দক্ষিণ ভারতীয় রন্ধনশৈলী

দক্ষিণ ভারতীয় রন্ধনশৈলী ভারতের দক্ষিণাঞ্চলীয় পাঁচটি রাজ্য — অন্ধ্র প্রদেশ, কর্ণাটক, কেরালা, তামিলনাড়ু ও তেলেঙ্গানা — এবং কেন্দ্রশাসিত অঞ্চল লাক্ষাদ্বীপ, পুদুচেরি এবং আন্দামান ও নিকোবর দ্বীপপুঞ্জের রন্ধনশৈলী অন্তর্ভুক্ত। সাধারণত পাঁচটি রাজ্যের জন্যই নিরামিষ ও আমিষ পদ রয়েছে। উপরন্তু, সমস্ত অঞ্চলে সাধারণ প্রধান পদ, স্ন্যাকস, হালকা খাবার, মিষ্টান্ন ও পানীয় রয়েছে যা তাদের নিজ নিজ অঞ্চলে সুপরিচিত।

কেরালা বিফ ভাজা, সাধারণত মালয়ালম ভাষায় *বিফ উল্লার্থিয়াথু* নামে পরিচিত, কেরালার একটি জনপ্রিয় খাবার

দেশীয় সবজি, ফল, ও মশলা সম্পাদনা

নারকেল দক্ষিণ ভারতের স্থানীয় ও কয়েক শতাব্দী ধরে দক্ষিণ ভারতের দক্ষিণ-পশ্চিম মালাবার উপকূল হয়ে ইউরোপ, আরব ও পারস্যে ছড়িয়ে পড়েছে। ভারতীয় উদ্ভুত নারকেল পর্তুগিজ বণিকদের দ্বারা আমেরিকাতে আনা হয়েছিল। কালো মরিচ ভারতের মালাবার উপকূলের দেশীয়^[১]^[২] এবং সেখানে মালাবার মরিচ ব্যাপকভাবে চাষ করা হয়। ধ্রুপদী যুগে, ফিনিশিয়ান, গ্রীক, মিশরীয়, রোমান ও চীনারা ভারতের দক্ষিণ-পশ্চিম উপকূলে মুজিরিসের প্রাচীন বন্দর থেকে দারুচিনি ও কালো মরিচ সহ মশলা দ্বারা আকৃষ্ট হয়েছিল।^[৩]^[৪] খ্রিস্টীয় ১৫ শতকের শেষের দিকে শুরু হওয়া আবিষ্কারের যুগের পূর্বে মধ্যযুগে, মালাবার উপকূলের কালিকট রাজ্য (কোঝিকোড়) এই সময়ে লোহিত সাগর ও ইউরোপে ভারতীয় মরিচ রপ্তানির কেন্দ্র ছিল^[৫] এবং মিশরীয় ও আরব ব্যবসায়ীরা বিশেষভাবে সক্রিয় ছিল। পাঁচটি দক্ষিণ রাজ্যের রন্ধনশৈলীর সাদৃশ্যের মধ্যে রয়েছে প্রধান খাদ্য হিসাবে ভাতের উপস্থিতি, মসুর ডাল ও মশলার ব্যবহার, শুকনো লাল মরিচ ও তাজা সবুজ মরিচ, নারকেল ও তেঁতুল, কলা, কাঁঠাল, চিচিঙ্গা সহ দেশীয় ফল ও শাকসবজি, রসুন ও আদা।^[৬]

তথ্যসূত্র সম্পাদনা

↑ Sen, Colleen Taylor (২০০৪)। Food Culture in India – Food culture around the world। Greenwood Publishing Group। পৃষ্ঠা 58। আইএসবিএন 9780313324871।
↑ Hajeski, Nancy J (২০১৬)। National Geographic Complete Guide to Herbs and Spices: Remedies, Seasonings, and Ingredients to Improve Your Health and Enhance Your Life। National Geographic Books। পৃষ্ঠা 236। আইএসবিএন 9781426215889।
↑ A Sreedhara Menon (২০০৭)। A Survey of Kerala History। DC Books। পৃষ্ঠা 57–58। আইএসবিএন 978-81-264-1578-6। সংগ্রহের তারিখ ১০ অক্টোবর ২০১২।
↑ Faces of Goa: a journey through the history and cultural revolution of Goa and other communities influenced by the Portuguese By Karin Larsen (p. 392)
↑ Foundations of the Portuguese empire, hi lo millo1415–1580 Bailey Wallys Diffie p.234ff
↑ "Deep history of coconuts decoded | The Source | Washington University in St. Louis"। The Source (ইংরেজি ভাষায়)। ২০১১-০৬-২৪। সংগ্রহের তারিখ ২০১৯-১২-১৯।

[Sen,_Colleen-Taylor-1] Sen, Colleen Taylor (২০০৪)। Food Culture in India – Food culture around the world। Greenwood Publishing Group। পৃষ্ঠা 58। আইএসবিএন 9780313324871।

[Hajeski-2] Hajeski, Nancy J (২০১৬)। National Geographic Complete Guide to Herbs and Spices: Remedies, Seasonings, and Ingredients to Improve Your Health and Enhance Your Life। National Geographic Books। পৃষ্ঠা 236। আইএসবিএন 9781426215889।

[Menon57-3] A Sreedhara Menon (২০০৭)। A Survey of Kerala History। DC Books। পৃষ্ঠা 57–58। আইএসবিএন 978-81-264-1578-6। সংগ্রহের তারিখ ১০ অক্টোবর ২০১২।

[4] Faces of Goa: a journey through the history and cultural revolution of Goa and other communities influenced by the Portuguese By Karin Larsen (p. 392)

[Diffie-5] Foundations of the Portuguese empire, hi lo millo1415–1580 Bailey Wallys Diffie p.234ff

[6] "Deep history of coconuts decoded | The Source | Washington University in St. Louis"। The Source (ইংরেজি ভাষায়)। ২০১১-০৬-২৪। সংগ্রহের তারিখ ২০১৯-১২-১৯।

[১]

[২]

[৩]

[৪]

[৫]

[৬]