চকলি
চাকলি একটি ভারতীয় খাবার যা সাধারণত নাস্তা হিসেবে খাওয়া হয়, সর্পিলাকার দেখতে যার উপরের অংশে কাঁটাযুক্ত থাকে[১]। চাকলি সাধারনত চালের আটা, বাংলা ছোলা এবং মাষকলাইয়ের ডাল দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। ডাল ব্যবহারের মাত্রার উপর ভিত্তি করে চাকলির অনেক প্রকারভেদ আছে। অনেকস্থানে ঝুরিভাজা কে চাকলি বলা হয় কিন্তু ঝুরিভাজাতে বাংলা ছোলা ব্যবহার করা হয় না।
 Chakli | |
| অন্যান্য নাম | Chakali, Chakri, Chakkuli |
|---|---|
| উৎপত্তিস্থল | ভারত |
| প্রধান উপকরণ | rice flour, bengal gram flour, black gram flour |
নাম সম্পাদনা
অঞ্চলভেদে চাকলি বিভিন্ন নামে পরিচিত। মারাঠিঃ চাকালি, কন্নড়ঃ চাক্কুলি, গুজরাতিঃ চাক্রি, তেলেগুঃ চাক্রালু ও জান্তিকালু, কোঙ্কনীঃ চাক্রি বা চাক্কুলি।
ঝুরিভাজা চাকলির মত দেখতে। কাডবোলি এরকমই একধরনের খাবার যা শুধুমাত্র হাত দিয়ে তৈরী করা হয়[২]। ইন্দোনেশিয়াতে ঝুরিভাজা এবং চাকলি জাতীয় সকল খাবার আকার কেলাপা নামে পরিচিত[৩]।
উপাদান ও প্রস্তুতি সম্পাদনা
এর উপাদান হচ্ছে চালের আটা, ছোলা, মাষকলাইয়ের ডাল। অন্যান্য উপাদানের মধ্যে আছে হলুদ, লবণ, জিরা, মসলা এবং তেল[২]। কোথাও কোথাও মুগ এবং অড়হড় ডাল ব্যবহার করা হয়.[৪]।
গরম পানির সাথে সবকিছু একত্রে মিশিয়ে ময়দার তাল তৈরী করা হয়। এই তাল দিয়ে ছাঁচে ফেলে বৃত্তাকার গঠন দেয়া হয়। বাদামী না হওয়া পর্যন্ত গরম তেলে কড়া ভাজা করা হয়। ঝাঝরি চামচের সাহায্যে তেল ঝরিয়ে ঠান্ডা করে পরিবেশন করা হয়।[২]
তথ্যসূত্র সম্পাদনা
- ↑ J. Smartt; Emmanuel Nwokolo (৩০ জুন ১৯৯৬)। Food and feed from legumes and oilseeds। Chapman & Hall। আইএসবিএন 978-0-412-45930-6।
- ↑ ক খ গ Edmund W. Lusas; Lloyd W. Rooney (৫ জুন ২০০১)। Snack Foods Processing। CRC Press। পৃষ্ঠা 488–। আইএসবিএন 978-1-4200-1254-5।
- ↑ "Archived copy"। ২০১২-০৪-৩০ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২০১১-১২-১৮।
- ↑ Neera Verma। South Indian Cook Book। Diamond Pocket Books (P) Ltd.। পৃষ্ঠা 46–। আইএসবিএন 978-81-7182-836-4।
বহিঃসংযোগ সম্পাদনা
