গ্লুকোজ: সংশোধিত সংস্করণের মধ্যে পার্থক্য

| Name = <small>D</small>-গ্লুকোজগ্লূকোজ

| IUPACName = <small>D</small>-গ্লুকোজগ্লূকোজ

| MeltingPt = α-<small>D</small>-গ্লুকোজগ্লূকোজ : ১৪৬ °C<br />β-<small>D</small>-গ্লুকোজগ্লূকোজ : ১৫০ °C

'''গ্লুকোজগ্লূকোজ''' ([[ইংরেজি]]:Glucose) বা দ্রাক্ষা-শর্করা একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ [[শর্করা|কার্বোহাইড্রেট]] যা শর্করার রাসায়নিক শ্রেণিবিভাগে একশর্করা বা [[মনোস্যাকারাইড|মনোস্যাকারাইডের]] অন্তর্ভুক্ত। জীবন্ত [[কোষ]] গ্লুকোজকেগ্লূকোজ শক্তি ও বিপাকীয় প্রক্রিয়ার একটি উৎস হিসেবে ব্যবহার করে। [[সালোকসংশ্লেষণ]] বা ফটোসিনথেসিস প্রক্রিয়ার অন্যতম প্রধান উৎপাদ হলো গ্লুকোজগ্লূকোজ ।সাধারণত এই গ্লুকোজগ্লূকোজ প্রাণী ও উদ্ভিদ কোষের [[শ্বসন|শ্বাসক্রিয়ায়]] অন্যতম অপরিহার্য উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়। পাকা, [[মধু]] ও আধিকাংশ মিষ্ট ফলে গ্লুকোজগ্লূকোজ থাকে । রক্তে এবং [[বহুমূত্র]] রোগীর মূত্রে সামান্য পরিমাণে গ্লুকোজগ্লূকোজ আছে।

“গ্লুকোজ”“গ্লূকোজ ” [[গ্রিক ভাষা|গ্রিক]] শব্দ ''glukus'' (γλυκύς) থেকে উদ্ভূত হয়েছে, যার অর্থ “মিষ্টি” এবং "-ose" প্রত্যয়টি চিনি নির্দেশ করে। অ্যালডোহেক্সোজ চিনির দুইটি স্টেরিও সমাণু গ্লুকোজগ্লূকোজ নামে পরিচিত, যার মাত্র একটি (<small>D</small>-গ্লুকোজগ্লূকোজ ) জৈবিকভাবে সক্রিয়। এই গঠনটিকে অনেক সময় [[ডেক্সট্রোজ]] ("ডেক্সট্রোরোটেটরি" হতে উদ্ভূত<ref>{{citation | contribution = dextrose | url = http://www.m-w.com/dictionary/dextrose | title = Merriam-Webster Online Dictionary | accessdate = 2009-09-02}}.</ref>) [[মনোহাইড্রেট]] অথবা বিশেষত খাদ্য শিল্পে সাধারণভাবে ডেক্সট্রোজ বলা হয়। এই নিবন্ধটিতে <small>D</small>-গঠনবিশিষ্ট গ্লুকোজগ্লূকোজ নিয়ে আলোচনা করা হয়েছে, <small>L</small>-গ্লুকোজগ্লূকোজ কোষে জৈবিকভাবে বিপাকীয় ক্রিয়ায় অংশগ্রহণ করে না, যা গ্লাইকোলাইসিস{{cn}} নামে পরিচিত। গ্লুকোজগ্লূকোজ ভেঙ্গে [[পাইরুভেট]] অথবা [[ল্যাকটেড|ল্যাকটেডে]] পরিণত হয়েছে;এটা সহজে বোঝানোর জন্য "গ্লাইকোলাইসিস" শব্দটি ব্যবহার করা হয়।

