বিলিম্বি: সংশোধিত সংস্করণের মধ্যে পার্থক্য
বিষয়বস্তু বিয়োগ হয়েছে বিষয়বস্তু যোগ হয়েছে
Mostafiz13 (আলোচনা | অবদান) সম্পাদনা সারাংশ নেই |
Mostafiz13 (আলোচনা | অবদান) সম্পাদনা সারাংশ নেই |
||
১৩ নং লাইন:
| binomial_authority = [[Carolus Linnaeus|L.]]
}}
<big>বিবরণ:</big>
'''বিলিম্বি''' [[অক্সিডেসি]] গোত্রের অন্তর্গত একটি উদ্ভিদ। বিলম্বি কামরাঙ্গা গোত্রের ফল। এটি [[কামরাঙ্গা]]র নিকট আত্মীয়। এর স্বাদও অনেকটা কামরাঙ্গার মতোই। শুধু স্বাদই নয় প্রজাতি, বিন্যাস, পরিবার, গুণ সবকিছুতেই কামরাঙ্গার জানের জান পরাণের পরাণ নিকটাত্মীয় এই ফলটি। বাংলা নাম : '''বিলম্ব'''। ইংরেজি নাম : '''Bilimb''' [বিলিম্বি]। বৈজ্ঞানিক নাম : ''Averrhoa bilimbi'' ''[এভারোয়া বিলিম্বি]''। অন্যান্য নাম : বিলিম্বি, বিলম্বি বিলিম্বির গাছ । বিলম্বি '''Cucumber tree''' বা '''Tree sorrel''' নামেও পরিচিত।
<big>আবাস:</big>
এর উৎপত্তি সম্ভবতঃ [[ইন্দোনেশিয়া]]র [[মলুক্কাস|মলুক্কাসে]], তবে অনেক উদ্ভিদবিজ্ঞানীর মতে, বিলম্বির উত্পত্তি ব্রাজিলে এবং পরে তা দক্ষিণ এশিয়ায় ছড়িয়ে পড়ে। এটি মূলতঃ উষ্ণ আবহাওয়ার উদ্ভিদ। ভারতের উষ্ণ আবহাওয়ায় বিলম্বি খুব ভালো জন্মে। বিশেষ করে কেরালা, মহারাষ্ট্র, তামিল নাড়ু এবং গোয়ায় বিলম্বি খুবই জনপ্রিয়। এই গাছটি [[ইন্দোনেশিয়া]], [[ফিলিপাইন]], [[শ্রীলঙ্কা]], [[বাংলাদেশ]], [[মায়ানমার]] প্রভৃতি দেশসহ দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার অনেক দেশেই চাষ করা হয় অথবা আধ-বুনো অবস্থায় দেখতে পাওয়া যায়। এশিয়ার বাইরে এটি জানজিবারে চাষ হয়। মধ্য এবং দক্ষিণ আমেরিকাতেও চাষ হয়। সেখানে বিলম্বি Mimbro নামে পরিচিত। ▼
▲এর উৎপত্তি সম্ভবতঃ [[ইন্দোনেশিয়া]]র [[মলুক্কাস|মলুক্কাসে]], তবে অনেক উদ্ভিদবিজ্ঞানীর মতে, বিলম্বির উত্পত্তি ব্রাজিলে এবং পরে তা দক্ষিণ এশিয়ায় ছড়িয়ে পড়ে। এটি মূলতঃ উষ্ণ আবহাওয়ার উদ্ভিদ। ভারতের উষ্ণ আবহাওয়ায় বিলম্বি খুব ভালো জন্মে। বিশেষ করে কেরালা, মহারাষ্ট্র, তামিল নাড়ু এবং গোয়ায় বিলম্বি খুবই জনপ্রিয়। এই গাছটি [[ইন্দোনেশিয়া]], [[ফিলিপাইন]], [[শ্রীলঙ্কা]], [[বাংলাদেশ]], [[মায়ানমার]] প্রভৃতি দেশসহ দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার অনেক দেশেই চাষ করা হয় অথবা আধ-বুনো অবস্থায় দেখতে পাওয়া যায়। এশিয়ার বাইরে,
