স্বাদ: সংশোধিত সংস্করণের মধ্যে পার্থক্য
বিষয়বস্তু বিয়োগ হয়েছে বিষয়বস্তু যোগ হয়েছে
→মৌলিক স্বাদ: সাধারণ ফিক্স using AWB |
অ বট কসমেটিক পরিবর্তন করছে; কোনো সমস্যা? |
||
১ নং লাইন:
[[
'''স্বাদ''','''আস্বাদন''' বা '''রাসন উপলব্ধি'''<ref>[[Adjectival form]]: [[wikt:gustatory|gustatory]]</ref> হলো পাঁচটি সনাতন অনুভূতির একটি। স্বাদ হলো এমন একটি সংবেদনশক্তি যা মুখের মধ্যে প্রবেশ করা কোন দ্রব্য সাথে স্বাদ কুঁড়ির রিসেপ্টরের রাসায়নিকভাবে বিক্রিয়ায় উত্পাদিত হয়।
মানুষ স্বাদ কুঁড়ি<ref name=kids>[http://kidshealth.org/kid/talk/qa/taste_buds.html What Are Taste Buds?] kidshealth.org</ref> নামের স্নায়বিক অঙ্গ বা রাসন ক্যালিকুলায়ের মাধ্যমে জিহ্বা<ref>[http://books.google.com/books?id=dNhFLnc6NRkC&lpg=PA201&ots=D2KQ-D740L&dq=taste%20bud%20concentrated&pg=PA201#v=onepage&q=taste%20bud%20concentrated&f=false Human biology (Page 201/464)] Daniel D. Chiras. Jones & Bartlett Learning, 2005.</ref> উপরে ঘনীভূত স্বাদ উপলব্ধি করে।
== ভূমিকা ==
=== ইতিহাস ===
পশ্চিমা বিশ্বে [[এরিস্টটল]]ই<ref>[http://classics.mit.edu/Aristotle/soul.html On the Soul] Aristotle. Translated by J. A. Smith. The Internet Classics Archive.</ref> প্রথম দাবি করেন যে সকল স্বাদই দুইটি মৌলিক স্বাদ মিষ্ট ও তিক্ত<ref>[http://books.google.com/books?id=QPnxaraJ7LQC&pg=PA193&lpg=PA193&dq=Aristotle+basic+taste+de+anima&source=bl&ots=e-LTAl5jY7&sig=XLE0M7LktCrr7Pf9wChJUZsW5yY&hl=en&ei=3DuUTPXpIZT4swPVnYTBCg&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=7&ved=0CCoQ6AEwBg#v=onepage&q=succulent&f=false Aristotle's De anima (422b10-16)] Ronald M. Polansky. Cambridge University Press, 2007.</ref> দিয়ে তৈরি।<ref>[http://books.google.com/books?id=_GMeW9E1IB4C&pg=PA165&lpg=PA165&dq=Aristotle+basic+taste&source=bl&ots=klU5I_B_b3&sig=4MpIEs5i1PxK122afPa-v3UjV50&hl=en&ei=fzqUTNH5AYj2tgOoofHACg&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=2&ved=0CBYQ6AEwAQ#v=onepage&q=Aristotle%20basic%20taste&f=false Origins of neuroscience: a history of explorations into brain function (Page 165/480)] Stanley Finger. Oxford University Press US, 2001.</ref>
প্রাচীন ভারতীয় [[আয়ুর্বেদ|আয়ুর্বেদিক]] চিকিৎসা শাস্ত্র মতে স্বাদ হলো ৬টি: অম্ল, মধুর, তিক্ত, লবণ, কষায় এবং কটু।<ref>[http://books.google.com/books?id=s2hsBJAp5fYC&lpg=PP1&dq=Ayurvedic%20balancing%3A%20an%20integration%20of%20Western%20fitness%20with%20Eastern%20wellness&pg=PA25#v=onepage&q=the%20six%20tastes&f=false Ayurvedic balancing: an integration of Western fitness with Eastern wellness (Pages 25-26/188)] Joyce Bueker. Llewellyn Worldwide, 2002.</ref>
== মৌলিক স্বাদ ==
বিংশ শতাব্দীর শুরুর দিকে শরীর এবং মনো বৈজ্ঞানিকরা চারটি মৌলিক স্বাদ বিশ্বাস করতেন: মিষ্ট, টক, নোনতা এবং তিতা। তখনও পঞ্চম স্বাদ হিসেবে উমামি স্বীকৃত হয়নি,<ref>{{cite journal | last=Ikeda | first=Kikunae | title=New Seasonings | journal=Chemical Senses |origyear=First published 1909 | year= 2002 | volume=27 | issue=9 | pages= 847–849 |url=http://chemse.oxfordjournals.org/cgi/reprint/27/9/847|format=PDF|accessdate=2007-12-30 | doi=10.1093/chemse/27.9.847 | pmid=12438213}}</ref> কিন্তু বর্তমানে অনেকেই এটিকে পঞ্চম স্বাদ হিসাবে স্বীকার করে।
