পিৎজার পনির: সংশোধিত সংস্করণের মধ্যে পার্থক্য

বিষয়বস্তু বিয়োগ হয়েছে বিষয়বস্তু যোগ হয়েছে
সোয়াইব (আলোচনা | অবদান)
সম্পাদনা সারাংশ নেই
সোয়াইব (আলোচনা | অবদান)
সম্পাদনা সারাংশ নেই
৩২ নং লাইন:
এর একটি নিবন্ধ খুজে পায় যে ট্রাই সোডিয়াম সাইট্রেট যা একটি খাদ্য যুত তা ব্যবহার করা হয় সংরক্ষণ ও খাদ্যে সুগন্ধি যুক্ত করার জন্য এবং তা পিৎজা পনিরের পছন্দের গুণাবলীকে সামান্য উন্নত করে।<ref name="Farahmandfar 2010"/> ''ডেয়ারি ইন্ডাস্ট্রিজ ইন্টারন্যাশনালে'' প্রকাশিত গবেষণা প্রস্তাব করে যে নষ্ট হওয়া হোয়ে আমিষ আর্দ্রতা ধারণ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে তবে তার উন্নতি হয়েছে খুব সামান্য এবং অর্থনৈতিকগত দিক দিয়ে আপেক্ষিকভাবে ছোটখাট উন্নতি উপযুক্ত না। <ref name="one"/>
 
কিছু ভোক্তা পিৎজা পনির পছন্দ করে কম ব্রাউনিং এর সঙ্গে যা অর্জন করা যাবে কম আর্দ্রতার স্কিম মোৎজারেলা ও কম পরিমাণে গেলাক্টোজ যুক্ত মোৎজারেলা পনির ব্যবহার করে।<ref name="Baskaran November 2003"/><ref group="nb">গেলাক্টোজ এক প্রকারের চিনি যা দেহে এবং অন্যান্য খাদ্যতে পাওয়া যায় যা গ্লূকোজ থেকে কম মিষ্টি। যখন রান্না করা হয় তখন খাদ্য এর চিনি কেরামেলাইজেসন ঘটাতে পারে যা তাদের ব্রাউনিংকে ত্বরান্বিত করে।</ref> মোৎজারেলা বিন্যাস হতে প্রাপ্ত কিছু স্কিম মোৎজারেলা ডিজাইন করা হয় যার বর্ধন বা ব্যবহারে গাঁজন স্টার্টার প্রয়োজন হয় না।<ref name="McMahon">{{ওয়েব উদ্ধৃতি | url=http://www.google.com/patents?id=hs4DAAAAEBAJ&printsec=abstract&dq=pizza+cheese | title=Manufacture of Lower-fat and Fat-free পিৎজা পনির | publisher=United States Patent and Trademark Office | date=September 5, 2000 | accessdate=September 28, 2012 | last=McMahon |display-authors=etal}}</ref> অন্যান্য গুলো উত্পাদিতউৎপাদিত হতে পারে দুধের সরাসরি অম্লীকরণের মাধ্যমে যা ব্যবহার করা যেতে পারে ব্যাকটেরিয়ার [[Fermentation in food processing|গাঁজনে]]।<ref name="McMahon"/><ref name="JDS-1964"/>
 
==উতপাদন এবং বাবসা==
 
২০ শতকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে মোৎজারেলা এবং পিৎজা পনিরের উৎপাদন এবং ভক্ষণ প্রতিনিয়ত বৃদ্ধি পাচ্ছিল এবং এই প্রবণতা ২১ শতকের প্রথম দশকেও অব্যাহত আছে।<ref name="Kindstedt 2012">{{বই উদ্ধৃতি | last=Kindstedt | first=P. | title=Cheese and Culture: A History of Cheese and its Place in Western Civilization | publisher=Chelsea Green Publishing | year=2012 | isbn=978-1-60358-412-8 | url=https://books.google.com/books?id=_HiGGcFomlUC&pg=PA210 | page=210}}</ref>প্রতি বছর মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে কয়েক শত মিলিয়ন পাউন্ড পিৎজা পনির খাওয়া হয়।<ref name="forbes2007"/>১৯৯৭ সালে এটা আনুমান করা হয়েছিল যে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পণ্যটির বার্ষিক উৎপাদন ছিল ১ মিলিয়ন টন (২ বিলিয়ন পাউন্ড) এবং ইউরোপে ছিল ১০০,০০০ টন (৯৮,০০০ বড় টন; ১১০,০০০ ছোট টন, ২২০,৪৬০,০০০ পাউন্ড)।<ref name="Fox 2000">{{বই উদ্ধৃতি |title=Fundamentals of Cheese Science |last=Fox |first=Patrick F. |display-authors=etal |year=2000 |publisher=Aspen Pub |location= |isbn=0834212609 |page=482 |url=https://books.google.com/books?id=-oRp5VCVTQQC&pg=PA482&dq=pizza+cheese |accessdate=}}</ref> এটা অনুমান করা হয়েছে যে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের সকল পিৎজা পনিরের ৩০% মোৎজারেলা পনির।<ref name="forbes2007">{{ওয়েব উদ্ধৃতি|url=http://www.forbes.com/2007/02/20/pizza-shipping-logistics-biz-logistics-cx_rm_0221pizza.html |title=Pizza's Global Footprint |publisher=''[[Forbes]]'' |date=February 20, 2007 |accessdate=September 28, 2012}}</ref>ইউরোপে ২০০০ সালেও এই পণ্যের চাহিদা প্রতি বছর 8 শতাংশ করে ক্রমবর্ধমান ছিল।<ref name="three"/>
 
