচ্যের নানা দেশের খাদ্য প্রস্তুতে ব্যবহার করা হয়। তবে ঐতিহ্যগতভাবে এই শিকড় ভালোভাবে ধৌতকরণের পর [[শিল-পাটা|শিল-পাটায়]] পানি সহযোগে বেটে নিয়ে হলুদের লেই তৈরি করা হয় যা সরাসরি রান্নায় ব্যবহার করা হয়।