গ্লুকোজেরগ্লূকোজেরর অণুতে ছয়টি [[কার্বন]] পরমাণু থাকে, যার একটি [[অ্যালডিহাইড]] গ্রুপের অংশ। তাই শ্রেণীগতভাবে গ্লুকোজগ্লূকোজ একটি "[[অ্যালডোহেক্সোস]]"। দ্রবণে গ্লুকোজগ্লূকোজ অণু খোলা শিকল আকারে বা গোলাকার বলয়াকারে (সাম্যাবস্থায়) থাকতে পারে। গোলাকার গঠনটি ছয় পরমাণু বিশিষ্ট হেমিয়াসেটাল উৎপাদনের জন্য অ্যালডিহাইড কার্বন পরমাণু ও কার্বন-৫ হাইড্রক্সিল গ্রুপের মধ্যকার সমযোজী বন্ধনের ফল। কঠিন অবস্থায় গ্লুকোজ বলয়াকার আকার ধারণ করে। কারণ বলয়ের গঠনটি পাঁচটি [[কার্বন]] ও একটি [[অক্সিজেন]] পরমাণু ধারণ করে। গ্লুকোজের গোলাকার কাঠামোটিকে অনেক সময় [[গ্লুকোপাইরানোজ]] বলেও অভিহিত করা হয়। এই গঠনে প্রত্যেক পরমাণু একটি করে [[হাইড্রক্সিল]] গ্রুপের সাথে যুক্ত থাকে, শুধু পঞ্চম পরমাণুটি ব্যতীত যা বলয়ের এর বাইরে ষষ্ঠ পরমাণুর সাথে যুক্ত থাকে এবং CH₂OH গ্রুপ গঠন করে। গ্লুকোজ সাধারণত সাদা পাউডার বা ক্ষুদ্রাকার কঠিন [[স্ফটিক]] আকারে পাওয়া যায়। এটি জলে দ্রবীভূত হতে পারে। জলে এর [[দ্রাব্যতা]] খুব বেশী।

গ্লুকোজগ্লূকোজ একটি মিষ্টি স্বাদযুক্ত দানাদার বা স্ফটিকাকার পদার্থ।। [[পানি|জলে]] দানায়িত করলে গ্লুকোজেরগ্লূকোজের প্রতি অণুতে একটি করে জলের অণু থাকে এবং এই জলযুক্ত গ্লুকোজেরগ্লূকোজের [[গলনাঙ্ক]] ৮৬° সেলসিয়াস । অনার্দ্র গ্লুকোজেরগ্লূকোজের গলনাঙ্ক ১৪৬° সে.। এটি জলে অত্যন্ত দ্রবণীয়। [[অ্যালকোহল|অ্যালকোহলে]] সামান্য দ্রবণীয়, ইথারে অদ্রবণীয়। এটি চিনির চেয়ে কম মিষ্ট। গ্লুকোজেরগ্লূকোজের অণুতে একটি –CHO মূলক এবং ৫টি OH থাকায় এটি [[অ্যালডিহাইড]] ও [[অ্যালকোহল]] উভয়ের মতো আচরণ করে।

গবেষণাগারে অ্যালকোহলের উপস্থিতিতে চিনিকে HCl বা H₂SO₄ দ্বারা আর্দ্র বিশ্লেষিত করে গ্লুকোজগ্লূকোজ প্রস্তুত করা যায়। অ্যালকোহলে গ্লুকোজ অপেক্ষা [[ফ্রুক্টোজ]] অধিক দ্রবণীয় হওয়ায় দানায়ন পদ্ধতিতে গ্লুকোজ পৃথক করার জন্য দ্রাবক হিসাবে অ্যালকোহল ব্যবহৃত হয়। একটি পাত্রে ৪ সি সি গাঢ় HCI ১০০ সি সি ৯০% ইথাইল অ্যালকোহল এবং ৪০ গ্রাম চূর্ণ চিনি নিয়ে ৫০ উষ্ণতায় গরম করা হয়। পাত্রটিকে মাঝে মাঝে ঝাঁকানো হয় যে পর্যন্ত না চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হয়। এতে করে চিনি আর্দ্র-বিশ্লেষিত হয়ে গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজ তৈরি হয়। ম্রিশ্রণটিকে ঠাণ্ডা করে এতে কেলাসনের সাহায্য করার জন্য কিছু গ্লুকোজের দানা যোগ করলে কম দ্রবণীয় গ্লুকোজ দানায়িত হয় এবং দ্রবণে [[ফ্রুক্টোজ]] থেকে যায়। এই গ্লুকোজকে ছেঁকে পৃথক করার পর অ্যালকোহলে পুনরায় দানায়িত করলে প্রায় বিশুদ্ধ গ্লুকোজ পাওয়া যায়।<ref>{{cite web |url=http://www.patentstorm.us/patents/5534075/description.html |title=US Patent 5534075 - Process for the production of glucose |publisher=PatentStorm.us |accessdate=২০১০.০১.০৭}}</ref>