=== মিষ্ট ===
মিষ্টকে সাধারণত একটি তৃপ্তিকর সংবেদন হিসাবে গণ্য করা হয়। এটি
=== টক ===
টক একটি স্বাদ যাতে অম্লত্ব অনুভূত হয়। কোন বস্তুর টক স্বাদকে পরিমাপ করা হয় লঘু [[হাইড্রক্লোরিক এসিড|হাইড্রক্লোরিক এসিডের]] সাপেক্ষে, অম্ল সূচকে যার অবস্থান ১।
=== নোনতা ===
[[সোডিয়াম আয়ন|সোডিয়াম আয়নের]] উপস্থিতি প্রাথমিকভাবে নোনতা স্বাদ উত্পাদিত স্বাদ হয়. [[ক্ষার ধাতু|ক্ষার ধাতুর]] অন্যান্য আয়নেও লবণ স্বাদ আছে, কিন্তু সোডিয়াম থেকে তা কম লবণাক্ত।
=== তিতা ===
তিক্ততা সবচেয়ে সংবেদনশীল স্বাদ এবং অনেকে এটাকে অনুপভোগ্য, উৎকট অথবা অসহনীয় উপলব্ধি করে। প্রচলিত তিক্ত খাবার এবং পানীয় হলো [[কফি]], [[কুইনাইন]], লেবুজাতীয় ফলের খোসা, চিরতা কান্ড, পাট শাক, [[বিয়ার]] ইত্যাদি।
=== উমামি ===
[[উমামি]] একটি ক্ষুধাবর্ধক স্বাদ এবং একে সুগন্ধী<ref>
* {{cite web|url=http://www.foodprocessing.com/articles/2005/434.html|title=You say savory, I say umami}}
* {{cite web|url=http://www.nydailynews.com/lifestyle/food/2010/02/09/2010-02-09_umami_savory_fifth_taste_now_available_in_a_tube_in_grocery_stores.html |date=9 February 2010 |title=Umami, savory 'fifth taste,' now available in a tube in grocery stores |publisher=[[NY Daily News]] |author=Issie Lapowsky |accessdate=1 January 2011}}
* {{cite web |url=http://dictionary.cambridge.org/dictionary/british/umami |title=Cambridge Advanced Learner's Dictionary |publisher=Cambridge University Press |accessdate=1 January 2011}}</ref><ref name=umamiMW>{{cite web |url=http://www.merriam-webster.com/dictionary/umami |title=Merriam-Webster English Dictionary |publisher=Merriam-Webster, Incorporated |accessdate=1 January 2011}}</ref> বা মাংসবৎ গন্ধযুক্ত স্বাদ হিসাবে উল্লেখ করা হয়।<ref name=umamiMW/><ref>{{cite web|url=http://chemse.oxfordjournals.org/content/27/9/847|title=New Seasonings}}</ref> এই স্বাদ পনির<ref name=umami>[http://www.umamiinfo.com/what_is_umami?/what_is_umami?/umami_culture_around_the_world/ What Is Umami?: Umami culture around the world] Umami Information Center</ref> এবং সয়া সসে পাওয়া যায়।
== তথ্যসূত্র ==
{{Reflist|2}}
== বহিঃসংযোগ ==
* [http://hum-molgen.org/NewsGen/11-2003/msg11.html Researchers Define Molecular Basis of Human "Sweet Tooth" and Umami Taste]
* [http://www.nidcd.nih.gov/health/statistics/taste.asp Statistics on Taste] at [[National Institute on Deafness and Other Communication Disorders]]. An informative overview with good list of references.
* [http://www.kitchengeekery.com/articles/science/the-science-of-taste-a27 The Science of taste] at Kitchen Geekery. An informative article about the science behind taste. Written from a culinary science perspective.
[[বিষয়শ্রেণী:ইন্দ্রিয় ব্যবস্থা]]
| |||