দই বেগুন
দহি বাইগানা বা দই বেগুন হল একটি সুপ্রসিদ্ধ ওড়িয়া খাবার যা বিশেষ করে উৎসবের সময় দই (দই) এবং বেগুন একসাথে মিশিয়ে তৈরি করা হয়। এই খাবারটি পেঁয়াজ এবং রসুন ব্যবহার না করেই তৈরি করা যেতে পারে, বিশেষ করে যখন কিছু শুভ উৎসবে এই রান্না করা হয়, তখন এতে পেঁয়াজ এবং রসুন যোগ করার অনুমতি দেওয়া হয় না। [১] এই রান্নাটি উড়িষ্যার রন্ধনশৈলীর অন্তর্গত একটি সুস্বাদু ও জনপ্রিয় খাবার। উড়ীষ্যার অন্যান্য খাবারের মতোই এই রান্নার খ্যাতি উড়িষ্যা জেলার সীমানার বাইরে পৌছে গেছে। প্রতিবেশি রাজ্য পশ্চিমবঙ্গেও এই পদটি কোথাও কোথাও রান্না করা হয়।
উপাদান সম্পাদনা
বেগুন এবং দই ছাড়াও, কেউ উদ্ভিজ্জ তেল বা ঘি, সরিষার বীজ, জিরা ( জিরা ), মেথি বীজ ( মেথি ), মৌরি বীজ ( পান মহুরি ), শুকনো লঙ্কা ( সুখিলা লঙ্কা মারিচা ), কারি পাতা ( ভ্রুশঙ্গ পাত্র ) ইত্যাদি উপাদান এই রান্নায় ব্যবহার করতে পারেন। মৌরি, আদা, কাঁচা মরিচ, লবণ ও চিনি এই রান্নার মশলা হিসাবে ব্যবহার হয়। [২]
প্রকারভেদ সম্পাদনা
কাশ্মীরি রন্ধনশৈলীতে দহি বাইগানার কিছু ভিন্ন প্রকরনের রন্ধন প্রক্রিয়া দেখা যা।য় কারণ কাশ্মীরি সংস্করণের থালায় মশলা বাটা এবং প্রচুর লংকা গুঁড়া যোগ করা হয় যা ওড়িয়া রন্ধন শৈলীর থেকে অনেক ভিন্ন। কাশ্মীরি রন্ধনশৈলীতে দই বেগুনের রং ঠিক হলুদ সাদা হয়না। বরং এই প্রকার দই বেগুনের কিছুটা সোনালি বর্ন থাকে।
তথ্যসূত্র সম্পাদনা
- ↑ Classic Cooking of Orissa। Allied Publishers। ২৫ জুলাই ২০১০। পৃষ্ঠা 3–। আইএসবিএন 978-81-8424-584-4। সংগ্রহের তারিখ ১৬ মে ২০১২।
- ↑ Charmaine Solomon (১৫ এপ্রিল ২০০৬)। The Complete Asian Cookbook। Tuttle Publishing। পৃষ্ঠা 79–। আইএসবিএন 978-0-8048-3757-6। সংগ্রহের তারিখ ১৬ মে ২০১২।