বিলম্বি দেখতে অনেকটা পটলের মতো, তবে আরো ছোট। ফল ৩-৬ সে.মি. পর্যন্ত বড় হয় এবং রং উজ্জ্বল, হালকা সবুজ। বিলিম্বি গাছে প্রচুর ফল আসে এবং ধরে খুবই অদ্ভুতভাবে। গাছের ডালে তো বটেই, কান্ড ঘিরেও ফল ধরে। গাছ খুব বেশি বড় হয় না, ৫-১০ মিটার পর্যন্ত উঁচু হয়। পাতাগুলো কামরাঙ্গার মতোই। । নিয়মিত পাতা ছেটে ও ডালপালা পানি দিয়ে ভিজিয়ে রাখলে সারা বছরই এ গাছ থেকে ফল পাওয়া যায়। গাছে বেশি ফুল ফোটে ফেব্রুয়ারিতে এবং মোটামুটি সারা বছরই ফল পাওয়া যায়। শীতকালে বিলিম্বি গাছের পাতা ঝরে পড়ে তবে বসন্তের আগমণে আবার নতুন কুঁড়ি ও পাতা গজাতে থাকে। একটি পূর্ণ গাছে বছরে প্রায় ৩০০ কেজি বিলিম্বির ফলন হয়।
<big>রন্ধন ব্যবহারসমূহ:</big>
বিলম্ব কাঁচা খাওয়া যায়। বিলম্বি কামরাঙ্গার মতোই ঝাল-লবণ দিয়ে খেতে ভালো লাগে। ছোট মাছ ও ডালের সঙ্গে বিলম্বের জুড়ি নেই। ডাল বা মাংশতেও বিলম্ব ব্যবহার করা যায়। তাছাড়া বিলম্ব কামরাঙ্গার মতোই ঝাল লবণ দিয়ে খেতে ভালো লাগে। ফলের স্বাদ টক, পাকা বিলিম্বি দিয়ে আচার বা চাটনি তৈরি করা হয়। বিলম্ব দিয়ে তৈরি চাটনি ও আচার খুবই মজাদার। এ ফলটি কাঁচা অবস্থায় খুব টক হলেও রান্নার পর বা চাটনি কিংবা আচার তৈরি করার পর টক থাকে না। ▼
▲[[বাংলাদেশ]], বিলম্ব কাঁচা খাওয়া
[[ফিলিপাইন]], যেখানে এটি সাধারণভাবে বাড়ির পিছনে অথবা উঠোনে পাওয়া যায় যে, ফল পারেন কাঁচা বা শিলা লবণ ডোবানো খাওয়া হয়। এটি হয় curried বা এই ধরনের sinigang এবং paksiw সাধারণ ফিলিপিনো খাবারের জন্য একটি souring এজেন্ট হিসাবে যোগ করা যাবে। অসিদ্ধ বিলম্বি সুস্বাদ হিসেবে প্রস্তুত এবং ভাত ও কোস্টারিকা মধ্যে মটরশুটি সঙ্গে পরিবেশিত হয়। যেখানে গাছ সম্ভূত এখানে ইস্ট, ইন, কখনও কখনও তরকারি যোগ করা হয়। বিলম্বি রস (4.47 সম্পর্কে একটি pH এর এর সঙ্গে) একটি শীতল পানীয় মধ্যে তৈরি করা হয়। পরন্তু, ফল pickling দ্বারা সংরক্ষিত করা যেতে পারে, [3] যা তার অম্লতা হ্রাস করা হয়। ফুল মাঝে মাঝে চিনি সংরক্ষিত আছে।
[[ইন্দোনেশিয়া]], এটা কিছু খাবারের যোগ করা হয়, তেঁতুল বা টমেটো জন্য বদলে। ইন্দোনেশিয়া, আচেহ অন্য অংশে, এটা রোদে শুকানোর দ্বারা সংরক্ষিত হয়। সূর্য শুকনো বিলম্বি আসামে sunti বলা হয়। বিলম্বি এবং আসামে sunti আসেনিজ রন্ধনপ্রণালী মধ্যে জনপ্রিয়। এটা তোলে চাটনি তৈরীর আম প্রতিস্থাপন করতে পারেন।
মালয়েশিয়াতেও, এটি বরং একটি মিষ্টি জ্যাম মধ্যে তৈরি করা হয়।
ভারতের কেরল ও ভাটকলের, এটা, আচার তৈরীর জন্য ব্যবহার করা হয় এবং মাছ তরকারি করতে, বিশেষ করে সার্ডিন সঙ্গে যখন প্রায় কর্ণাটক, মহারাষ্ট্র ও গোয়ার ফল সাধারণত লবণ ও মসলা দিয়ে কাঁচা খাওয়া হয়।
সিসিলি, এটা প্রায়ই অনেক সেশেলয়েস ক্রয়েল ডিশ, বিশেষত মাছ খাবারের করার জন্য একটি টাঙ্গি গন্ধ দিতে একটি উপাদান হিসেবে ব্যবহৃত হয়। এটা প্রায়ই একটি হাঙ্গর মাংস থালা, satini Reken নামক (প্রায় সবসময়) ভাজা মাছ ব্যবহার করা হয় এবং এছাড়াও করা হয়।
== ১০০ গ্রাম বিলিম্বির পুষ্টিগুণ ==
| |||