কালোজাম
কালোজাম বা গুলাব জামুন (উর্দু: گلاب جامن) দক্ষিণ এশিয়ার, বাংলাদেশ, ভারত, পাকিস্তান, নেপাল এর একটি জনপ্রিয় মিষ্টি খাদ্য। কালচে-লাল রঙের মিষ্টি; যা ময়দার গোলায় চিনি, ছানা ও মাওয়া মিশিয়ে ঘিয়ে ভেজে সিরায় জ্বাল দিয়ে বানানো হয়। এই মিষ্টি মূল প্রক্রিয়ায় রয়েছে তেলে ভাজা ও সিরাপের মাঝে ভিজিয়ে রাখা। কালোজাম তৈরির উপকরণের মাঝে রয়েছে গুঁড়ো দুধ, তরল দুধ, বেকিং পাউডার, মাওয়া, তেল, পানি, এলাচ গুঁড়ো, কেশার, চিনি। ভূট্টার আটা কালোজাম বানানো জন্য খুব দরকার। মাওয়া দুই রকোমের হয় সাদা আর সবুজ মাওয়া। কালোজাম তৈরির জন্য সবুজ মাওয়া দরকার হয়। কালোজাম এবং গুলাব জাম তৈরির বিধি দুটো হুবুহু এক। কালোজাম বেশি সময় তেলে ভাজতে হয়, কালো করার জন্য। কালোজাম মিশ্রণ তৈরি করার সময়ে চিনি ব্যবহার করা হোয় । চিনি caramalised হয়ে কালা রঙ তৈরী করে কলোজামের ।
 কালোজাম | |
| অন্যান্য নাম | গুলাব জামন, Waffle Ball |
|---|---|
| প্রকার | মিষ্টি |
| উৎপত্তিস্থল | ভারত উপমহাদেশ |
| অঞ্চল বা রাজ্য | দক্ষিণ এশিয়া |
| পরিবেশন | গরম, ঠান্ডা |
| প্রধান উপকরণ | ময়দা, ছানা, মাওয়া, চিনির শিরা |
| ভিন্নতা | কালো জামন |
| উচ্চ ক্যালোরি যুক্ত কিলোক্যালরি | |
ইতিহাস সম্পাদনা
কালোজাম এসেছে একরকম আরবিও মিষ্টি নাম "লৌকোমাদেস" (Loukoumades) থেকে, এই মিষ্টি মোঘল-আমলে খুব জনপ্রিয় ছিল। মাঝে মাঝে সিরাপ ব্যবহার করা হত। এই মিষ্টির কদর সুদূর তুর্কি পর্যন্ত চলে গিয়েছে।
প্রচলিত সামাজিক রীতিনীতি সম্পাদনা
আজকের দিনে বিভিন্নরকম উৎসব ও উদ্যাপন যেমন - বিয়ে, ঈদ, পূজা-পার্বণ, দিওয়ালির ভোজ উৎসবে মিষ্টি হিসেবে কালোজাম দেয়া হয়। কালোজাম বিভিন্ন রকমের রয়েছে এবং সব ধরনের কালোজাম স্বতন্ত্র স্বাদযুক্ত।
| এই নিবন্ধটি অসম্পূর্ণ। আপনি চাইলে এটিকে সম্প্রসারিত করে উইকিপিডিয়াকে সাহায্য করতে পারেন। |
বহিঃসংযোগ সম্পাদনা
- Gulab Jamun recipe ওয়েব্যাক মেশিনে আর্কাইভকৃত ৭ জুলাই ২০১১ তারিখে
- Gulab Jamun-The most Popular Sweet in India