উইকিপিডিয়া

ধোঁয়াটে ডিম

ধোঁয়াটে ডিম হচ্ছে এমন একটি খাবার যা ধূমায়ন প্রক্রিয়ায় ডিম এবং মাছের ডিম দিয়ে তৈরি হয়।[১][২] ধোঁয়াটে ডিম শক্ত সিদ্ধ ডিম দিয়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে যেগুলিতে পরে ধোঁয়া তুলে প্রস্তুত করা হয়,[৩][৪] অথবা এগুলোর খোসা না ছাড়িয়ে রান্না করা হয়।[৫] তাছাড়া, ধোঁয়াটে ডিমকে শক্ত সেদ্ধ ডিমের এক প্রকার ক্ষুদাবর্ধক হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়েছে যা খোসা, ম্যারিনেট এবং তারপর ধূমায়ন করে তৈরি হয়।[৬]

ধোঁয়াটে ডিম
প্রধান উপকরণডিম

ধূমায়িত ক্যাভিয়ার সম্পাদনা

ধূমায়িত কিছু ক্যাভিয়ারের মধ্যে রয়েছে, নরওয়েতে প্রচলিত কড মাছের ডিম, মুলেট মাছের ডিম এবং স্টার্জন মাছের ডিম।[২][৭] আরেকটি পণ্য হল ধূমায়িত-ডিমের লিকার, যা কাঁচা হিমায়িত সালমন মাছের ডিম থেকে তৈরি করা হয়।[৮]

খাবার পদ সম্পাদনা

 
নোমায় নব্য ডেনিশ স্টাইলে আচার এবং ধূমায়িত কোয়েলের ডিম।
 
ধূমায়িত কোয়েলের ডিমের একটি কাছের দৃশ্য

ধোঁয়াটে ডিম ধূমায়িত ডিমের প্যাটে তৈরি করা যেতে পারে।[৯][১০] ধূমায়িত ডিম থেকে তৈরি খাবার পদ এবং অন্যান্য খাবার হল ডিমের সালাদ, ভিনাইগ্রেট ড্রেসিং এবং ডিপস।[১১][১২][১৩][১৪] নিকোইস সালাদ এর একটি সংস্করণ উপাদান হিসেবে ধূমায়িত ডিমের ফেনা ব্যবহার করে।[১৫] ধূমায়িত ডিম দিয়ে তৈরি পুরি বিভিন্ন খাবারের স্বাদ বাড়াতে ব্যবহার করা হয়।[১৬][১৭]

আরো দেখুন সম্পাদনা

তথ্যসূত্র সম্পাদনা

  1. ↑ "New China Quarterly"। New China News Limited। ২১ আগস্ট ১৯৮৭। সংগ্রহের তারিখ ২১ আগস্ট ২০১৭ – Google Books-এর মাধ্যমে। 
  2. ↑ ক খ Marine and Freshwater Products Handbook. p. 183.
  3. ↑ Home Book of Smoke Cooking: Meat, Fish and Game - Jack Sleight, Raymond Hull. p. 145.
  4. ↑ Don Holm's Book of Food Drying, Pickling and Smoke Curing - Don Holm, Myrtle Holm. p. 126.
  5. ↑ Fire It Up: 400 Recipes for Grilling Everything - David Joachim, Andrew Schloss. p. 367.
  6. ↑ Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z - Charles Sinclair. p. 1589.
  7. ↑ Marine and Freshwater Products Handbook. pp. 415-416.
  8. ↑ Commercial Fisheries Review. Volume 17. Quote: "The recovery of a strained smoked-egg liquor from raw frozen salmon eggs averaged 60 percent. This is the basic formula: 4.5 lb. (2,080 g.) smoked-egg liquor 0.23 lb. (104 g. or 5% by weight) salt 3 tsp. garlic salt 1 tsp. pepper sauce The salt..."
  9. ↑ Raichlen, Steven (২১ আগস্ট ২০১৭)। Planet Barbecue!: 309 Recipes, 60 Countries। Workman Publishing। আইএসবিএন 9780761148012। সংগ্রহের তারিখ ২১ আগস্ট ২০১৭ – Google Books-এর মাধ্যমে। 
  10. ↑ Raichlen, Steven (২১ আগস্ট ২০১৭)। Planet Barbecue!: 309 Recipes, 60 Countries। Workman Publishing। আইএসবিএন 9780761148012। সংগ্রহের তারিখ ২১ আগস্ট ২০১৭ – Google Books-এর মাধ্যমে। 
  11. ↑ The Southern Food Truck Cookbook: Discover the South's Best Food on Four Wheels - Heather Donahoe. p. 131.
  12. ↑ The Lee Bros. Charleston Kitchen - Matt Lee, Ted Lee. p. 60.
  13. ↑ Pudlo Paris 2007-2008: A Restaurant Guide - Gilles Pudlowski. p. 374.
  14. ↑ "American Egg and Poultry Review"। Urner-Barry Company। ২১ আগস্ট ১৯৬১। সংগ্রহের তারিখ ২১ আগস্ট ২০১৭ – Google Books-এর মাধ্যমে। 
  15. ↑ Rayner, Jay (২৬ মে ২০০৯)। The Man Who Ate the World: In Search of the Perfect Dinner। Henry Holt and Company। আইএসবিএন 9781429950848। সংগ্রহের তারিখ ২১ আগস্ট ২০১৭ – Google Books-এর মাধ্যমে। 
  16. ↑ "Food and Drink - GuideLive"। GuideLive। ১১ জুন ২০১৬ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২১ আগস্ট ২০১৭। 
  17. ↑ "Belly & Trumpet Explores the Pacific Northwest With an Unforgettable Dinner Experience"। ১১ নভেম্বর ২০১৩। সংগ্রহের তারিখ ২১ আগস্ট ২০১৭। 

গ্রন্থপঞ্জি সম্পাদনা

আরও পড়ুন সম্পাদনা

বহিঃ সংযোগ সম্পাদনা

'https://bn.wikipedia.org/w/index.php?title=ধোঁয়াটে_ডিম&oldid=6644485' থেকে আনীত