ভর-উত্পাদিতউৎপাদিত পিৎজা পনির খাদ্য সরবরাহ শিল্প , [[quick service restaurant|দ্রুত সেবার রেস্টুরেন্ট]],<ref name="IrishTimes 2014"/> এবং অন্যান্য শিল্প এবং ব্যবসা প্রতিষ্ঠান দ্বারা ব্যবহৃত হয়। বিশ্বের বৃহত্তম পিৎজা পনির প্রস্তুতকারকের কারখানা, [[Leprino Foods|লেপ্রিনো ফুডস কোম্পানি]] এক বছরে প্রক্রিয়া করে ৬০০,০০০ টন (৫৯০,০০০ বড় টন; ৬৬০,০০০ ছোট টন, ১,৩২২,৭৬০,০০০ পাউন্ড) পিৎজা পনির প্রক্রিয়াজাত করে।<ref name="three"/> লেপ্রিনো ফুডস কিছু বিশেষ মোৎজারেলা পনির উৎপাদন প্রক্রিয়ার পেটেন্ট করেছে যা দ্রুত পণ্য উত্পাদনউৎপাদন করতে সক্ষম।<ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি | url=http://www.fortmorgantimes.com/fort-morgan-business/ci_20898781/leprino-foods-big-market-morgan-county-dairies | title=Leprino Foods a big market for Morgan County dairies | publisher=''Fort Morgan Times'' | date=June 20, 2012 | accessdate=October 16, 2012 | author=(Staff)}}</ref> এই ধরনের পণ্য একটি হিমায়িত ছিন্নভিন্ন পনির যাকে ব্যবহার করা হয় কয়েক ঘন্টার মধ্যে দুধ থেকে তৈরি করা পিৎজাতে।<ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি | url=http://www.bizjournals.com/denver/print-edition/2012/03/30/denvers-leprino-foods-has-strong-hold.html?page=all | title=Denver's Leprino Foods has strong hold on cheese market | publisher=''Denver Business Journal'' | date=March 30, 2012 | accessdate=October 16, 2012 | author=Wirthman, Lisa}}</ref>অন্যান্য মার্কিন সংস্থাগুলোও পিৎজা পনিরের ভর উত্পাদন করে যা হিমায়িত জাহাজে করে একটি রাষ্ট্রে পাঠানো হয়।<ref name="Mielke 2016">{{ওয়েব উদ্ধৃতি | last=Mielke | first=Lee | title=Not a good Groundhog Day for dairy | website=[[Capital Press]] | date=February 2, 2016 | url=http://www.capitalpress.com/Dairy/20160202/not-a-good-groundhog-day-for-dairy | accessdate=February 12, 2016}}</ref><ref name="Schuman 2013">{{ওয়েব উদ্ধৃতি | last=Schuman | first=Sydney | title=Men arrested with $421,700 of marijuana hidden in পিৎজা পনির | website=[[The Arizona Republic]] | date=September 4, 2013 | url=http://www.azcentral.com/community/swvalley/articles/20130903men-arrested-marijuana-hidden-pizza-cheese.html | accessdate=February 12, 2016}}</ref> ২০০০ সালে [[Glanbia|গ্লেনবিয়া]] ছিল ইউরোপের বৃহত্তম পিৎজা পনির উৎপাদক।<ref name="Euromonitor2000"/> কিছু খুচরা এবং বাণিজ্যিকভাবে ভর-উত্পাদিত হিমায়িত পিৎজার উপরিভাগে পনির দেয়া করা থাকে। <ref name="Kirkova 2016">{{সংবাদ উদ্ধৃতি | last=Kirkova | first=Deni | title=Get stuffed crust pizza at Europe's first all-vegan Italian restaurant | website=Metro | date=February 3, 2016 | url=http://metro.co.uk/2016/02/03/get-stuffed-crust-pizza-at-europes-first-all-vegan-italian-restaurant-5659466/ | accessdate=February 12, 2016}}</ref><ref name="The Huffington Post 2016">{{ওয়েব উদ্ধৃতি | title=Pizza Hut's New Creation Looks Too Gooey-Good To Be True | author=Strutner, Suzy | website=The Huffington Post | date=January 27, 2016 | url=http://www.huffingtonpost.com/entry/pizza-hut-stuffed-crust-garlic-knots_us_56a8c2c3e4b0f6b7d5444b39 | accessdate=February 12, 2016}}</ref><ref name="FoodBev 2016">{{ওয়েব উদ্ধৃতি | title=Ornua develops new ‘low-melt’ cheese ropes for pizza crusts | website=Food & Beverage International | date=February 4, 2016 | url=http://www.foodbev.com/news/ornua-develops-new-restricted-melt-cheese-ropes-for-pizza-crusts/ | accessdate=February 12, 2016}}</ref>
 
==অঞ্চলভিত্তিক ব্যাবহার==